Test du Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi Gyuto : un favori forgé en acier au carbone

Introduction

La gamme Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi a de sérieux atouts sur le papier : acier au carbone Aogami Super avec cladding en acier inoxydable, une finition kuruchi distinctive, et des manches en noyer et en palissandre. Après une utilisation prolongée, ce gyuto s’est durablement imposé parmi les couteaux que nous sortons le plus souvent. Il coupe magnifiquement, conserve son fil longtemps et reste confortable lors de longues séances de préparation.

Premières impressions : acier, finition et manche

La lame utilise de l’acier au carbone Aogami Super avec un cladding en acier inoxydable et une finition kuruchi qui compte parmi les plus régulières que nous ayons vues sur un couteau. Elle se patine joliment avec le temps, sans paraître rugueuse ni irrégulière.

Les manches en noyer et en palissandre ne sont pas les plus finement poncés au dos et au choil, mais ils restent loin d’être agressifs et sont très confortables en main. Le point d’équilibre se situe exactement là où on l’attend pour une prise en pincette, conférant au couteau une sensation assurée et stable.

Test du fil : tomates cerises et tranchant

Ce test n’a pas été réalisé sur un fil d’usine ; le couteau avait déjà servi, y compris un accroc contre une sangle hors caméra, et il n’avait jamais touché une pierre. Malgré cela, il traversait la peau des tomates cerises, y compris des tomates un peu vieilles à la peau coriace, avec pour seul appui le poids de la lame.

Les coupes peau vers le bas mordaient encore nettement, et le fil est resté superbe du début à la fin. L’Aogami Super figure parmi les meilleurs aciers au carbone pour la rétention de fil, et ce couteau montre exactement pourquoi.

Libération des aliments : pommes de terre et concombres

Sur des coupes de pommes de terre carrées ou planchées, il n’y a eu quasiment aucun collage, et même les coups francs n’ont produit qu’un léger adhérence imputable à la technique plutôt qu’au couteau. Les tranches empilées glissaient sans effort, sans effet de succion.

Les rondelles de concombre adhéraient un peu plus lors d’une coupe en va-et-vient, mais rien ne s’accrochait suffisamment pour rendre difficile le retrait des morceaux. Globalement, la libération des aliments se situe autour de 8 sur 10, les grosses pièces comme les rondelles de carotte accrochant légèrement plus que les plus petites.

Tests de géométrie : navet et carottes

À travers un navet rugueux, non épluché, à la peau coriace, le couteau est passé nettement. Le légume était le maillon faible, pas la lame. Le test de la carotte fut encore mieux : couper relevait du pur beurre, que ce soit en tranches, en coupe poussée ou en hachage.

Une remarque sur la technique : le profil présente un rocker prononcé, ce qui rend les coupes en balancement un peu délicates, simplement parce que le fil s’enfonce profondément dans le grain de la planche à découper. Les coupes poussées et le hachage standard, en revanche, étaient excellents, propulsant les tranches aux quatre coins de la planche.

Oignon et céleri : travail de la pointe et découpe quotidienne

La géométrie de la pointe est une vraie force. La lame est fine à la pointe, avec une géométrie forgée qui la laisse légèrement plus épaisse vers le talon, s’affinant élégamment jusqu’à une pointe très fine. Le travail de précision sur l’oignon était contrôlé et précis, et les tranches horizontales comme les dés se sont enchaînées sans à-coups, avec un minimum de résistance.

Le hachage du céleri fut tout aussi sans histoire, dans le meilleur sens du terme : coupes nettes, aucun drame, aucune plainte. C’est un couteau qui assure le travail quotidien des légumes sans demander d’attention.

Conseil d’achat

Si vous cherchez un gyuto en acier au carbone qui coupe merveilleusement, s’affûte facilement et offre une géométrie vraiment bien placée pour l’amincissement, le travail du biseau ou le polissage, cette gamme s’impose sans hésiter. Les biseaux sont légèrement creux, mais pas assez profonds pour que le rattrapage des points bas devienne une corvée. Le talon plus épais, avec son affinement, ajoute un peu de masse près de la main, ce qui améliore le confort et l’assurance sans sacrifier la finesse derrière le fil.

Conclusion

Le gyuto Shiro Kamo Aogami Super Kuruchi allie excellente rétention de fil, équilibre confortable, géométrie de pointe raffinée et une finition kuruchi stable et attrayante. Il est devenu un véritable favori au fil des utilisations répétées, et pour quiconque prêt à savourer un couteau en acier au carbone bien forgé, c’est un choix très sûr.