I migliori set di coltelli da cucina testati: dai set economici da 20 $ ai marchi premium da 250 $

Introduzione

Un buon set di coltelli da cucina può durare tutta la vita, e questo solleva una domanda ovvia: un set da 20 $ è davvero molto peggiore di uno da 250 $? Per scoprirlo, tredici set di coltelli, dai Farberware a 20 $ agli Utachi a 250 $, sono stati confrontati in termini di affilatura, ritenzione del filo, durabilità della punta, comfort del manico e resistenza alla corrosione. I risultati contengono alcune vere sorprese, tra cui un set economico che supera coltelli che costano cinque volte tanto.

Come sono stati testati i set di coltelli

L’affilatura è stata misurata con un tester di affilatura certificato, che registra la forza verticale necessaria per tagliare il materiale di prova. Come riferimento, una lama di rasoio a doppio filo si colloca tra 50 e 75, i fili delle posate di alta qualità tra 250 e 350, e un coltello da burro intorno a 2.000, quindi numeri più bassi significano lame più affilate. Sono stati testati il coltello da parata, il coltello cuoco e il Santoku di ogni set, insieme al peso della lama, la ritenzione del filo dopo 100 passaggi su legno di Osage orange estremamente duro, un test di caduta per la durabilità della punta e un test di corrosione con un agente arrugginente delicato.

Farberware 14-Piece Knife Set ($20)

Il set meno costoso della rosa, Farberware rivendica un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio superiore e che i coltelli non necessitano mai di affilatura. Il coltello da parata pesa appena 38 g ed è partito con un punteggio di affilatura di 400, scarso per un coltello nuovo. Ha anche arrugginito rapidamente nel test di corrosione. Tuttavia, si è comportato sorprendentemente bene nel test di caduta sulla punta, ottenendo la valutazione migliore possibile con soli minimi danni. Non è stato affilato, poiché le lame non sono progettate per esserlo, e ha chiuso in ultima posizione complessiva.

Astercook 15-Piece Knife Set ($40)

A 2,67 $ per coltello, Astercook rivendica una costruzione adatta alla lavastoviglie. Il coltello da parata da 42 g è risultato affilato all’unboxing con 170, pur spuntando a 240 dopo il test su Osage orange e scendendo a 200 dopo il secondo test di ritenzione. Nel test di caduta della punta, una parte della punta si è staccata e la punta si è piegata gravemente, suggerendo un metallo relativamente morbido. Le lame affilate mostravano anche ruggine. Ciononostante, per il prezzo, l’affilatura all’unboxing è rispettabile.

Hunter Dual 15-Piece Knife Set ($40)

Hunter Dual rivendica acciaio inossidabile tedesco ad alto tenore di carbonio, lame antiaderenti, antiruggine e adatte alla lavastoviglie, oltre a un blocco autoaffilante. Il coltello da parata da 46 g ha totalizzato 235 da nuovo, quindi meno affilato della media, e ha perso molta affilatura in entrambi i test di ritenzione, chiudendo a 305 e poi a 315. La punta della lama è relativamente morbida e si è piegata nel test di caduta, sebbene leggermente meno dell’Astercook.

Martha Stewart 14-Piece Knife Set ($49)

Il set in 14 pezzi di Martha Stewart utilizza acciaio inossidabile forgiato con costruzione full tang per equilibrio e durata, e richiede il lavaggio a mano per evitare la corrosione. Il coltello da parata da 63 g ha totalizzato un notevole 175 da nuovo e ha mantenuto bene il filo, perdendo solo 20 punti. Il coltello cuoco (203 g) è risultato il più affilato testato con 165, e il Santoku ha eguagliato con 165. Le lame non hanno mostrato ruggine visibile, ottenendo la valutazione massima per la corrosione, e il materiale delle lame sembra di buona qualità. È l’acquisto migliore in rapporto qualità-prezzo dell’intera rosa.

McCook 15-Piece Knife Set ($56)

McCook offre un set in 15 pezzi in acciaio inossidabile tedesco forgiato, da lavare necessariamente a mano. Il coltello da parata da 55 g ha totalizzato 235 da nuovo e si è molto spuntato a 315, poi a 175 dopo l’affilatura e l’uso. La sua punta ha subito tanti danni quanto la lama più sottile della Martha Stewart. Sul lato positivo, il manico è comodo e la lama affilata ha raggiunto un ottimo 115. Il materiale della lama, però, non sembrava buono quanto quello della Martha Stewart.

