Test du kit repas Simon Rogan Home : la haute gastronomie étoilée à la maison

Introduction

Simon Rogan est l’un des chefs britanniques les plus primés. Son restaurant phare, L’Enclume, situé dans le Cumbria, détient trois étoiles Michelin et la note maximale de cinq Rosettes AA, plus un prix de durabilité, et a été désigné meilleur restaurant de Grande-Bretagne par The Good Food Guide, devançant le Fat Duck de Heston et le Restaurant Gordon Ramsay. Les menus dégustation y démarrent autour de 250 £ par personne.

Le kit repas Simon Rogan Home promet un aperçu de cette expérience pour une fraction du prix. Il a été élu meilleure expérience étoilée Michelin à domicile par Kitchen House, et il propose un menu saisonnier en trois services qui change chaque mois. La question est simple : une boîte livrée à votre porte peut-elle réellement recréer ne serait-ce qu’une fraction d’une soirée trois étoiles Michelin ? Nous avons cuisiné le menu de février pour le découvrir.

À qui s’adresse ce kit repas

Ce kit convient à ceux qui veulent une soirée digne d’un restaurant à la maison, sans trajet, sans course aux réservations et sans le prix d’un menu dégustation complet. Pour la plupart des gens, L’Enclume se trouve à plusieurs centaines de kilomètres, et une visite est un vrai engagement. Le kit maison rend un avant-goût de ce restaurant accessible partout dans le pays.

Il convient aussi étonnamment bien à un large éventail de convives. Vous pouvez commander de une à douze portions, et chaque plat peut être adapté : options végétariennes, sans gluten et sans fruits à coque sont toutes disponibles. Chaque boîte correspond à une portion individuelle, ce qui facilite la gestion des foyers aux régimes mixtes. Notez qu’il s’agit d’un repas pour deux personnes au minimum si vous voulez partager l’expérience, mais le modèle à la portion simplifie l’ajustement.

Contenu du kit

Le menu de février que nous avons cuisiné comprenait du pain au levain avec beurre fouetté, un velouté de céleri-rave avec huile de persil et une tuile de fruits croustillante, une pintade farcie avec carottes confites et marinées et du chou kale fermier pour l’option viande, et un plat végétarien de carotte braisée, maitake mariné, pignons torréfiés et chou kale. Le dessert était un gâteau épicé avec confiture d’agrumes, amandes torréfiées et crème infusée au miel.

La provenance fait partie intégrante de l’attrait. Environ 90 % des produits utilisés à L’Enclume proviennent de la ferme de Simon Rogan, et le kit s’en revendique : beurre Winter Tarn, sel Maldon, miel de la ferme. Quand un menu cite ses fermes et ses crémeries, on sait que l’approvisionnement est une fierté de la cuisine. Les instructions sont d’une sobriété rafraîchissante, avec des timings précis pour sortir les éléments du réfrigérateur afin qu’ils atteignent la température ambiante avant la cuisson.

La cuisson des plats

La cuisson est délibérément douce. Le velouté de céleri-rave arrive sous forme de soupe en sachet à pocher, que vous transvasez dans une carafe et finissez d’huile de persil à table. Le plat principal ne demande presque aucune cuisson : la pintade est déjà cuite à cœur et moulée, farcie d’une mousse à la sauge, et il s’agit essentiellement de la colorer et de la réchauffer lors d’un passage de huit minutes au four. Les sauces sont réchauffées et versées à table, et les légumes marinés ont juste besoin d’être tiédis.

Le point de vue d’un chef explique pourquoi : le travail fastidieux a déjà été fait pour vous. Les légumes ont été marinés, la volaille a été cuite et façonnée, et il ne reste que la coloration, le réchauffage et le dressage. Le kit inclut même des instructions de dressage, ce qui compte plus qu’on ne le pense. Ce type de cuisine gagne énormément à être présenté correctement, et le guide pas à pas fait que votre assiette a vraiment l’allure voulue. Une précision pratique : il vous faudra quelques petites carafes et de la belle vaisselle pour l’effet complet, puisque verser la sauce à table fait partie de l’expérience.

