Test de la poêle Strata 12,5 pouces : une approche plus légère de l'acier au carbone

Introduction

Strata présente sa poêle de 12,5 pouces comme plus légère que la fonte, chauffant plus uniformément que l’acier au carbone, plus glissante que l’acier inoxydable et plus durable que l’antiadhésif. C’est un ensemble d’affirmations audacieux pour une poêle d’une jeune marque, alors nous l’avons soumise à des tests pratiques face à des poêles établies en acier au carbone, en fonte et en acier inoxydable, afin de voir ce qui tient réellement ses promesses.

À qui s’adresse ce produit

Cette poêle s’adresse à ceux qui recherchent une poêle légère qu’ils pourront culotter et entretenir au fil du temps pour développer une surface antiadhésive naturelle. Les poêles traditionnelles en acier au carbone sont soit épaisses et lourdes, soit fines et sujettes à la déformation car elles chauffent de manière inégale. La construction assemblée de Strata est conçue pour résoudre ces deux problèmes à la fois.

Principaux atouts

Chauffe uniforme : là où Strata se démarque

La poêle utilise une construction à trois couches assemblées : une surface de cuisson en acier au carbone, un noyau en aluminium et une extérieur en acier inoxydable. L’aluminium conduit la chaleur bien mieux que l’acier au carbone, et les résultats des tests le confirment. En chauffant la poêle à feu moyen et en mesurant le centre et le bord extérieur après deux minutes, Strata a affiché l’écart de température le plus faible des poêles en acier au carbone testées, y compris la Made In et deux modèles de Buyer. Les images de la caméra thermique n’ont montré qu’environ 10 degrés d’écart entre le centre et le bord, à égalité avec l’All-Clad D3, une poêle en acier inoxydable dotée d’un noyau en aluminium similaire, et nettement devant la fonte.

En cuisine réelle, cela se traduit par des morceaux de poulet près du bord qui cuisent aussi uniformément que ceux du centre, et des crêpes sans tache sombre au milieu. Une chauffe uniforme réduit également la dilatation inégale du métal qui peut déformer les poêles, ce qui importe surtout sur les plaques électriques et à induction, où la chaleur se concentre au centre.

Construction légère

À 3 livres, la poêle de 12,5 pouces est légère pour sa taille. Certaines poêles fines en acier au carbone comme la Made In sont comparativement légères, mais de nombreuses marques comme de Buyer et Matfer pèsent nettement plus lourd, et la fonte pèse beaucoup plus. Strata est légère non parce qu’elle est fine ou bon marché, mais parce que l’aluminium est moins dense que l’acier au carbone.

Le culottage : le véritable avantage sur l’acier inoxydable

Comme toute poêle en acier au carbone, la surface de la Strata peut être culottée. Après deux culottages, des œufs se sont détachés facilement de la poêle Strata avec seulement une demi-cuillère à café d’huile et 2 g de beurre, tandis que le même œuf collait dans une poêle en acier inoxydable dans des conditions identiques. Avec plusieurs couches de culottage accumulées au fil du temps, les propriétés antiadhésives devraient encore s’améliorer.

Conception et prise en main

La surface de cuisson est généreuse : 12,8 pouces de bord à bord, dont 10 pouces de surface plate, contre environ 9 pouces pour une poêle comparable en acier au carbone de Buyer de 12,5 pouces. Les parois inclinées facilitent le passage de la spatule sous les aliments près du bord, et les rebords évasés simplifient le versement et le transfert des aliments, contrairement aux parois inclinées et aux rebords droits de la plupart des poêles en acier au carbone.

Le manche plat ne tourne pas dans la main lorsqu’on incline la poêle, ses bords légèrement arrondis restent confortables, et sa conception creuse dissipe la chaleur pour garder le manche au frais.

Points à considérer avant l’achat

Rétention de la chaleur

Une chauffe rapide et uniforme a un contrepartie. Chauffée à 400F puis retirée du feu, la surface de la Strata est retombée à 114F après cinq minutes, tandis qu’une de Buyer Mineral B affichait 154F et une Mineral B Pro 162F. La rétention est comparable à celle d’autres poêles en acier inoxydable à noyau en aluminium comme la Hestan ProBond, mais sans commune mesure avec la fonte ou l’acier inoxydable épais comme la Demeyere Atlantis. Elle reste une excellente poêle pour saisir et frire, mais il faut surveiller la chaleur, car elle fluctue à mesure qu’on ajoute des ingrédients.

Exigences d’entretien

La surface en acier au carbone doit être culottée pour se protéger de la rouille, et la poêle doit être lavée à la main et soigneusement séchée. Le séchage à l’air libre et le lave-vaisselle sont tous deux exclus. Un détail appréciable : comme l’extérieur est en acier inoxydable, il n’est pas nécessaire de culotter le fond.

Aliments acides

Une touche de citron ou de vinaigre ne pose pas de problème, mais une cuisson prolongée avec de la sauce tomate, de la sauce barbecue, du vin ou du vinaigre détruira le culottage et pourra donner un goût métallique aux aliments. Un nouveau culottage est possible, mais c’est une corvée que l’acier inoxydable, la fonte émaillée et les poêles antiadhésives n’ont tout simplement pas.

Prix et origine

À 149 $ sur StrataCookware.com, la poêle de 12,5 pouces coûte plus cher que les poêles en acier au carbone de Buyer, Made In et Matfer, toutes des marques établies fabriquées en Europe, et plus cher que de nombreuses options en acier inoxydable assemblé comme Made In, Heritage Steel, Misen et Goldilocks. Strata est elle-même une nouvelle marque fabriquée en Chine.

Conseils d’achat

Si vous voulez une poêle légère que vous pourrez culotter pour obtenir une surface antiadhésive naturelle, Strata vaut vraiment son prix, et c’est l’une des rares marques de l’industrie des ustensiles de cuisine qui innove réellement. Si vous hésitez à payer plus cher que des marques établies d’acier inoxydable pour une construction similaire, une poêle en acier inoxydable fully-clad comme la Heritage Steel demeure une alternative solide et moins chère. La surface ne deviendra pas tout à fait aussi glissante, mais avec la bonne température et le bon gras, l’acier inoxydable peut aussi cuire sans accrocher.

Conclusion

La poêle Strata de 12,5 pouces tient ses promesses : elle chauffe vite et uniformément, pèse à peine 3 livres et se culotte en une surface de cuisson naturellement glissante. Les contreparties sont une rétention de chaleur moindre, un lavage à la main minutieux, une sensibilité aux aliments acides et un prix élevé de la part d’une jeune marque. Pour les cuisiniers qui valorisent la légèreté et une surface culottable, ces compromis sont faciles à accepter.