Test de la plaque à cookies en aluminium Vollrath Wear-Ever : l'outil dédié pour des cookies parfaits

Introduction

Si vous faites des cookies régulièrement, la plaque compte plus qu’on ne le croit généralement. Après avoir testé 12 plaques à cookies dont les prix variaient de 17 $ à 100 $, un modèle s’est clairement distingué des autres : la plaque à cookies en aluminium Vollrath Wear-Ever. Non revêtue, elle coûte 33 $ et offre la combinaison idéale de surface de cuisson, de maniabilité et d’accessibilité. Voici ce qui en fait notre choix, et ce que vous devez savoir avant d’acheter.

Pourquoi une plaque à cookies dédiée surpasse une plaque à pâtisserie à rebords

Beaucoup de pâtissiers amateurs utilisent une plaque à pâtisserie standard à rebords pour tout, y compris les cookies. Cela dépanne, mais ce n’est pas l’outil adapté au travail. Une plaque à rebords présente un rebord d’environ 1 pouce tout autour des quatre côtés, ce qui crée deux problèmes au four.

D’abord, le rebord entièrement fermé empêche le métal de se dilater et de se contracter uniformément avec la chaleur du four, si bien que la plaque peut se déformer avec le temps. Ensuite, ces côtés hauts rendent plus difficile le passage d’une spatule sous les cookies et leur retrait de la plaque.

Une plaque à cookies dédiée résout ces deux problèmes grâce à moins de rebords surélevés, ce qui signifie un accès plus facile sous n’importe quel angle.

Accès facile pour les spatules et le papier cuisson

Les meilleures plaques à cookies, y compris cette Vollrath, n’ont que deux rebords surélevés. Cette conception ouverte présente deux avantages. Vous pouvez facilement y insérer une spatule, et vous pouvez aussi faire glisser d’un seul mouvement une feuille entière de papier cuisson avec tous les cookies hors de la plaque. Rien n’accroche, rien ne se renverse.

Cette astuce du papier cuisson vaut à elle seule la mise à niveau si vous faites des cookies par fournées. Toute la plaque de cookies glisse simplement sur une grille de refroidissement, ce qui n’est pas facile à réaliser avec un rebord sur les quatre côtés.

Prise en main sûre pour la rotation en cours de cuisson

Toutes les conceptions ouvertes ne se valent pas. Un concurrent du test n’avait qu’un seul rebord à peine surélevé, et les testeurs ont trouvé qu’il était vraiment difficile à saisir avec un gant de four. Un testeur a essayé de la retourner en cours de cuisson et a écrasé un cookie au passage — exactement le type de frustration qu’une bonne plaque à cookies doit éviter.

Avec ses deux rebords correctement surélevés, la Vollrath se retourne facilement au four même avec des gants, ce qui permet de la tourner pour une dorure uniforme sans accidents.

Espace de cuisson généreux pour des résultats uniformes

La surface de cuisson compte plus qu’on ne l’imagine. La Vollrath offre 203 pouces carrés de surface de cuisson, l’une des plus grandes du test. Une option plus petite d’environ 165 pouces carrés semblait exigüe, forçant les cookies à être trop proches les uns des autres. Le matériau joue aussi un rôle dans cette catégorie : la sélection comprenait de l’acier, de l’aluminium, de l’acier aluminisé, des modèles revêtus antiadhésifs, une construction plaque avec noyau en aluminium et extérieur en acier inoxydable, et même une plaque isolée.

Le modèle isolé a été la mise en garde la plus évidente. L’air piégé entre ses deux couches de métal chauffait de manière inégale, créant des zones chaudes et des zones froides, si bien que les cookies cuisaient de façon inégale et que la plaque s’est même légèrement déformée au four. La construction plaque était superbe mais lourde à 4 livres et coûtait 100 $. L’aluminium non revêtu de la Vollrath évite ces deux pièges, cuisant de manière uniforme sans poids excessif.

Conseils d’achat

Si vous faites des cookies avec une certaine régularité, voici la plaque à ajouter à votre collection. À 33 $, elle se situe confortablement au milieu de la fourchette de prix testée tout en offrant plus de surface de cuisson que la plupart des concurrents, un accès facile à deux rebords et une dorure uniforme et fiable. Écartez les plaques entièrement à rebords, les plaques isolées et les options plaque lourdes pour cet usage : chacune présente un véritable inconvénient spécifiquement pour les cookies. Gardez une plaque à pâtisserie à rebords pour les rôtissoires et les dîners à la plaque, et laissez une plaque à cookies dédiée s’occuper des cookies.

Conclusion

La plaque à cookies en aluminium Vollrath Wear-Ever a gagné sa place de favorite grâce à des qualités simples et pratiques : 203 pouces carrés de surface, deux rebords surélevés pour une manipulation aisée et le glissement complet du papier cuisson, une surface en aluminium non revêtu et une cuisson uniforme. À 33 $, c’est une mise à niveau simple qui rend la préparation des cookies plus facile et les résultats plus réguliers.