Our Place Always Pan vs batterie de cuisine dédiée : que choisir ?

Introduction

La Our Place Always Pan est l’un des ustensiles de cuisine polyvalents les plus commentés du moment, portée par des milliers d’avis positifs et un battage médiatique certain. Elle promet de remplacer une cocotte, une poêle, une casserole, un panier vapeur et plus encore, le tout dans un seul objet léger. Cela semble séduisant, surtout dans les petites cuisines. Mais une seule poêle peut-elle vraiment tout faire correctement ? Pour le savoir, nous l’avons confrontée aux lauréats dédiés de chaque catégorie qu’elle prétend remplacer.

Mission poêle : œufs et sautés

La Always Pan est en aluminium avec un revêtement céramique antiadhésif, qui ne dégage pas de vapeurs comme les revêtements traditionnels en PTFE Teflon peuvent le faire à très haute température. Cela dit, les revêtements céramiques ont une faiblesse : une chaleur élevée peut fissurer la surface, et ces microfissures accrochent les aliments, dégradant l’antiadhésivité avec le temps.

Notre test standard des 50 œufs, qui consiste à cuire des œufs l’un après l’autre sans matière grasse, en dit long sur la durée de vie d’une surface antiadhésive. Les poêles en PTFE neuves excellent. Les poêles céramiques sont plus inégales. La Always Pan a libéré les œufs proprement pendant les premiers tests et a cessé de bien performer au 44e œuf. C’est mieux que certains concurrents céramiques, mais moins bien que nos poêles gagnantes, et moins bien que le Teflon.

Côté positif, les bords hauts rendent le sauté propre, les becs verseurs permettent de vider la sauce jusqu’à la dernière goutte, et il y a une poignée auxiliaire. La poêle est légère et facile à manier, et le nettoyage ne demande qu’un léger frottage. Les inconvénients : la poignée anguleuse s’enfonce dans la main, l’aluminium conduit la chaleur de façon inégale avec des zones chaudes et froides marquées, et la surface de cuisson de 8,5 pouces est petite. Faire revenir du bœuf pour un ragoût signifie plus de fournées, et plus de fournées signifie plus de temps.

Une poêle dédiée : GreenPan Valencia

La GreenPan Valencia est notre poêle céramique antiadhésive préférée, et elle montre pourquoi une poêle dédiée mérite sa place. Elle mesure 12 pouces de bord à bord avec environ 9,5 pouces de surface de cuisson plate, offrant donc un vrai espace de travail. Ses flancs incurvés en pente douce facilitent le passage de la spatule, et le corps en aluminium anodisé est plus dur que l’aluminium standard.

Elle résiste au four jusqu’à 600 degrés, assez pour passer sous le gril, et sa poignée en acier inoxydable reste relativement froide sur la cuisinière grâce à une conception qui dissipe la chaleur. Lors de nos tests avec des œufs, les aliments se détachaient facilement et glissaient dans la poêle sans aucune matière grasse.

Mission casserole : remuer sans crainte

La Always Pan promet aussi de remplacer une casserole, mais ses bords bas rendent l’expérience stressante. Avec une sauce tomate qui frémit, il y a peu de marge, et remuer avec fougue risque de provoquer des éclaboussures. Une casserole traditionnelle a des parois bien plus hautes justement pour pouvoir remuer librement et laisser bouillir sans que tout ne s’échappe.

Notre casserole au meilleur rapport qualité-prix est la Tramontina 4 quarts, à environ 90 $. Elle est tri-ply, c’est-à-dire composée de trois couches d’acier inoxydable, d’aluminium et d’acier inoxydable, donc compatible induction et chauffe de manière uniforme. Elle possède une poignée auxiliaire, un couvercle et des poignées en acier inoxydable qui restent plus froides sur la cuisinière. Notre préférée, signée All-Clad, coûte environ 100 $ de plus et est une casserole très similaire. Dans tous les cas, si vous n’achetez qu’une seule casserole, visez grand : une casserole de 4 quarts contient bien plus que les 2,6 quarts de la Always Pan, et vous ne déborderez jamais ni ne manquerez de capacité.

La cuisson vapeur : un panier dédié gagne

La Always Pan est livrée avec un panier vapeur à petits pieds, deux poignées supérieures et un couvercle bien ajusté qui se verrouille, ce qui est vraiment appréciable. Il est large, a contenu une tête de brocoli entière et bien plus encore, et a libéré proprement les raviolis grâce au revêtement antiadhésif. Mais saisir les poignées pour sortir les aliments de la vapeur brûlante semblait risqué, et nous avons clairement eu recours à un torchon.

Le panier vapeur OXO résout tout cela. Ses pieds se replient ou se déploient selon la quantité d’eau nécessaire, la poignée télescopique soulève les aliments hors des marmites brûlantes sans vous brûler les mains, et il se plie à plat pour le rangement. Il s’adapte aussi bien aux casseroles qu’aux cocottes, et la poignée se dévisse même si vous avez besoin de toute la surface pour des filets de poisson. Lors des tests de durabilité, il a survécu à des centaines de cycles d’ouverture et de fermeture ainsi qu’à de nombreux lavages sans se plier, se coincer ni rouiller, là où d’autres paniers sont devenus bancals et rouillés.

L’alternative à la cocotte

La cocotte en fonte émaillée Cuisinart 5,5 quarts, à un peu moins de 100 $, est notre meilleur achat de la catégorie et une excellente valeur sûre. Elle gère les ragoûts, la friture et même la cuisson du pain. Pour les petits foyers ou les cuisines exiguës, précisément les raisons pour lesquelles la Always Pan séduit, cette seule marmite fait sans doute encore plus, avec une capacité et une polyvalence bien supérieures à celles d’une poêle polyvalente de 2,6 quarts.

Conseils d’achat : une poêle ou un ensemble ?

La Always Pan est le classique « bon à tout, spécialiste de rien ». C’est un compromis raisonnable si vous débutez, manquez d’espace et avez besoin d’une poêle tout de suite. Mais vous en ferez probablement le tour rapidement. Elle manque de capacité, ses bords bas la limitent comme casserole, et elle ne passe pas au four, ce qui élimine toute une catégorie de recettes à la poêle. La batterie de cuisine dédiée grandit avec vous.

Si le budget est le sujet, achetez une pièce de qualité à la fois et étoffez avec le temps. Choisir les meilleurs articles possibles évite de jeter la batterie de cuisine à la décharge et de la remplacer tous les deux ans. La cuisine sérieuse récompense l’équipement sérieux.

Conclusion

La Our Place Always Pan est superbe et gère correctement quelques tâches, mais dans chaque comparaison directe, elle a été distancée par les lauréats dédiés : la GreenPan Valencia pour les œufs et les sautés, la casserole Tramontina pour un mijotage sûr et spacieux, le panier OXO pour la cuisson vapeur, et la cocotte Cuisinart pour tout ce qui est lourd et copieux. Équipez votre cuisine une bonne pièce à la fois, et chacune surpassera la poêle polyvalente qu’elle remplace.