Le migliori padelle in ghisa: Smithey Ironware No. 12 vs Lodge 12 pollici

Introduzione

Le padelle in ghisa possono davvero durare una vita, il che rende la scelta di quella giusta degna di qualche riflessione. Un secolo fa, molti piccoli produttori negli Stati Uniti fabbricavano le proprie padelle. Oggi la maggior parte della ghisa è prodotta in serie e importata, ma nell’ultimo decennio i piccoli produttori sono riemersi, inseguendo due qualità che la produzione di massa aveva lasciato indietro: un peso inferiore e una superficie più liscia.

Per vedere cosa significa in pratica, abbiamo testato una gamma di 11 padelle in ghisa, tutte da 12 pollici di diametro e tutte pretrattate. I prezzi andavano da 20 a 295 dollari, il che mostra quanto è cambiato il mercato. I giorni in cui la ghisa era convenientemente economica sono finiti, quindi conviene sapere dove vanno a finire davvero i soldi extra. Due padelle sono emerse ai vertici per ragioni e budget molto diversi.

Come abbiamo valutato le padelle

Il peso è stato una delle prime linee di demarcazione. La maggior parte delle padelle da 12 pollici nel test pesava da sei a otto libbre, e le padelle più leggere sono notevolmente più facili da maneggiare. La padella più leggera della gamma, però, ha illustrato il compromesso: con meno massa arriva meno ritenzione del calore, e i tester hanno scoperto che sigillava e rosolava il cibo in modo leggermente meno uniforme perché tendeva a scaldare un po’ troppo.

Anche la dimensione della superficie di cottura contava. In generale, le padelle offrivano circa 10 pollici di superficie di cottura utile, che è esattamente ciò che si vuole da una padella da 12 pollici: quanto più area di cottura piatta possibile consentita dal bordo. Una padella nel test è rimasta un po’ al di sotto di questo segno.

Finitura: liscia vs tradizionale

La seconda grande differenza è la finitura della superficie. Le padelle prodotte in serie sono fuse in stampi e non sono lucidate a mano, lasciando una texture notevolmente più ruvida. I produttori più piccoli lucidano a mano le loro padelle, producendo una finitura che i tester hanno descritto come quasi antiaderente fin dall’inizio.

Queste finiture lisce hanno ottenuto voti alti in tutta la gamma: erano facili da pulire, facili da stagionare e offrivano un’ottima resistenza all’adesione. Questa combinazione è il motivo principale per cui le padelle premium, rifinite a mano, giustificano i loro prezzi più alti.

Maniglie e maneggevolezza

Poiché si tratta di padelle pesanti, il design del manico conta più di quanto sembri. I tester preferivano manici più grandi a quelli più piccoli, poiché un’impugnatura robusta fa sì che una padella pesante sembri sicura. Persino il manico più grande del test, però, potrebbe non essere comodo per le mani più piccole.

Anche i manici ausiliari meritano attenzione. Su almeno una padella del test, sia il manico principale che quello ausiliario sembravano un po’ esigui, il che vale la pena verificare di persona ogniqualvolta è possibile.

Scelta migliore: Smithey Ironware No. 12 Cast Iron Skillet

La vincitrice proveniva da uno dei produttori più piccoli: la Smithey Ironware No. 12. Era tra le più pesanti delle padelle dei produttori più piccoli, e la sua superficie lucidata ha suscitato elogi immediati sia per l’aspetto che per le prestazioni. I tester l’hanno trovata super antiaderente, facile da stagionare e facile da pulire, e hanno amato la padella in generale.

Il problema è il prezzo. A 200 dollari, non è affatto economica, e si collochia vicino ai vertici di un mercato che va già da 20 a 295 dollari. Se volete la ghisa dalle migliori prestazioni che abbiamo testato e il budget lo consente, questa è quella giusta.

Il miglior acquisto: Lodge 12 pollici in ghisa

Se preferite spendere meno, la padella in ghisa Lodge da 12 pollici è il miglior acquisto. È pesante, e la sua superficie inizia più ruvida rispetto alle alternative lucidate a mano. Ma alla fine del test, era diventata liscia, antiaderente e ben stagionata, offrendo gran parte delle stesse prestazioni per una frazione del costo.

A 43 dollari, è il punto d’ingresso accessibile nella ghisa di qualità, e come la nostra scelta migliore, è fabbricata negli Stati Uniti. Con un po’ di uso e stagionatura, colma la maggior parte del divario con l’opzione premium.

Consigli per l’acquisto

Entrambe le vincitrici sono fabbricate negli Stati Uniti, ed entrambe hanno guadagnato il loro posto attraverso il test. Se una finitura liscia, lucidata a mano, e un’ottima resistenza all’adesione sono priorità, la Smithey Ironware No. 12 giustifica il suo prezzo di 200 dollari. Se volete prestazioni affidabili e siete disposti a mettere un po’ di lavoro di stagionatura da soli, la Lodge a 43 dollari è la spesa più intelligente.

Conclusione

La padella in ghisa giusta dipende da quanto valutate la lucidatura fin dall’inizio. La No. 12 di Smithey offre un’esperienza splendidamente rifinita, approvata dai tester, a un prezzo premium, mentre Lodge dimostra che la pazienza e una padella da 43 dollari possono portarvi molto vicino allo stesso risultato.