Chips de pommes de terre barbecue régionales : Wachusett vs Alaska Chip Company Grizzly

Introduction

Les chips de pommes de terre barbecue sont partout, mais les versions les plus intéressantes viennent rarement des grandes marques nationales. Une dégustation de 30 chips barbecue régionales méconnues, réunies après la réception de centaines de suggestions, a fait émerger un large éventail de styles : certaines très épicées avec à peine un soupçon de goût de pomme de terre, d’autres si sucrées qu’elles frôlent le bonbon, et quelques-unes qui trouvent le juste équilibre.

Deux chips de cette sélection méritent qu’on s’y attarde : les chips de pommes de terre barbecue Wachusett du Massachusetts et les chips de pommes de terre barbecue Grizzly d’Alaska Chip Company. L’une est une chip fine et discrète ; l’autre est une favorite généreuse et bien marquée goût de pomme de terre. Voici comment elles se comparent.

Qu’est-ce qui fait une bonne chip barbecue

Avant de comparer les deux, il est utile de savoir ce qui distingue une grande chip barbecue d’une chip ordinaire. Le niveau d’épices varie énormément selon les marques, et on peut souvent le deviner à la couleur, mais pas toujours. Certaines chips sont si chargées en épices que la pomme de terre disparaît presque ; d’autres penchent dans le sens inverse.

Presque chaque assaisonnement barbecue repose sur la même base : poudre de tomate, poudre d’oignon et poudre d’ail, plus une forme de fumée. Le milieu de friture compte aussi : certaines chips sont cuites dans du saindoux ou de la graisse de bœuf, d’autres dans de l’huile végétale ou de l’huile de coton.

La texture divise les amateurs de chips en deux camps. Les kettle chips sont tranchées plus épaisses, remuées pendant la cuisson de sorte qu’elles se replient, et demandent plus de temps dans l’huile. Ce procédé les rend non seulement croustillantes, mais bruyantes et dures. Les chips frites en continu sont tirées dans l’huile sur un tapis roulant, tranchées plus finement et cuisent plus vite. Elles sont croustillantes plutôt que croquantes, légères comme de la dentelle, et fondent presque dans la bouche.

Les chips de pommes de terre barbecue Wachusett

La chip Wachusett, originaire du Massachusetts, est la plus discrète du duo. On l’a décrite comme sobre, avec un équilibre d’épices un peu ordinaire comparé à des prétendants plus audacieux. Cela dit, elle était loin d’être détestée. Même la chip classée presque en bas de la dégustation a encore mérité un « je l’aime plutôt bien ».

Là où Wachusett se distingue vraiment, c’est par la texture. Ces chips sont très fines et délicates, presque diaphanes, plus proches d’une chip classique finement tranchée que d’une kettle chip épaisse et robuste. Si vous préférez une chip légère et croustillante qui fond plutôt que de croquer, et si vous voulez un assaisonnement barbecue discret plutôt que tonitruant, c’est la chip qu’il vous faut.

Alaska Chip Company Grizzly Barbecue

La chip barbecue Grizzly d’Alaska Chip Company est la révélation. Elle est fabriquée à partir d’une pomme de terre exclusive qui pousse en Alaska, et cela se sent dans le goût : ces chips ont un véritable goût de pomme de terre, ce que beaucoup de chips barbecue très assaisonnées perdent entièrement.

C’est l’équilibre entre les épices et la pomme de terre qui a conquis tout le monde. Parmi toutes les chips dégustées, celle-ci s’est classée tout en haut, saluée pour son excellent goût de pomme de terre et pour être une chip pour adultes. Comme l’ont résumé les notes de dégustation : état dur, gens coriaces, ça donne une bonne chip.

Si vous voulez une chip barbecue où la pomme de terre mène la danse et où l’assaisonnement soutient plutôt qu’il n’écrase, c’est celle qu’il faut chercher.

Laquelle devriez-vous acheter

Les deux chips méritent d’être essayées, mais elles servent des humeurs différentes. Wachusett convient au camp des chips fines et croustillantes : légères, délicates et sobres, idéales pour ceux qui trouvent la plupart des chips barbecue trop sucrées ou trop bruyantes. Grizzly est le pari plus sûr pour la majorité. Elle a remporté la première place de la dégustation grâce à son véritable goût de pomme de terre et à son assaisonnement bien dosé, et elle supporte les grignotages répétés sans virer au bonbon sucré.

Un avertissement issu de la dégustation au sens large : beaucoup de chips barbecue régionales oscillent entre l’extrêmement sucré et l’extrêmement épicé, et certaines atteignent onze sur toutes les échelles à la fois, davantage des bonbons au barbecue que des snacks. Ni l’une ni l’autre de ces deux chips ne tombe dans ce piège, et c’est précisément pourquoi elles se démarquent.

Conclusion

Entre les deux, Alaska Chip Company Grizzly est la grande favorite pour son goût bien marqué de pomme de terre et son assaisonnement équilibré, tandis que Wachusett est une option charmante et délicate pour les amateurs de chips fines et sobres. Dans tous les cas, toutes deux prouvent que les meilleures chips barbecue viennent souvent de petits fabricants régionaux plutôt que du circuit traditionnel des supermarchés.