I migliori mortai e pestelli: due pezzi d'eccezione per un pesto migliore, spezie e salse

Introduzione

Mortaio e pestello esistono dall’età della pietra, e il design di base è cambiato pochissimo da allora. È parte del loro fascino: solo due pezzi da usare, solo due pezzi da pulire, e cuochi di tutto il mondo li giurano per tutto, dalle salse frullate come il pesto alle miscele di spezie.

Per scoprire quali modelli si comportano davvero meglio, sono stati testati sette set diversi, con prezzi da circa 13 a 100 dollari, in acciaio inossidabile, ceramica, pietra, granito e marmo. I test includevano la pestatura grossolana di mezza tazza di grani di pepe, la macinatura fine di due cucchiaini di pepe, la macinatura di spezie intere in una polvere di garam masala e, naturalmente, la preparazione del pesto.

Da quel testing sono emersi due prodotti: un vincitore pesante e un best buy più economico.

Perché mortaio e pestello contano ancora

La differenza chiave tra pestare e tritare è l’aroma. Quando pesti gli ingredienti invece di lavorarli in un elettrodomestico, ne estrai più oli aromatici. Il pesto è un ottimo esempio: una batch fatta a mortaio e pestello ha una texture morbida e vellutata, un aroma più ricco e un sapore più complesso e coerente rispetto alla stessa ricetta frullata in un robot da cucina, che lascia distinti pezzi di pinoli, aglio e basilico. Entrambe le versioni sono buone, ma quella pestata dà di più.

Cosa ha fatto la differenza nei test

I tester hanno individuato tre fattori di design che hanno separato i migliori modelli dagli altri.

Forma e capacità. I mortai con pareti più alte e dritte trattengono gli ingredienti nella coppa mentre lavori, e la base più larga distribuisce gli ingredienti per una pestatura più efficiente. Le pareti svasate fanno l’opposto: la superficie di appoggio è più piccola, gli ingredienti si ammassano e la pestatura diventa meno efficace.

Peso. Più pesante era meglio, in assoluto. I mortai leggeri spesso dovevano essere stabilitizzati con una mano mentre si pestava con l’altra. Anche il peso del pestello contava, a sorpresa per i tester: un pestello da tre once fa poco del lavoro al posto tuo e li ha lasciati esausti, mentre un pestello di circa cinque o sei libbre schiacciava i grani di pepe quasi senza sforzo.

Materiale e texture interna. I modelli in pietra e marmo condividono una finitura interna leggermente abrasiva che afferra le spezie mentre pesti, rendendo ogni colpo più efficace.

Il migliore in assoluto: Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

Il vincitore del gruppo, con facilmente il nome migliore della serie, è il Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle. A circa 58 dollari, è un modello in pietra naturale ed è il più pesante dell’intero gruppo di test, quasi 12 libbre. Questa massa significa che resta piantato sul piano e fa gran parte del lavoro di pestatura al posto tuo. La finitura interna granulosa afferra spezie e altri ingredienti, così ogni colpo conta. Ha fatto un ottimo lavoro in tutti i test, dalla schiacciatura grossolana del pepe alla macinatura fine delle spezie e al pesto.

Se vuoi l’opzione dalle prestazioni migliori e il peso extra non ti disturba, questo è quello da prendere.

Miglior rapporto qualità-prezzo: ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

Se 58 dollari ti sembrano un po’ troppi per il tuo primo mortaio e pestello, il Best Buy dei test è l’ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle, a circa 26 dollari. È un po’ più piccolo e un po’ più leggero del Frieling, ma resta un ottimo performer. Ottieni gli stessi vantaggi di una superficie di macinatura in granito ruvida e una forma adatta alla pestatura, a un prezzo d’ingresso molto più accessibile.

Consigli generali per l’acquisto

Qualunque modello tu scelga, prediligi pietra o granito pesanti rispetto ai materiali leggeri, cerca una texture interna leggermente abrasiva e scegli una forma con pareti più alte e dritte anziché una coppa svasata. I pestelli più pesanti in particolare fanno una vera differenza nello sforzo richiesto dalla pestatura.

Conclusione

Un buon mortaio e pestello ti ricompensa con un pesto più aromatico e complesso e spezie macinate al momento, e non potrebbe essere più semplice da usare e pulire. Il Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle è il top se vuoi il meglio, mentre l’ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle è la via furba ed economica per entrare in questa categoria.