I migliori piani a induzione portatili e Pentole Compatible: Quattro Scelte Testate

Introduzione

La cottura a induzione è diventata progressivamente più popolare nell’ultimo decennio, e per una buona ragione. Una bobina magnetica sotto la superficie del piano riscalda la padella stessa, non l’aria circostante, il che rende l’induzione efficiente, reattiva e brava a mantenere una temperatura stabile. Ma l’induzione funziona solo con pentole ferromagnetiche, e scegliere il fornello giusto è importante altrettanto. Dopo aver testato una serie di fornelli a induzione portatili, quattro prodotti si sono distinti: un cuocitore di precisione premium, un’opzione di ingresso economica e due padelle che funzionano su qualsiasi superficie a induzione.

Come funziona la cottura a induzione

Sotto il fornello di un piano a induzione si trova una bobina elettrica che genera un campo magnetico. Quando appoggiate sul fornello una pentola con abbastanza ferro da essere magnetica, il campo agita le molecole all’interno del metallo della padella, riscaldando direttamente il recipiente. Poiché non si disperde calore nell’aria circostante come avviene con i fornelli a gas o elettrici, l’induzione è notevolmente efficiente.

I fornelli a induzione sono noti anche per mantenere bene la temperatura e reagire rapidamente alle variazioni. È proprio questa combinazione a rendere la categoria interessante per chi cucina curando la precisione.

I nostri criteri di valutazione

Abbiamo esaminato tre aspetti nei fornelli: la potenza grezza, l’accuratezza della temperatura e le funzioni che rendono la cottura più sicura o più ripetibile. Per le pentole il test era più semplice: verificare se la padella fosse davvero ferromagnetica e come si comportasse come padella per l’uso quotidiano.

Migliore in assoluto: Breville PolyScience Control Freak

Il Breville PolyScience Control Freak era il punto di riferimento da battere nei test, e ha conquistato il primo posto. È un’unità grande, e porta sul pannello di controllo quello che potrebbe essere il miglior nome di elettrodomestico mai stampato. In uso si è dimostrato potente, accurato e ricco di funzioni che lo rendono un po’ più sicuro da usare, incluso lo spegnimento automatico.

È stato anche l’unico fornello testato con cui si può fare sous vide, perché può essere programmato per mantenere la pentola, o il suo contenuto, a una temperatura costante. Tutti questi vantaggi hanno un prezzo: costa 1.500 dollari, quindi è un investimento serio per chi cucina e desidera il massimo controllo.

Miglior scelta economica: Duxtop Portable Induction Cooktop

Se volete provare l’induzione senza il prezzo premium, il Duxtop Portable Induction Cooktop si colloxa a 115 dollari. È molto meno costoso, e resta comunque accurato e potente nell’uso quotidiano.

Una cosa da tenere presente: la bobina magnetica è più piccola, di sei pollici, quindi è più adatto a pentole di dimensioni ridotte. Se le vostre padelle quotidiane sono piuttosto grandi, vale la pena considerarlo prima dell’acquisto.

Come capire se le vostre pentole sono compatibili con l’induzione

Le pentole compatibili con l’induzione devono essere ferromagnetiche, cioè contenere abbastanza ferro nella lega da renderle magnetiche. Il test più semplice non richiede altro che una calamita da frigo: attaccatela alla base della padella e, se resta salda, la padella funzionerà sull’induzione.

Lo stesso test spiega cosa non funziona. Una padella in alluminio non supera il test della calamita, e non è compatibile con l’induzione. Nemmeno le pentole in rame puro o in vetro funzionano.

Migliore in ghisa: Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet

La Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet ha superato il test della calamita in modo netto. È un preferito a ragion veduta: è compatibile con l’induzione, praticamente indistruttibile e utilizzabile a qualsiasi temperatura del forno. È anche un campione di ritenzione del calore, il che la rende un partner naturale per il calore costante e diretto di un fornello a induzione.

A circa 20 dollari, è il modo più economico di aggiungere alla cucina un cavallo di battaglia realmente pronto per l’induzione, e funziona anche come padella tradizionale da usare ad alta temperatura senza preoccupazioni.

Migliore padella tradizionale: All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan

Per chi cerca una padella tradizionale in acciaio inox che funzioni comunque sull’induzione, la scelta è la All-Clad D3 Stainless Steel 10 Inch Fry Pan. È totalmente rivestita, con un nucleo in alluminio bondato all’acciaio inox sia all’interno che all’esterno. Quell’esterno in acciaio inox contiene abbastanza ferro da rendere la padella ferromagnetica e pienamente compatibile con l’induzione.

In pratica, avete una pentola ad alte prestazioni che si comporta come una moderna padella tri-ply ma supera comunque il test della calamita con ampio margine.

Consigli generali per l’acquisto

Se partite da zero, il test della calamita dovrebbe guidare ogni acquisto di pentole da abbinare a un fornello a induzione. Abbinate un fornello economico a bobina piccola come il Duxtop a padelle di dimensioni adeguate, oppure passate al Control Freak se la precisione a temperatura costante è importante per la vostra cucina. Sul fronte padelle, ghisa e acciaio inox totalmente rivestito coprono entrambi i requisiti di compatibilità con l’induzione a budget molto diversi.

Conclusione

L’induzione premia l’allestimento giusto: un fornello reattivo e pentole ferromagnetiche. Il Control Freak offre precisione a un prezzo premium, il Duxtop rende l’induzione accessibile con un budget contenuto, e la padella in ghisa Lodge e la All-Clad D3 garantiscono che avrete sempre una padella a cui la calamita, e il fornello, resteranno attaccati.