I migliori braiser per nuclei familiari piccoli: Le Creuset vs Tramontina

Introduzione

Se vi piace cucinare in un forno olandese ma di solito cucinate per un numero ridotto di persone, un braiser potrebbe essere la forma più intelligente per la vostra cucina. Un forno olandese può semplicemente essere troppo pentolone quando state cucinando per due o quattro persone. Un braiser conserva il corpo pesante e ad alta ritenzione del calore in ghisa smaltata, ma scambia la profondità con una vasta e bassa superficie di cottura.

Per trovare le migliori opzioni, cinque braiser di circa tre litri e mezzo ciascuno sono stati testati uno accanto all’altro, con prezzi che variavano da 59 dollari a circa 330 dollari. Due si sono distinti come chiari favoriti: una scelta premium e un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Perché un braiser merita un posto nella vostra cucina

Un braiser è una specie di ibrido. È un po’ forno olandese, un po’ padella, un po’ tegame da arrostimento. Essendo basso e largo, permette di friggere in poco olio, saltare e persino arrostire un pollo intero. Funziona anche come teglia per il forno: ogni pentola del gruppo di test era abbastanza bella da poter passare direttamente dal forno alla tavola, il che rende interamente pratici i maccheroni al formaggio al forno, un gratin o un pasticcio di carne.

I cuochi di prova hanno usato queste pentole per brasare cosce di pollo, preparare polpette, brasare i fagiolini, cucinare un ragù di maiale e arrostire polli da due chili e mezzo. Ogni braiser ha gestito tutti questi compiti. Un riscontro notevole: un modello in ceramica del gruppo di test non ha rosolato il cibo in modo altrettanto efficace o uniforme quanto i modelli in ghisa, il che è un buon argomento per restare fedeli alla ghisa smaltata.

Cosa cercare in un braiser

Poiché un braiser è in qualche modo simile a una padella, l’area di cottura è importante. La maggior parte delle pentole testate misurava circa 25 cm di diametro; una offriva circa 27 cm, e i tester hanno chiaramente preferito lo spazio extra. I bordi erano alti circa cinque centimetri, il che è ottimo per l’evaporazione, anche se significa che occorre mescolare con attenzione perché il cibo non finisca sul fornello.

Il peso è un altro fattore. Queste pentole pesano da 5,5 a 6 kg a vuoto, quindi le maniglie hanno una reale importanza. Maniglie generose e ad anello, facili da afferrare anche con i guanti da forno, fanno una differenza genuina. Maniglie più piccole, più vicine al corpo della pentola, funzionano comunque, semplicemente sono meno sicure con i guanti indossati.

Scelta migliore: Le Creuset Signature Enameled Cast Iron Round Braiser 3.5 Quart

Il favorito assoluto dei cinque è stato il Le Creuset Signature in ghisa smaltata rotonda nella misura da tre litri e mezzo. Ha maniglie generose e piacevoli, e i tester lo hanno definito una padella eccellente. A circa 300 dollari, non è economico, ma ha conquistato il primo posto per prestazioni e design.

Questo è il braiser da scegliere se volete il miglior risultato nei test e siete disposti a pagare un prezzo premium. Le maniglie larghe e le eccellenti prestazioni di cottura lo hanno fatto distinguere in ogni compito.

Miglior rapporto qualità-prezzo: Tramontina Enameled Cast Iron Covered Braiser

L’acquisto migliore per i tester è stato il Tramontina in ghisa smaltata con coperchio. Offre ampio spazio di cottura e ha cucinato alla pari del Le Creuset. Le vere differenze si riducono a prezzo e maniglie: costa 62 dollari, e le sue maniglie sono un po’ più piccole dell’ideale.

Consigli generali per l’acquisto

Se vi capita di cucinare per un numero ridotto di persone, un braiser può rivelarsi un’aggiunta davvero utile alla vostra cucina. Scegliete in base a ciò che conta di più per voi. Se una presa sicura e le migliori prestazioni nei test giustificano il costo, il Le Creuset è la scelta di spicco. Se volete risultati di cottura simili a una frazione del prezzo e potete accontentarvi di maniglie leggermente più piccole, il Tramontina è l’acquisto intelligente.

Qualunque sia la vostra scelta, la forma larga e bassa e la costruzione in ghisa smaltata gestiranno con facilità brasate, fritture in poco olio, arrosti e sformati dal forno alla tavola.

Conclusione

Un braiser da tre litri e mezzo rappresenta un punto di equilibrio ideale per le famiglie che trovano un forno olandese completo troppo grande. Il Le Creuset Signature si è guadagnato il primo posto grazie alle maniglie generose e alle prestazioni eccellenti, mentre il Tramontina ha offerto risultati di cottura paragonabili per molto meno denaro. In ogni caso, i vostri piatti brasati saranno in buone mani.