Deux gadgets de cuisine vintage revisités : un éplucheur de pommes en fonte et le Classy Cutter

Introduction

Les gadgets de cuisine vintage ont le don de vous dire exactement avec quoi les cuisiniers d’autrefois galéraient. Cette fois, deux pièces de l’histoire culinaire bien différentes sont passées sur le banc d’essai : un éplucheur de pommes en fonte breveté en 1898 et un coupe-garnitures en plastique du milieu des années 1980. L’un est une masterclass d’ingénierie mécanique. L’autre est du pur théâtre de dîner en ville.

Les deux ont été soumis à une utilisation réelle plutôt qu’admirés derrière une vitrine, et les résultats se sont révélés loin d’être égaux.

Goodall Turntable 98 : un éplucheur de pommes vieux de 125 ans qui fonctionne encore

Le Goodall Turntable 98 a été breveté en 1898 par la Goodall Co. d’Antrim, New Hampshire, États-Unis, une entreprise qui fabriquait déjà des lames, des couteaux et des dispositifs de découpe. C’est un éplucheur en fonte fixé au bord d’un plan de travail, avec un engrenage actionné à la main qui entraîne deux engrenages pour faire tourner la fourche pendant que la lame court et pivote autour de toute la peau de la pomme. Le détail de génie, c’est la lame courbe, qui épluche de la base jusqu’à la pointe de la pomme en un seul ruban continu, et la tête de l’éplucheur pivote en avançant au lieu de simplement glisser le long du fruit.

Dans une course chronométrée contre un éplucheur moderne de type rasoir, le Turntable 98 a épluché une pomme en 2,27 secondes, ce qui est stupéfiant. Il est véritablement rapide, véritablement solide, et son ingénierie impressionne encore plus d’un siècle plus tard.

Alors, faut-il en acheter un ? Le contexte compte. C’est une machine de volume. Elle a du sens pour la fabrication du cidre, le travail des pommes à l’échelle du verger, ou pour quiconque produit des tarte tatins et des tartes aux pommes en grande quantité. Dans une petite cuisine familiale, le principal inconvénient est l’espace qu’il occupe. Pour la plupart des cuisiniers, il se savoure mieux comme pièce de collection qu comme outil du quotidien, et en trouver un passe généralement par la chasse sur le marché de l’occasion plutôt que par l’achat neuf.

Classy Cuisine Classy Cutter : théâtre de garnitures des années 1980

D’une réplique d’instrument de torture à une autre. Le Classy Cuisine Classy Cutter date du milieu des années 1980 et se compose de cinq lames différentes disposées en étoile, conçues pour découper des motifs dentelés décoratifs dans les fruits et les légumes. Le texte publicitaire d’origine est un régal en soi : « crantez une fraise, ornez un œuf, parez une tomate, coiffez un kiwi, raffinez un radis ».

En usage, il fonctionne vraiment. Une tomate ressort avec des bords en zigzag nets, le motif classique à cinq découpes est facile à produire, et une double torsion à dix découpes est également possible. Il comprend aussi un accessoire Rotocut, en somme un spiraliseur avant l’heure, qui transforme les fruits et légumes à cœur ferme en garnitures façon soufflet, sans mode d’emploi nécessaire.

Le hic, c’est la qualité de fabrication. Le corps semble fragile et entièrement en plastique, ce qui dément la promesse « classy ». S’il y a un objet qui méritait d’être fait en laiton ou en cuivre, c’est bien celui-ci. Cela dit, en aveugle face à la découpe du même motif au couteau d’office, il gagne en vitesse et en régularité, découpant chaque pièce en quelques secondes.

À qui s’adresse vraiment le Classy Cutter ?

C’est un outil de niche avec un foyer bien clair : tous ceux qui ont régulièrement besoin de garnitures décoratives. Présentations de buffet, plateaux de saumon apprêtés, rondelles de citron en forme d’étoile pour les plats de poisson, ou un œuf dur décoratif flottant dans un bol de ramen. Un cuisinier de bistrot qui passait autrefois environ 30 secondes à découper à la main chaque citron décoratif pour le poisson et les frites a trouvé le Cutter vraiment impressionnant en comparaison.

Pour la cuisine familiale de tous les jours, difficile de justifier l’espace dans le tiroir. Mais pour un foyer qui reçoit, ou pour quiconque recherche une touche d’élégance rétro dans l’assiette, il tient exactement ce que la boîte promet : des plats décoratifs en quelques minutes seulement.

Le verdict : conçu pour durer ou à laisser au passé ?

Les réponses se séparent nettement. Le Goodall Turntable 98 est sans ambiguïté conçu pour durer. Après 125 ans, il épluche toujours les pommes à merveille, et il a sa place autant dans un musée que dans une cuisine en activité. Le Classy Cutter est un cas plus complexe : le gadget fonctionne, et la mode des aliments décoratifs qu’il servait a traversé le temps, mais sa fabrication en plastique fait qu’il vaut mieux le traiter comme une curiosité amusante plutôt que comme un résident permanent de la cuisine.

La leçon pratique : si vous épluchez des pommes en grande quantité ou si vous adorez les outils mécaniques finement travaillés, le Turntable 98 est une trouvaille vraiment valable. Si votre objectif, ce sont des garnitures spectaculaires avec un minimum d’effort, le Classy Cutter fait le travail ; attendez-vous simplement à ce qu’il ne fasse pas premium en main.

Conclusion

Deux gadgets, deux héritages très différents. Le Goodall Turntable 98 mérite sa place de merveille d’ingénierie encore performante, aussi adapté au travail des pommes en volume qu’aux collectionneurs. Le Classy Cuisine Classy Cutter est une nouveauté amusante et fonctionnelle qui excelle dans la décoration des dîners en ville tout en laissant largement à désirer côté fabrication. Adapté l’outil à la tâche, et tous deux ont encore quelque chose à offrir.