Nouveaux couteaux de cuisine japonais et équipement d'atelier : une sélection de 11 nouveautés

Introduction

Une nouvelle vague de couteaux de cuisine japonais vient d’arriver, allant des nakiri économiques et infatigables aux pièces d’exposition à manche sur mesure. Cette sélection passe en revue les arrivées marquantes, à qui convient chaque couteau, et les particularités d’entretien à connaître avant de se lancer.

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

Ce modèle est un favori de la boutique, tant auprès de l’équipe que des clients, et il est facile de comprendre pourquoi. Le manche en cerisier américain avec virole en érable est vraiment saisissant, et la lame en acier à poudre SG2 arrive extrêmement affûtée dès la sortie de boîte, offre des performances de très haut niveau et conserve son tranchant longtemps.

Le bunka est un couteau polyvalent, et son profil reverse tanto (k-tip) laisse à votre main guide une grande liberté de mouvement pour une découpe contrôlée. Si vous cherchez un couteau capable de couvrir la plupart des tâches de cuisine tout en étant superbe, c’est un excellent choix.

Munetoshi 180mm Nakiri

Un superbe nakiri à finition nashiji fabriqué en acier Aogami #2 avec manche en noyer et virole octogonale en pakkawood noir, ce qui le rend adapté aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Il est extrêmement affûté dès la sortie de boîte et, à cette taille et ce niveau de finition, il joue largement au-dessus de sa catégorie de prix.

Le point d’équilibre se situe légèrement en avant de la prise en pincée, ce que la plupart des cuisiniers remarqueront à peine à l’usage. C’est un couteau à âme carbone nue, donc l’acier carbone exposé impose de le garder propre, sec et essuyé après utilisation. Si vous cherchez un nakiri économique de grand format, c’est une très bonne option.

Muneishi 165mm Nakiri

Autre belle affaire économique, celui-ci est construit en acier Aogami Super avec un revêtement en acier inoxydable couvrant la majeure partie de la lame. Le manche en cerisier américain et pakkawood noir est de forme ovale et convient aux deux mains, et ce profil ovale est vraiment excellent en main.

Le revêtement inox protège la majeure partie de la lame, mais juste après la ligne ondulée du revêtement, l’acier carbone est exposé, donc gardez-le sec et propre. Le couteau est assez léger dans l’ensemble, la géométrie du fil est superbe avec une fine épaisseur derrière le fil, et la lame est belle et bien droite. Le dos de lame et le choil ne sont pas entièrement poncés mais sont adoucis, sans aspérités coupantes ni inconfortables. La finition est très bonne pour cette gamme de prix.

Shindo 165mm Bunka

Un favori de longue date issu d’un petit atelier : ces bunkas utilisent l’acier Aogami Super avec revêtement en fer, un manche en bois de rose et noyer, et le bois de rose pour la virole. Ils sont volontairement un peu rustiques dans leur finition, mais chaque lot arrivant est plus droit et plus régulier que le précédent.

Grâce à l’acier, ils sont très fins derrière le fil et conservent leur tranchant longtemps. Le point d’équilibre se situe un peu plus en arrière que ce que préfèrent certains cuisiniers, mais le couteau reste équilibré et confortable en main. Notez que la lame est entièrement recouverte de fer, donc l’ensemble peut rouiller si vous n’êtes pas rigoureux dans l’essuyage.

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Un nouveau lot de couteaux tsuchime kurouchi de Mutsumi Hinoura vient d’arriver, fabriqués en Shirogami #2 avec revêtement inox et manche en châtaigner brûlé avec virole en corne de buffle. La finition est fantastique, le dos de lame et le choil sont joliment poncés, et le point d’équilibre tombe juste au niveau de la prise en pincée sur ce santoku de 180mm, ce qui le rend excellent en main.

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

Du même envoi, le bunka de 165mm se distingue pour les amateurs de cette forme. Celui-ci est très haut avec une pointe marquée et un peu de ventre, ce qui permet quand même de balancer la lame si c’est votre style.