Cuisinart 15-Piece Classic Forged Triple Rivet Set ($65)

Cuisinart rivendica un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio superiore per i suoi coltelli forgiati classici a triple rivet, con garanzia limitata a vita. Il coltello da parata è il più pesante testato, 78 g, e ha totalizzato un solido 200 da nuovo, mantenendosi bene con una perdita di soli 25 punti. Il coltello cuoco (242 g) ha totalizzato 215 e il Santoku ha eguagliato. La punta della lama ha retto meglio della maggior parte dei marchi nel test di caduta, e la resa dopo l’affilatura, 160 dopo 100 passaggi, è stata forte.

WaZaki Knife Set ($96)

WaZaki rivendica acciaio inossidabile tedesco di grado alimentare con un filo lucidato a mano ultra-affilato a 15 gradi e una costruzione adatta alla lavastoviglie. Il coltello da parata da 95 g è stata la lama di fabbrica più affilata dell’intero test con 140, e ha mantenuto quel filo in modo brillante, perdendo solo 10 punti. Nel secondo test di ritenzione ha totalizzato 135, tra i migliori. Anche il coltello cuoco e il Santoku si sono comportati sopra la media. Un prodotto solido sotto ogni aspetto.

Henckels Knife Set ($110)

Henckels rivendica coltelli progettati in Germania, ultra-affilati, che dovrebbero essere gli ultimi coltelli che comprerete mai, con costruzione adatta alla lavastoviglie sebbene sia raccomandato il lavaggio a mano. Il coltello da parata da 97 g ha totalizzato 150 da nuovo, secondo solo a WaZaki, e ha perso solo cinque punti nel test di ritenzione, il miglior risultato in percentuale con il 3%. Dopo l’affilatura ha mantenuto il filo a 150, secondo in assoluto. Il coltello cuoco è un po’ più pesante del previsto, 203 g, e la punta ha retto davvero bene nel test di caduta nonostante il metallo relativamente morbido. Costantemente buono in ogni categoria.

Imarku 16-Piece Knife Set ($130)

Imarku rivendica un set di coltelli giapponese con lame in acciaio ad alto tenore di carbonio ultra-affilate da 13 a 15 gradi, sebbene sia fabbricato in Cina. Il coltello da parata da 74 g ha totalizzato 240 da nuovo, ben 100 punti meno del coltello più affilato, e il coltello cuoco (210) e il Santoku (260) erano altrettanto poco notevoli. Ha subito più danni alla punta dei più pesanti coltelli Wusthof e Henckels nel test di caduta, ma ha mostrato solo macchie di ruggine superficiali. Dopo l’affilatura ha raggiunto un solido 115.

Zwilling Knife Set ($156)

A 156 $ per sei pezzi, Zwilling rivendica coltelli affilati a 15 gradi che restano affilati più a lungo, ed è fabbricato in Germania. Il coltello da parata, leggerissimo con 48 g, ha totalizzato 165 da nuovo e si è mantenuto davvero bene a 180 dopo il test su Osage orange. Il coltello cuoco era ancora più affilato, con 140. Zwilling si è comportato molto bene nel test di corrosione, senza ruggine visibile, ottenendo la valutazione massima, e la punta ha superato il test di caduta con danni minimi. Il set non include un coltello Santoku.

Global Osaka 6-Piece Bamboo Knife Block Set ($200)

Global rivendica coltelli artigianali, temuti al ghiaccio, con durezza Rockwell di 56 a 58 e un filo convesso ultra-affilato, fabbricati in Giappone. Il coltello da parata da 65 g ha totalizzato 180 da nuovo ed è rimasto esattamente a 180 dopo 100 passaggi su Osage orange, l’unico coltello con zero perdita di affilatura. Il coltello cuoco ha totalizzato 135 e il Santoku era il più affilato testato con 125. Nel secondo test di ritenzione ha perso solo 10 punti. I compromessi: il manico è scomodo e, trattandosi di acciaio ad alto tenore di carbonio, i coltelli hanno arrugginito visibilmente e vanno lavati a mano.

