All-Clad vs Demeyere: Quale collezione di pentole in acciaio inox merita i tuoi soldi?

Introduzione

All-Clad e Demeyere si collocano al vertice del mercato delle pentole in acciaio inox, e entrambe si sono guadagnate la loro reputazione. Ma adottano approcci nettamente diversi in termini di costruzione, comportamento termico, maniglie e persino pulizia, e queste differenze determinano come ogni padella si comporta nell’uso quotidiano.

Questo confronto copre sette collezioni: All-Clad D3, D3 Everyday, D5, Copper Core e G5 Graphite Core, oltre a Demeyere Atlantis e Industry. Dopo aver cucinato decine di pasti in ciascuna, dalla rosolatura della carne alla frittura del pollo fino alla cottura di salse a fuoco lento, entrambi i marchi si comportano bene quanto, o meglio di, altri popolari marchi in acciaio inox. La vera decisione si riduce a quale profilo termico e design del manico si adatta meglio al tuo stile di cucina.

Costruzione: come ogni marchio realizza le sue padelle

All-Clad D3 e D3 Everyday utilizzano una costruzione a 3 strati: un interno in acciaio inox 18/10, un nucleo in alluminio di spessore elevato e un esterno in acciaio inox magnetico. All-Clad D5 sale a 5 strati, con un nucleo composto da due strati di alluminio separati da un sottile strato di acciaio. Copper Core è la collezione più premium del marchio, con costruzione a 5 strati e un spesso nucleo in rame, mentre G5 Graphite Core è una delle linee più recenti, realizzata con cinque strati tra cui due strati interni di alluminio e un sottile disco centrale in grafite.

La costruzione di Demeyere varia tra le collezioni e persino all’interno di esse. Le padelle e i saucier Atlantis sono completamente incapsulati con costruzione a 7 strati: un interno in acciaio inox 18/10, tre strati di alluminio e tre strati di acciaio sull’esterno. I pezzi Atlantis con pareti verticali, come le pentole alte e le saute pan, utilizzano una base incapsulata spessa per un riscaldamento uniforme del fondo, con pareti in acciaio più sottili per ridurre il peso; la base è composta da acciaio, argento, rame, argento, e poi lo stesso fondo a tre strati di acciaio. Demeyere Industry, nel frattempo, è quasi identica ad All-Clad D3 e D3 Everyday: completamente incapsulata con interno in acciaio inox, nucleo in alluminio ed esterno in acciaio inox.

Spessore e peso

Lo spessore conta insieme ai materiali. Demeyere Industry e la maggior parte delle padelle All-Clad si aggirano intorno ai 3 mm di spessore. All-Clad Copper Core è più sottile, con 2 mm, ed è una scelta deliberata: il rame è più pesante dell’alluminio, e padelle Copper Core più spesse sarebbero troppo pesanti da maneggiare comodamente.

Demeyere Atlantis è l’eccezione. Le sue padelle sono spesse 5 mm, uno spessore estremo per l’acciaio inox, e sono le più pesanti di questo confronto: la padella Atlantis da 11 pollici pesa 2,36 kg. La padella da 12 pollici di All-Clad Copper Core segue con 1,68 kg, mentre le padelle D3, D3 Everyday, D5 e Demeyere Industry pesano tutte circa 1,36 kg. La più leggera tra entrambi i marchi è All-Clad G5.

Velocità di riscaldamento: test di ebollizione dell’acqua

Per misurare la conduzione del calore, due tazze di acqua a 13°C sono state versate in ogni padella e riscaldate a fuoco alto sullo stesso fornello elettrico. Tutte e sette le padelle hanno mostrato un riscaldamento uniforme, con piccole bolle distribuite in modo omogeneo sulle superfici di cottura, ma i tempi di ebollizione sono variati in modo significativo.

All-Clad G5 si è riscaldata più velocemente, portando l’acqua a ebollizione completa in 2 minuti e 4 secondi, il che ha senso considerando l’elevata conduttività della grafite e il peso leggero della padella. Copper Core è arrivata seconda, seguita da D3 Everyday, D3, D5 e Demeyere Industry. Demeyere Atlantis è stata la più lenta con buon margine; le sue pareti spesse semplicemente impiegano più tempo a scaldarsi.

Test del calore con le frittelle: conferma nel mondo reale

Un secondo test ha confermato lo schema. Ogni padella è stata preriscaldata a fuoco medio per esattamente 45 secondi, unta con burro e riempita con un terzo di tazza di pastella per frittelle. Le frittelle sono state girate dopo un minuto e cotte per altri 30 secondi, con il fornello raffreddato tra una padella e l’altra e il calore mantenuto costante.

All-Clad G5 si è riscaldata così velocemente che il burro si è quasi bruciato immediatamente e la frittella è risultata troppo cotta. Demeyere Atlantis si è collocata all’estremo opposto: così lenta che la frittella si è quasi disfatta al momento della girata ed è rimasta cruda al centro. Copper Core è stata la seconda più veloce e D5 la seconda più lenta, entrambe in coerenza con il test di ebollizione.