Si vous êtes du genre à hacher de haut en bas et cherchez une tueuse d’échalotes et d’ail, ce couteau est clairement fait pour vous. Il partage la même finition fantastique que le reste du lot.

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

Également nouveau chez Hinoura, le sujihiki de 240mm, un long couteau à trancher qui constitue un ajout très bienvenu alors que le stock de ce style se faisait rare. Si vous cherchez un excellent couteau à découper pour les rôtis, les protéines et les tranches de précision, c’est celui à choisir dans cette livraison.

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

Les arrivées les plus accrocheuses sont les couteaux à manche sur mesure de Nigara Hamono, disponibles dans une large gamme de finitions de manches en époxy synthétique, certains mêlant des éléments en bois. Le style nakiri kaditsuke ressemble beaucoup à un bunka mais possède un profil presque totalement plat, tandis qu’un bunka affiche une silhouette bien plus galbée. Si vous ne faites que hacher de haut en bas et souhaitez un fil plat pour ce mouvement, ce style est fait pour vous.

Cette pièce particulière associe un manche en époxy rouge à un bois magnifiquement veiné qui évoque l’érable moiré, le tout sur une finition kurouchi tsuchime, et c’est l’un des favoris de tout le lot. Les couteaux kurouchi de ce fabricant sont épais, avec une présence marquée sur la planche.

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

Le gyuto de 240mm au style k-tip avec finition Damas est tout simplement magnifique, et comme le reste du lot, il est arrivé extrêmement affûté. La production de ce fabricant peut varier en affûtage d’origine d’un lot à l’autre, mais cette livraison a été constamment excellente.

Si un grand couteau de chef à la finition spectaculaire figure sur votre liste d’envies, ce gyuto a de solides arguments à faire valoir.

Medium Rare Knife Rolls

Aux côtés des lames, un lot d’équipement de Medium Rare, une marque née à Calgary, est également arrivé. Les rouleaux à couteaux se déclinent en quatre coloris et styles, chacun avec six emplacements pour couteaux, une patte en cuir qui protège les pointes des lames une fois roulé, et un rabat pour recouvrir les lames. Les protège-lames restent recommandés avant de ranger les couteaux.

Un point fort est la sangle remarquablement longue, qui permet de charger le rouleau bien au-delà de sa capacité annoncée sans craindre de manquer de sangle. Pas de bretelles d’épaule, seulement la longue lacerie unique.

Medium Rare Aprons

Medium Rare a aussi envoyé une gamme de tabliers, dont des demi-tabliers de style chef sushi en trois motifs graphiques, tous construits sur la même base. Les tabliers principaux sont magnifiquement confectionnés en toile cirée, avec quelques options en denim au catalogue, et se déclinent en une multitude de formes et de tailles à parcourir.

Conseils d’achat

Si vous cherchez un couteau polyvalent unique, le bunka Makoto Kurosaki SG2 équilibre performance, rétention du fil et esthétique. Les acheteurs soucieux de leur budget devraient examiner de près les nakiri Munetoshi et Muneishi, qui jouent tous deux au-dessus de leur gamme de prix, avec la réserve que l’exposition de l’acier carbone exige un essuyage et un séchage soignés. Les amateurs de caractère artisanal considéreront le bunka Shindo ou les pièces sur mesure de Nigara, tandis que la nouvelle ligne tsuchime de Mutsumi Hinoura offre une finition raffinée sur les formats santoku, bunka et sujihiki.

Conclusion

Ce lot couvre tout le spectre : coupeurs en acier carbone abordables, chevaux de trait à revêtement inox très performants et pièces d’exposition à manche époxy sur mesure. Adaptez le couteau à votre style de découpe et à vos habitudes d’entretien, et n’importe laquelle de ces arrivées pourra gagner une place permanente sur votre planche.