Le migliori cocotte leggere: due pentole tri-ply che vale la pena acquistare

Introduzione

Una classica cocotte pesante è un piacere da usare in cucina e una fatica da sollevare. Il nostro modello tradizionale preferito pesa quasi 13 libbre e mezza, e questo prima ancora di versarci sopra uno stufato. Per molti cuochi è semplicemente troppo peso da spostare comodamente tra fornello, lavello e credenza.

Abbiamo quindi confrontato otto alternative più leggere, con prezzi da 40 a 295 dollari. Abbiamo fatto acquisti in base a capacità e dimensioni piuttosto che al nome, dato che l’etichetta “cocotte” viene applicata ai più svariati tipi di pentole. Ogni pentola del gruppo conteneva da 6 a 7 quart, non superava le 6,5 libbre di peso coperchio incluso, ed era alta circa 6 pollici ai lati.

Cosa abbiamo valutato

Alcuni fattori di design hanno distinto le pentole migliori dalle altre. Prima di tutto, la superficie di cottura: i modelli migliori offrivano almeno 9 pollici di superficie utile. In secondo luogo, l’altezza dei lati contava più di quanto ci aspettassimo. Una pentola era circa un pollice più bassa rispetto ad alcune concorrenti, e quell’accessibilità in più rendeva più facile inserire gli utensili e vedere cosa stava succedendo.

I manici erano il terzo fattore. Manici più grandi sono meglio su una pentola che viene riempita di cibo e maneggiata con i guanti da forno. Manici piccoli, in cui entrano appena un paio di dita, diventano davvero scomodi quando entrano in gioco i guanti e una pentola piena.

Perché il tri-ply ha vinto i test di cucina

Le pentole che hanno cucinato meglio erano i modelli tri-ply. Il tri-ply è una costruzione a tre strati di metallo: un nucleo di alluminio altamente conduttivo racchiuso tra strati esterni e interni di acciaio inox, resistente e inerte e, cosa importante, facile da pulire.

In pratica, questa costruzione si è fatta valere dove conta. Queste pentole si scaldavano rapidamente e distribuivano il calore in modo uniforme, il che ha reso la rosolatura della carne un punto di forza. Sviluppavano anche il fond, i pezzetti dorati sul fondo della pentola che sono la base di tanto sapore.

Migliore in assoluto: All-Clad D3 Stainless Stock Pot

La vincitrice è la All-Clad D3 Stainless Stock Pot con coperchio, nella versione da 6 quart. Si è guadagnata il primo posto sotto ogni aspetto: la costruzione, le prestazioni di cottura, i materiali e le dimensioni ci hanno tutti impressionato. L’unica cosa che ci è piaciuta un po’ meno è il prezzo, che è salato: 295 dollari.

Se il budget non è il fattore decisivo e volete la pentola leggera con le migliori prestazioni del gruppo, questa è quella da prendere.

Miglior rapporto qualità-prezzo: Tramontina 6 Quart Tri-Ply Clad Stainless Steel Pot

Il Best Buy condivide gli stessi materiali e la stessa costruzione tri-ply della vincitrice, e costa molto meno: 120 dollari. È anch’essa una pentola da 6 quart, quindi non rinunciate a capacità.

Il compromesso riguarda lo spazio di cottura: cedete circa 2 pollici di superficie di cottura rispetto alla All-Clad. Se quell’ingombro si adatta comunque al vostro modo di cucinare, e il prezzo rientra nel budget, farà un buon lavoro.

Cosa considerare prima dell’acquisto

Un’avvertenza importante: la cottura del pane. Abbiamo cotto il pane anche in queste pentole leggere e, pur essendo una tecnica popolare, una pentola leggera non è lo strumento giusto. Per il pane serve davvero un modello pesante in ghisa, perché trattiene il calore alla perfezione.

Se cuocere il pane è tra le vostre priorità, prevedete di tenere una cocotte pesante in ghisa per quel compito e considerate una pentola tri-ply più leggera per tutto il resto.

Consigli generali per l’acquisto

Entrambe le nostre scelte sono pentole tri-ply da 6 quart, quindi la scelta dipende soprattutto dalla superficie di cottura e dal budget. La All-Clad D3 offre l’intera superficie di cottura e le migliori prestazioni complessive per 295 dollari. La Tramontina offre la stessa costruzione per 120 dollari, al prezzo di circa 2 pollici di spazio di cottura in meno.

Qualunque sia la vostra preferenza, date priorità alle caratteristiche che contavano nei test: area di cottura generosa, altezza dei lati gestibile e manici abbastanza grandi da poter essere afferrati con i guanti da forno.

Conclusione

Leggero non deve significare prestazioni inferiori. Una pentola tri-ply in acciaio inox offre riscaldamento rapido e uniforme, rosolatura facile e pulizia semplice, a una frazione del peso della ghisa. Scegliete la All-Clad D3 se volete la migliore in assoluto, oppure la Tramontina se il valore conta di più. E tenete la pentola pesante in ghisa per il pane.