Utachi Knife Set ($250)

Il set più costoso testato, Utachi rivendica acciaio ad alto tenore di carbonio con lame professionali ultra-affilate, una durezza Rockwell di 57 a 58 e manici comodi, fabbricato in Giappone. Nonostante il prezzo, il coltello da parata ha totalizzato solo 210 da nuovo ed è spuntato a 255. Anche il coltello cuoco (200) e il Santoku (265) mancavano di un filo di fabbrica super-affilato. I punti positivi: la punta ha retto con danni minimi grazie all’acciaio ad alta resistenza, e il manico è stato valutato il più comodo tra tutti i set testati. Semplicemente, per quel prezzo, non arriva affilato dall’unboxing.

Wusthof Knife Set

Wusthof si è distinto durante tutto il test, nonostante il suo prezzo si collochi sul segmento premium della rosa. Il coltello cuoco da 254 g è risultato il coltello cuoco più affilato testato con 130, e il Santoku ha preso il comando con 150. Nella ritenzione del filo, Wusthof è arrivato secondo, perdendo solo 20 punti di affilatura. La lama più pesante ha retto davvero bene nel test di caduta sulla punta, con danni minimi, e ha mostrato leggermente meno ruggine degli Henckels. Nel complesso, ha conseguito la migliore media di qualsiasi set testato.

Ritenzione del filo dopo l’affilatura

Tutti i coltelli tranne il Farberware sono stati affilati a mano nel corso di diverse ore usando pietre a diamante e a grana progressiva fino a grana 1.000, con rifinitura a cuoio, riportando ogni lama a meno di cinque punti di affilatura l’una dall’altra. Dopo altri 100 passaggi appesantiti su un tagliere, il Global è tornato in cima, perdendo solo 10 punti, seguito da Wusthof con 20 e Henckels con 35. Hunter Dual e Astercook si sono spuntati drasticamente, mentre la Martha Stewart ha preso il comando tra i set di fascia media con 155.

Durabilità della punta della lama

I coltelli sono stati fatti cadere con la punta in avanti attraverso un tubo guida da 50 pollici per testare la durabilità delle punte. Il Farberware, sorprendentemente, ha ottenuto la valutazione migliore possibile con danni minimi, e altri cinque marchi tra cui Cuisinart, Wusthof, Henckels, Zwilling, Global e Utachi si sono comportati molto bene. L’Astercook è andato peggio, con una parte della punta staccatasi e la lama gravemente piegata, seguito da Martha Stewart e McCook, entrambi con piegature severe.

Resistenza alla corrosione

I coltelli sono stati spruzzati con un agente arrugginente delicato a base di perossido di idrogeno, aceto e sale. Entro un’ora, i fili di Farberware, Astercook, Henckels, McCook, Cuisinart e Wusthof mostravano una ruggine iniziale, mentre Global e Utachi hanno arrugginito notevolmente poiché sono in acciaio ad alto tenore di carbonio, pensato per il lavaggio a mano. Martha Stewart e Zwilling hanno ottenuto le valutazioni migliori per la corrosione, senza ruggine visibile.

Quale set di coltelli comprare?

Nel complesso, Wusthof è arrivato in cima con la migliore media, offrendo coltelli molto affilati che mantengono bene il filo. Global ha chiuso poco dietro, mantenendo l’affilatura più a lungo di qualsiasi altro prodotto testato, con le riserve di un manico scomodo e la cura solo a mano. Se il valore è tutto, il set in 14 pezzi Martha Stewart è la scelta evidente, a circa 49 $, con prestazioni migliori della media in quasi tutte le categorie a un prezzo inferiore alla media. I cacciatori di occasioni dovrebbero guardare oltre le opzioni più economiche, e gli acquirenti premium dovrebbero notare che il set più costoso non era il più affilato.

Conclusione

Il prezzo non garantisce l’affilatura. I fili di fabbrica più affilati appartenevano ai set di fascia media WaZaki e Henckels, la miglior ritenzione del filo è venuta da Global, Wusthof e Henckels, e il miglior valore è stato il set Martha Stewart a 49 $. Scegliete il set in base a ciò che conta di più per voi: affilatura all’unboxing, ritenzione del filo a lungo termine, robustezza della punta o resistenza alla corrosione, e troverete un’opzione solida a quasi ogni prezzo in questo confronto.