Recensione dell'Anova Precision Oven: il miglior forno a vapore da tavolo che consigliamo

Introduzione

I forni a vapore da tavolo possono sembrare tostapane-forno, ma si differenziano per un aspetto chiave: iniettano vapore direttamente nella camera di cottura. Questo cambia ciò che il forno può fare, dal pane croccante al pesce affogato delicatamente, tutto dallo stesso elettrodomestico sul piano di lavoro.

Abbiamo testato tre modelli da tavolo fianco a fianco, cuocendo biscotti e pane, arrostendo pollo, cuocendo al vapore broccoli e filetti di pesce, e persino preparando toast di pane bianco semplice e formaggio fuso su pane. L’obiettivo era verificare che gestissero i piatti di base quanto le specialità tipiche dei forni a vapore. Un modello ha funzionato chiaramente meglio degli altri due: l’Anova Precision Oven.

Perché i forni a vapore meritano un’occhiata

I forni tradizionali cuocono con aria calda secca e calore radiante. Il vapore trasferisce il calore meglio dell’aria secca, quindi la cottura può avvenire più rapidamente e in modo più uniforme. I forni a vapore avanzati consentono inoltre di personalizzare esattamente quanta steam viene aggiunta, e quando.

Due funzioni contano di più. Il vapore semplice è ideale per affogare proteine delicate o cuocere le verdure al vapore. La cottura a vapore inietta steam mentre il forno funziona sopra i 212 gradi, mantenendo l’esterno dell’impasto del pane più morbido più a lungo, così può lievitare di più prima che la crosta si formi. Questi forni possono anche grigliare e cuocere a convezione usando aria secca, calore radiante e ventole che circolano l’aria calda nella camera.

I forni a vapore sono promettenti: offrono versatilità e più precisione rispetto alla cottura a vapore sui fornelli, o ai trucchi per aggiungere acqua a un forno normale quando si cuoce il pane. Ma sfruttare al meglio le loro funzioni non è immediato se non ne hai mai usato uno, quindi preparati a qualche tentativo ed errore.

A chi si rivolge l’Anova Precision Oven

Questo forno è adatto a chi cucina in casa e vuole un solo elettrodomestico per coprire un’ampia gamma di tecniche: pane croccante con una migliore lievitazione, biscotti cotti in modo uniforme, pollo arrosto succoso, verdure e pesce cotti delicatamente al vapore. È altrettanto rilevante per chi è rimasto frustrato dalla tostatura disomogenea di un normale tostapane-forno, o dai forni da tavolo che offrono poca flessibilità nel posizionamento delle griglie e nessun modo per gestire la condensa accumulata dopo la cottura.

I principali punti di forza

Il vantaggio più grande è il controllo dell’umidità. A differenza degli altri modelli confrontati, l’Anova permette di regolare il livello di umidità a incrementi del 5% fino al 100%, di optare per l’aggiunta periodica di steam o di spegnerlo completamente.

Offre inoltre quella che Anova chiama modalità sous vide, che promette di usare il steam per cucinare in stile sous vide senza i soliti sacchetti di plastica e il bagnomaria. Con questa modalità siamo riusciti a preparare un pollo arrosto succoso e tenero.

L’ampio e trasparente oblò della porta è un altro vantaggio pratico. Puoi davvero monitorare il cibo mentre cuoce. Gli altri modelli sembravano avere oblò grandi, ma gran parte del vetro era oscurato, quindi l’area visiva effettiva era più piccola.

Anche precisione e uniformità contano. Alcuni modelli concorrenti avevano punti caldi, cuocevano i biscotti in modo disomogeneo o tostavano il pane in modo irregolare; solo un modello del confronto ha prodotto un toast perfetto. L’Anova si è distinta nei risultati di cottura su tutti i fronti, e abbiamo poi cotto a vapore una basque cheesecake con risultati eccezionali.

Cosa considerare prima dell’acquisto

L’app è il punto debole. In teoria, puoi gestire il forno dal telefono e usare le ricette di Anova senza mai toccare il pannello di controllo. In pratica, non siamo mai riusciti a connettere un telefono al forno, il che ha significato ricostruire ogni ricetta e impostare il forno manualmente. Speriamo che le future versioni dell’app siano più affidabili, così il forno può offrire l’esperienza semplificata che promette.

C’è anche una curva di apprendimento. Pulsanti e impostazioni di questi modelli richiedono un po’ di abitudine, e la gestione della condensa varia tra i forni a vapore; due dei tre modelli testati avevano un problema di accumulo d’acqua, con condensa che si raccoglieva sul fondo interno del forno senza modo di drenarla. Anche il design delle griglie è importante: alcune griglie erano difficili da inserire ed estrarre, e un numero limitato di posizioni riduce la versatilità del forno. Verifica tutti questi dettagli rispetto alle tue abitudini culinarie prima dell’acquisto.

Consigli d’acquisto

Se pensi che un forno a vapore possa fare al caso tuo, l’Anova Precision Oven è il modello che raccomandiamo come il miglior forno a vapore disponibile attualmente. La sua combinazione di controllo preciso dell’umidità, modalità sous vide e un oblò realmente utilizzabile lo rende il performer più completo tra i forni a vapore da tavolo che abbiamo confrontato.

Prevedi un po’ di sperimentazione durante le prime settimane di utilizzo, soprattutto con la cottura a vapore e la modalità sous vide, e non contare sull’app come interfaccia principale, almeno per ora. Se questi compromessi ti sembrano accettabili, questo è il forno a vapore da tavolo da comprare.

Conclusione

L’Anova Precision Oven si è guadagnato il posto di modello di punta tra i forni a vapore testati grazie a un controllo dell’umidità molto fine, una modalità sous vide funzionante e risultati di cottura costantemente uniformi. L’app inaffidabile è una vera frustrazione, ma le prestazioni di cottura complessive lo rendono la raccomandazione più semplice in questa categoria oggi.