Attrezzi per preparare le mele e brotti di ossa da sorseggiare: sei proposte di cucina da conoscere

Introduzione

Alcune vittorie in cucina riguardano il risparmio di tempo, altre il sapore. Questo confronto tratta entrambe le cose: tre attrezzi per preparare le mele che trasformano una montagna di mele da cucina in frutta sbucciata, svuotata e affettata in pochi minuti, e una degustazione comparativa di brotti di ossa da sorseggiare e di concentrato di pollo che ha distinto quelli davvero ricchi da quelli acquosi.

Attrezzi per preparare le mele: tre modi per accelerare il lavoro

Gli attrezzi per preparare le mele si dividono in due grandi categorie. Gli sbucciatori a manovella sbucciano, svuotano e affettano la frutta con un giro di manovella, mentre gli attrezzi a spinta, a forma di ruota di carro, svuotano e affettano la frutta lasciando la buccia intatta. Entrambi i tipi meritano un posto in cucina, ma si adattano a compiti diversi.

Lo stile a manovella ha un requisito da conoscere prima dell’acquisto: richiede mele croccanti e compatte che restino ben ancorate ai rebbi. La frutta più morbida non si tiene e la macchina non funziona correttamente.

Lo sbucciatore a manovella più veloce: VKP Brands Johnny Apple Peeler Suction Base

Questo è il modello a manovella preferito, e si guadagna il posto per qualità costruttiva e velocità. È realizzato in ghisa, risulta solido all’uso e lavora la frutta in pochi secondi. Se il vostro obiettivo sono montagne di frutta sbucciata, svuotata e affettata uniformemente, pronta per la cottura, questa è la strada più rapida.

È la scelta ideale per chi lavora le mele in grandi quantità, che si tratti della stagione delle torte, della purea di mele o delle fette di mela essiccate.

Affettatrici a spinta: spicchi e divisori

Due modelli a spinta sono raccomandati, e condividono gli stessi punti di forza: costruzione solida, lame affilate e risultati semplici e prevedibili.

Il Norpro Grip-Easy Fruit Wedger con base svuota e affetta le mele in 16 fette sottili. Il suo vantaggio è la base inclusa: allineate le frecce, premete verso il basso e tutti i pezzi si staccano pulitamente.

L’OXO Good Grips Apple Divider adotta un approccio diverso: svuota e affetta le mele in otto spicchi generosi. È la scelta migliore quando volete pezzi meno numerosi e più consistenti per uno spuntino, per arrostire o per una crostata rustica.

Degustazione di brotti di ossa: cosa ha distinto i vincitori

Il brotto di ossa è passato dai salotti benessere agli scaffali dei supermercati, e una degustazione alla cieca di campioni riscaldati, pensati per essere sorseggiati, ha mostrato perché merita una seconda occhiata. L’idea alla base del brotto di ossa è usare più parti del pollo e cuocere più a lungo per estrarre più proteine e collagene, cosa che gli conferisce anche una sensazione in bocca leggermente viscosa che si percepirà davvero.

La lettura delle etichette ha raccontato la storia prima ancora della degustazione: i brotti di ossa più apprezzati contengono fino a due volte e mezza più proteine rispetto a un normale brodo di pollo. Anche le liste di ingredienti più semplici tendevano a vincere. E se usate il brotto di ossa in cucina invece di sorseggiarlo, aspettatevi un sapore più intenso nel piatto finale.

Il vincitore: College Inn Bone Broth

College Inn è stato il brotto di ossa più apprezzato, ed era il campione a cui i degustatori tornavano continuamente. Aveva il contenuto proteico più alto del gruppo, ed entrambi i degustatori hanno convenuto che non richiedesse alcuna aggiunta. Si sentivano note di sapore tostato e di funghi, con una ricchezza più vicina a un mix di brodo di pollo e di manzo.

Questa è la scelta se volete un brotto abbastanza buono da berlo liscio direttamente in tazza.

Il secondo classificato: Swanson Bone Broth

Il brotto di ossa Swanson è stato l’altro preferito della degustazione, con un contenuto proteico leggermente inferiore al vincitore ma comunque nettamente superiore a quello di un brodo standard. I degustatori hanno notato che era un po’ debole per essere sorseggiato liscio, e hanno suggerito che sarebbe ottimo nella zuppa, dove il suo sapore ha modo di concentrarsi e amalgamarsi.

Se l’uso principale è cucinare piuttosto che sorseggiare, è una scelta sensata che si è comportata bene nella degustazione.

L’opzione pratica: Better Than Bouillon Chicken Base

A completare la degustazione c’era il concentrato di pollo preferito, Better Than Bouillon, che si ricostituisce a casa per preparare il proprio brodo. I degustatori hanno notato note più erbace e, a loro avviso, un sapore di pollo leggermente meno puro rispetto ai brotti. Il suo vantaggio pratico è la comodità: il barattolo si conserva in frigorifero praticamente all’infinito, così il brodo è sempre a un cucchiaio di distanza.

Non tutti i brotti della degustazione hanno impressionato, peraltro. Alcuni campioni erano piuttosto acquosi e deludenti, il che rende i prodotti sopra menzionati ancora più degni di essere cercati.

Consigli generali per l’acquisto

Adattate l’attrezzo al compito. Se lavorate le mele al chilo, lo sbucciatore a manovella in ghisa è l’opzione più veloce, a patto che le vostre mele siano compatte. Se vi servono solo alcune mele tagliate per uno spuntino o per la cottura, l’affettatrice a spinta e il divisore sono più semplici, più economici e occupano meno spazio nel cassetto.

Per i brotti, acquistate in base all’uso che ne farete: College Inn per sorseggiare, Swanson per zuppe e cucina, Better Than Bouillon quando conta di più la praticità di conservazione in frigorifero.

Conclusione

L’attrezzo giusto può trasformare un’ora tediosa di lavoro sulle mele in pochi minuti, e il brodo giusto può essere una bevanda calda soddisfacente o la spina dorsale di una zuppa migliore. Scegliete lo stile che si adatta alle vostre abitudini in cucina e lo userete molto più spesso di quanto pensiate.