Test du santoku Shigeki Tanaka 165mm VG10 Damas : un cheval de bataille de cuisine sans stress

Introduction

Le santoku est l’une des formes de couteaux japonais les plus accessibles, et le santoku Shigeki Tanaka 165mm de la gamme VG10 est notre exemple préféré. Il mérite cette place pour une raison simple : il associe de véritables hautes performances de coupe à un usage sans contrainte qui donne envie de le sortir chaque jour.

Si les couteaux en acier carbone often dominent en rétention du fil, sensation de coupe et réactivité à l’affûtage, ils exigent aussi de l’attention. Si vous avez des couteaux que vous choyez, il y a inévitablement des soirs où vous ne voulez simplement pas penser au couteau que vous utilisez. C’est exactement là que celui-ci trouve sa place.

Pourquoi ce santoku se démarque

Quand on cherche un santoku, les priorités sont généralement un entretien facile, un coût raisonnable et des performances qui ne déçoivent pas. Ce couteau coche les trois cases. Il est en acier inoxydable, donc pas besoin de l’essuyer immédiatement après chaque coupe, et il figure parmi les options les plus abordables de sa catégorie de finition malgré le damas.

Certains dédaignent le VG10 comme un acier inoxydable inférieur, et cette critique est difficile à défendre. Le VG10 est un acier inoxydable de coutellerie conçu spécifiquement pour les couteaux de cuisine, il offre donc les qualités attendues d’un bon acier : bonne rétention du fil, affûtage relativement facile et résistance à la rouille. Les avis défavorables tiennent surtout à sa popularité, qui fait que certains forgerons en tirent plus que d’autres. Avec un forgeron de la réputation de Shigeki Tanaka, vous obtenez un VG10 de premier ordre.

Conception et finition de la lame

En termes de géométrie, ce couteau est assez moyen en hauteur de lame, et le ventre n’est ni très courbé ni très plat. Ce juste milieu contribue à une sensation de coupe agréable et à un bon contrôle en main.

L’affûtage est le véritable point fort. La lame n’est pas particulièrement fine au dos, ce qui lui donne un caractère robuste plutôt que délicat, mais elle est nettement fine derrière le fil. Cette combinaison permet à la lame de gérer magnifiquement les travaux délicats tout en conservant assez de corps pour les tâches exigeantes.

La finition damas mérite aussi d’être mentionnée. Elle n’apporte rien aux performances de coupe, et il est honnête de le dire, mais elle reste un véritable atout esthétique sur un couteau qui fait partie des options les plus abordables de la gamme. Vous obtenez un réel attrait visuel sans payer de prime pour cela.

Finitions et assemblage

Le manche est de forme octogonale en noyer avec une virole en bois pakka noir. L’artisanat est de premier ordre : aucun espace entre la soie et le manche, et la transition entre la virole et le manche est nette, sans interstices, bosses ni juego nulle part le long de celle-ci.

Le seul ajout est une petite étiquette sur la lame, que vous pouvez retirer ou conserver selon vos préférences. Pour des raisons d’hygiène, la retirer est le choix le plus sensé.

Performances de coupe au quotidien

C’est là que le couteau prouve vraiment sa valeur. Fin derrière le fil, il excelle dans les travaux de précision : échalotes, ail et tout ce qui appartient à la famille des alliacées se coupent avec une vraie facilité grâce à sa pointe agréablement fine. En même temps, le dos plus épais signifie que vous n’avez pas à le ménager. Écraser une gousse d’ail est tout à fait dans ses cordes.

Oignons, concombres, poivrons, trancher une poitrine de poulet ou un steak, un filet de saumon de temps en temps : tout cela est bien à sa portée. La limite vient de la forme elle-même. En tant que santoku, la lame est plutôt courte, donc les gros légumes et les tâches de découpe longues peuvent sembler un peu contraintes.

Pour un dîner rapide en semaine, quand vous voulez hacher une pile de légumes sans traîner en cuisine ni vous soucier de votre couteau, c’est celui qu’il faut attraper. Il est en inox, il performe, et il ne vous demande rien en retour.

Conseils d’achat

Choisissez ce couteau si vous voulez un santoku japonais performant sans le rituel d’entretien de l’acier carbone. Il est particulièrement pertinent comme couteau d’appoint pour les cuisiniers qui possèdent de fines lames en carbone mais ont besoin d’une option quotidienne fiable, ou comme premier vrai couteau japonais pour ceux qui privilégient la facilité d’entretien. Si vous découpez régulièrement de gros légumes ou si vous avez besoin d’une grande longueur de coupe, une forme de lame plus longue pourrait mieux vous servir.

Conclusion

Le santoku Shigeki Tanaka 165mm en VG10 damas combine prix relativement abordable, entretien facile et très hautes performances dans un ensemble séduisant. C’est un couteau que vous pouvez utiliser sans inquiétude tout en le savourant chaque fois qu’il sort du tiroir, et c’est exactement cet équilibre qui en fait notre santoku préféré.