I migliori coltelli da cucina per ogni tipo di cuoco: tre coltelli che si sono guadagnati il loro posto

Introduzione

Abbiamo messo alla prova 40 coltelli in una cucina domestica molto attiva, cucinando con loro ogni giorno, prima di ridurre il campo a una shortlist di coltelli che usiamo davvero con piacere. Invece di incoronare un solo vincitore, questa guida offre raccomandazioni personalizzate per diversi tipi di cuochi, perché il coltello giusto dipende dalle tue mani, dalla tua tecnica e dal tuo budget. Ogni coltello presente qui è uno che raccomandiamo sinceramente, e non abbiamo alcun rapporto con questi marchi.

Come abbiamo scelto questi coltelli

Lo standard di test è rimasto lo stesso per tutta la durata: ogni coltello doveva reggere nella cucina reale di tutti i giorni, non solo su un tagliere in condizioni da studio. Ciò significa che ritenzione del filo, comfort durante lunghe sessioni di preparazione, facilità di affilatura e semplicemente il controllo quotidiano sono tutti entrati in gioco. Quello che segue sono le scelte che si sono distinte per tipi specifici di cuochi.

La lunghezza da chef tuttofare migliore

Per la maggior parte dei cuochi domestici, la nostra raccomandazione standard non è cambiata, e onestamente ci ha sorpreso. Un marchio di grembiuli i cui grembiuli non apprezziamo particolarmente, Hedley and Bennett, produce quello che riteniamo la miglior lunghezza da chef per la maggior parte dei cuochi domestici. Lasciando da parte questo, la vera conclusione per i coltelli è semplice: il punto ideale si trova in un piacevole incontro tra un coltello da chef occidentale e una lama in stile santoku giapponese.

Quel profilo ibrido mantiene bene il filo, resta leggero, si affila facilmente e offre ottime prestazioni. Non sembra sovradimensionato nel design, ma si distingue comunque nettamente sopra la maggior parte dei coltelli che abbiamo usato in due decenni di cucina ossessiva.

Il migliore per mani piccole e facilità d’uso: MAC Chef Series 7.25-Inch Chef’s Knife

Se hai mani piccole o problemi di mobilità, il MAC Chef Series 7.25-inch Chef’s Knife resta un preferito a più di due anni e mezzo da quando abbiamo iniziato a usarlo. È meno intimidatorio da maneggiare di una lama di dimensioni piene, ed è davvero sorprendente anche per le persone con mani grandi. Per la maggior parte dei cuochi domestici, sarebbe una svolta.

Il filo finissimo e il metallo sottilissimo lo rendono un piacere da usare per affettare. Letteralmente non abbiamo nulla di male da dire al riguardo. È anche il coltello più economico che raccomandiamo con piacere. A 78 $ non è esattamente un affare da saldo, ma vale ogni centesimo.

Il migliore per le prestazioni massime: Kramer by Zwilling Carbon

Se vuoi semplicemente le prestazioni massime e non ti dispiace pagare per averle, il Kramer by Zwilling Carbon fa al caso tuo. Esistono sicuramente coltelli artigianali unici che lo supereranno, ma per la produzione di massa, non pensiamo che nulla tenga il passo con questo colosso sorprendentemente ergonomico, tanto meno a 350 $.

È un coltello grande che si maneggia molto meglio di quanto la sua dimensione suggerisca, e l’ergonomia è il punto di forza: le lunghe sessioni di preparazione restano confortevoli. Se le prestazioni per dollaro al massimo livello sono la tua priorità, questo è il coltello da battere.

La migliore opzione più grande: Hitohiro Nihonko 220mm True Deba

Se preferisci qualcosa di più grande, una mannaia in stile cinese è un preferito personale, e il Hitohiro Nihonko 220mm è la nostra scelta in quella categoria. Questi coltelli sono così bilanciati sul davanti che sembrano tagliare senza sforzo, e la geometria li fa sembrare sorprendentemente agili per le loro dimensioni.

In più, ha un prezzo ragionevole, 110 $, il che lo rende un modo accessibile per provare un formato di lama più grande senza un grande impegno.

Consigli generali per l’acquisto

La scelta giusta dipende dalle tue mani e dalle tue abitudini. Mani piccole o una presa poco forte indicano chiaramente il MAC, dove la lama più corta dà sicurezza senza sacrificare la sensazione di taglio. Se il budget è secondario e vuoi la miglior esperienza di taglio che i soldi possano comprare da un coltello facilmente reperibile, il Kramer by Zwilling Carbon fa il suo dovere. E se ti piace l’idea di una lama grande e bilanciata sul davanti, l’Hitohiro offre quell’esperienza a un prezzo amichevole.

Conclusione

Tre coltelli, tre cuochi molto diversi: il MAC Chef Series per facilità e valore, il Kramer by Zwilling Carbon per prestazioni senza compromessi, e l’Hitohiro per chiunque ami una lama grande e senza sforzo. Ognuno di loro servirà bene un cuoco domestico per anni.