L’option végétarienne mérite une mention particulière. Sur le papier, remplacer la pintade par une carotte semble être un mauvais calcul, mais le plat se métamorphose dès que la sauce est ajoutée. Il est construit autour du pickles, de notes sucrées-salées et de la profondeur umami des champignons comme le maitake et le grifola, et il goûte complètement autre chose que ce que l’assiette laisse d’abord croire.

Notre verdict gustatif

Les saveurs sont l’opposé de ce que proposent la plupart des kits de restaurant. Plutôt que des saveurs puissantes et affirmées que l’on n’oserait pas tenter chez soi, ce sont des plats d’une délicatesse incroyable et raffinés, construits autour de produits saisonniers britanniques : céleri-rave, persil, pain, carotte, chou kale, agrumes, oseille. Ce n’est pas un style chargé en mélanges d’épices. Il célèbre des ingrédients simples préparés avec un soin immense.

Le dessert a été notre coup de cœur : un gâteau épicé en couches avec confiture d’agrumes, mousse au miel, amandes torréfiées et sirop d’oseille. On y pense au pudding au sirop le plus sophistiqué du monde, réconfortant et familier pourtant entièrement nouveau, avec des notes finales savoureuses, herbacées et botaniques qui persistent longtemps après la dernière cuillerée.

Une observation honnête : on ne ressent pas ici le repas étoilé Michelin stéréotypé. On ressent un plat principal modeste, exécuté de façon exceptionnelle, avec des ingrédients remarquables. C’est très exactement le style Rogan, et c’est précisément pourquoi le restaurant détient trois étoiles depuis plus de deux décennies. Ce que fait le kit, c’est élever des plats que vous pourriez pour la plupart cuisiner chez vous à un niveau que vous ne pourriez jamais atteindre seul, et c’est là tout l’intérêt.

À considérer avant d’acheter

Quelques points pratiques méritent réflexion avant de commander :

• Le prix par personne est de 45 £. Pour le kit deux portions que nous avons testé, cela faisait 90 £. Les options supplémentaires comme un plateau de fromages, des truffes, un accord mets-vins, des apéritifs ou un whisky local peuvent faire grimper la dépense par personne au double, voire plus.
• Ce n’est pas un substitut au menu dégustation complet. Les étoiles Michelin récompensent l’expérience entière : la vaisselle, le service, la carte des vins, la température de la salle. Le kit condense tout cela en trois assiettes et un petit pain, si bien que c’est un avant-goût du restaurant plutôt que l’expérience complète.
• Le timing compte. Les instructions sont précises sur le moment de sortir les éléments du réfrigérateur, et les fenêtres de cuisson sont courtes. C’est facile, mais cela récompense un peu d’attention.
• Un peu d’équipement aide. De petites carafes pour verser les sauces à table et de jolies assiettes élèvent nettement l’expérience.

Est-ce que ça vaut 45 £ par personne ?

Pour situer, il serait difficile d’obtenir trois plats dans un restaurant non étoilé Michelin d’une grande ville pour moins de 45 £ par personne, et ici vous obtenez trois étoiles Michelin et le nom de Simon Rogan livrés à votre porte. À environ 20 % du coût du menu dégustation complet du restaurant, l’argument de la valeur est solide.

Le résultat le plus intéressant est ce que le kit ne fait pas : il n’apaise pas l’envie. Plutôt que de cocher la case, il nous a laissés encore plus désireux de vivre la véritable expérience complète du restaurant, ce qui est sans doute la chose la plus habile que ce kit puisse accomplir. Si vous adhérez à la cuisine de Simon Rogan, vous retrouvez ce goût de manière constante à chaque plat, et c’est une version sans effort d’un mois de février britannique servie dans une assiette.

Conclusion

Le kit repas Simon Rogan Home est l’une des expériences de haute gastronomie à domicile les plus abouties qui soient. Impossible de faire plus simple à cuisiner, les saveurs sont raffinées et réellement surprenantes, et l’approvisionnement saisonnier issu de la ferme donne à chaque plat une identité claire. À 45 £ par personne, c’est cher pour un kit à préparer soi-même, mais il est difficile de trouver une qualité comparable à moindre coût ailleurs. Considérez-le comme un apéritif avant la vraie chose, et il tient exactement ce qu’il promet.