Ritenzione del calore

Il riscaldamento rapido è solo metà della storia; le padelle devono anche mantenere una temperatura stabile quando si aggiungono gli ingredienti. Dopo i test di ebollizione, ogni padella è stata messa da parte e la temperatura dell’acqua misurata a 5 e 10 minuti. Ogni collezione ha dato buona prova, ma Demeyere Atlantis è la chiara vincitrice. Le sue pareti spesse rallentano il riscaldamento ma assorbono e trattengono il calore più a lungo, rendendola ideale per rosolare, friggere in poco olio, cuocere a fuoco lento e per qualsiasi tecnica che richieda una temperatura costante. Non è la scelta migliore per bollire la pasta o per pasti rapidi.

Efficienza a induzione

Le padelle Demeyere Atlantis utilizzano un fondo in acciaio a tre strati chiamato TriplInduct, che dovrebbe rendere le stoviglie il 30% più efficienti sui piani a induzione. Testate sullo stesso fornello a induzione a fuoco alto, All-Clad G5 ha comunque vinto con 2 minuti e 19 secondi, ma Atlantis, nonostante il suo spessore, è arrivata seconda con 2 minuti e 23 secondi, davanti a D5, Demeyere Industry, Copper Core, D3 Everyday e D3. Il fondo TriplInduct aiuta chiaramente, anche se non riesce proprio a eguagliare G5 e supera D5 solo di pochi secondi.

Maniglie e comfort

All-Clad D3, D5 e Copper Core utilizzano maniglie a forma di coppa con una scanalatura sopra e una base arrotondata, che blocca la mano in posizione e impedisce la rotazione quando si inclina la padella. Il rovescio della medaglia: i bordi possono premere nella mano e molti li trovano scomodi. Le collezioni più recenti di All-Clad, D3 Everyday e G5, risolvono il problema con un manico più piatto e una forma a coppa più discreta che offre comunque un buon controllo.

Le maniglie di Demeyere sono più piatte e senza scanalatura, semplici e comode con una presa salda. Sono inoltre saldate anziché rivettate, quindi la superficie di cottura è completamente liscia e più facile da pulire. Lo svantaggio è l’affidabilità delle saldature: durante i test, il manico della padella Atlantis si è allentato dopo alcuni mesi e si è staccato di mano. Demeyere insiste sulla robustezza delle saldature, e il problema è raro, ma anche altri clienti lo hanno segnalato. Una padella sostitutiva ha funzionato senza problemi.

Sicurezza in lavastoviglie e design dei bordi

All-Clad un tempo pubblicizzava le sue padelle come adatte alla lavastoviglie, ma ripetuti cicli in lavastoviglie hanno causato il ritiro dello strato di alluminio esposto, lasciando bordi taglienti in acciaio. All-Clad ha transatto una causa legale sul problema e ora raccomanda il lavaggio a mano. Demeyere pubblicizza le sue padelle come adatte alla lavastoviglie senza problemi segnalati, sebbene Demeyere Industry abbia bordi esposti simili a quelli di All-Clad, quindi lo stesso problema potrebbe teoricamente verificarsi. Le padelle Demeyere Atlantis hanno bordi sigillati, con l’acciaio che copre gli strati interni di alluminio lungo il bordo.

Prezzo e valore

Non c’è modo di girarci around: si tratta di due dei marchi di stoviglie più costosi in circolazione. Demeyere Atlantis è la collezione più costosa del gruppo, seguita da All-Clad Copper Core, G5 e D5. All-Clad D3, D3 Everyday e Demeyere Industry sono le più accessibili del lotto, anche se tutte restano fermamente in fascia premium.

Quale collezione dovresti comprare?

Se vuoi la padella più piacevole da usare in cucina e dai priorità a temperature stabili rispetto alla velocità, Demeyere Atlantis è difficile da battere. Si riscalda lentamente ma trattiene il calore meglio di ogni altra collezione presente, rendendola una preferita per rosolare e cuocere a fuoco lento, a condizione di accettare il prezzo elevato, il peso e il piccolo rischio legato alle maniglie saldate.

Se preferisci padelle che si riscaldano e reagiscono rapidamente ai cambi di temperatura, All-Clad G5 e Copper Core offrono la migliore conduzione termica del gruppo.

Per stoviglie equilibrate che si riscaldano velocemente, trattengono bene il calore e costano meno delle linee premium, All-Clad D3 Everyday e Demeyere Industry sono le migliori opzioni. Entrambe sono solide tuttofare con i design di manico moderni più comodi, ed è per questo che sopravanzano l’eccellente D3 e D5.

Conclusione

All-Clad e Demeyere producono entrambe stoviglie in acciaio inox eccezionali, e nessuna collezione qui presentata è una scelta sbagliata. Atlantis premia una cucina paziente e attenta alla temperatura; G5 e Copper Core premiano velocità e reattività; e D3 Everyday e Demeyere Industry offrono il miglior equilibrio tra prestazioni, comfort e prezzo. Scegli la collezione in base a come cucini davvero, e ognuna di queste padelle ti servirà bene per anni.