Nouveautés et retours en stock : six couteaux de cuisine japonais qui méritent un regard

Introduction

Un nouveau lot de couteaux de cuisine japonais vient d’arriver, et il offre un bon mélange : quelques véritablement nouvelles références, une série d’outils performants et abordables, et des réassortiments de valeurs sûres. Que vous cherchiez votre premier véritable couteau japonais ou que vous souhaitiez ajouter un outil spécialisé à votre bloc, il y a ici de quoi mériter un examen attentif.

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

L’Atetsu Nashiji Ajikiri fait partie des nouveautés : un couteau de 105 mm destiné à la petite boucherie du poisson. Il arbore une finition nashiji, un manche octogonal en ébène, érable et noyer, et il est double biseau, ce qui le rend utilisable aussi bien par les droitiers que par les gauchers.

Il utilise une enveloppe d’acier inoxydable sur un noyau en Aogami #2, ce qui signifie qu’il faut le garder sec et propre, mais toute rouille éventuelle ne pourra apparaître qu’au-delà de la ligne ondulée de l’enveloppe, près du tranchant. Associez-le à un honesuki assorti et vous obtenez un petit ensemble de boucherie très soigné.

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

La version 210 mm de ce couteau a déjà reçu des retours très positifs, et voici maintenant la taille 180 mm. C’est un couteau sans fioritures, mais vous y trouverez un excellent acier, un traitement thermique bien maîtrisé et une géométrie de fil vraiment réussie. Le manche est sobre plutôt que sophistiqué, mais il est agréable en main, et la petite étiquette d’usine s’enlève facilement si vous préférez un look plus épuré.

Comme l’ajikiri, il est en Aogami #2 avec enveloppe d’acier inoxydable : gardez-le donc sec et propre, toute rouille potentielle étant limitée à la zone au-delà de la ligne d’enveloppe près du tranchant. Il s’aiguise facilement et prend un fil très affûté. La longueur de 180 mm n’apparaît pas souvent, et elle atteint un point d’équilibre idéal pour quiconque veut quelque chose d’un peu plus grand qu’un santoku mais moins imposant qu’un 210.

Motokuchi Aogami #2 Petty Knives

Ces nouveaux petits couteaux petty figurent parmi les plus abordables de leur catégorie en termes de performance. Ils utilisent l’Aogami #2 avec une enveloppe en fer, l’entretien compte donc : gardez-les secs et propres. Ils sont double biseau, avec des manches ovales en châtaignier brûlé et des viroles en plastique, convenant là encore aux droitiers comme aux gauchers.

Ils arrivent avec un fil qui n’est pas le meilleur dès la sortie de boîte, ce qui en fait un projet d’affûtage idéal si vous voulez apprendre à travailler les biseaux. Une fois retouchés sur une pierre à grain moyen, ils deviennent extrêmement tranchants. Ce sont aussi d’excellents couteaux utilitaires pour découper du poulet, travailler hors planche dans votre main et toutes sortes de tâches quotidiennes.

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

Aussi nouveau chez Motokuchi, un bunka de 180 mm, là encore en Aogami #2 avec enveloppe en fer, mais avec un manche octogonal en noyer plus soigné et une virole en pakkawood noir. Il convient aux droitiers comme aux gauchers.

C’est un couteau vraiment très bien équilibré : haut, avec un profil plat et une pointe relevée élégante. Le point d’équilibre se situe à peine en avant de la prise pincée, ramenant le poids dans la lame pour une sensation de coupe très agréable. Comme les petty, il est affûté avant l’expédition et répond magnifiquement à une retouche, pour finir d’une netteté fulgurante. Un excellent rapport qualité-prix.

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

De retour en stock, ce gyuto de style kiritsuke de 210 mm est fabriqué en acier inoxydable R2/SG2 avec un superbe motif damassé. Il comprend une virole en pakkawood noir, une doublure en G10, un manche en pakkawood brun et un joli détail de rivet au bout du manche.

Le manche est heptagonal, c’est-à-dire à sept faces, et en forme d’écu, ce qui divise les opinions. Certains testeurs lui donnent cinq étoiles parce qu’ils adorent la sensation en main ; quelques-uns lui donnent une étoile parce qu’ils le détestent. La face inférieure présente une légère gorge plutôt que d’être plate, ce qui aide en réalité à la prise et au contrôle pour beaucoup d’utilisateurs. Le dos et le choil sont joliment poncés, et le couteau est réellement très performant. Lisez les avis et décidez si ce manche convient à votre façon de saisir le couteau.

Makoto Kurosaki Style K Series

La gamme Style K est de retour en stock sur toute la collection : un petty de 135 mm, des bunka d’environ 170 à 180 mm, et des gyutos de 210 et 240 mm. Tous utilisent l’acier inoxydable R2/SG2 avec une finition sushime, aucune inquiétude de rouille n’est donc à prévoir.

Ces couteaux offrent un excellent équilibre entre performances de coupe remarquables et une épaisseur suffisante pour ne pas avoir à craindre constamment les éclats. Cela en fait un premier couteau japonais idéal pour quiconque veut de l’acier inoxydable, une sensation de coupe raffinée et de la durabilité. Ils ne sont pas bon marché, mais ce ne sont pas non plus les couteaux les plus chers, et leurs performances dépassent largement cette gamme de prix. La virole en érable associée à une virole en pakkawood blond et un manche en cerisier est vraiment distinctive, et on voit rarement des manches de ce genre.

Lequel devriez-vous acheter ?

Si vous cherchez un outil spécialisé, l’ajikiri couvre la petite boucherie du poisson. Si vous voulez un cheval de bataille fiable à carbone sous enveloppe, le gyuto Shigeki Tanaka 180 mm et le bunka Motokuchi sont de solides choix. Les petty Motokuchi sont l’entrée de gamme économique et un excellent moyen de pratiquer l’affûtage. Si l’acier inoxydable et un rendu premium comptent le plus, le kiritsuke gyuto Seki Kanetsugu et la série Makoto Kurosaki Style K se démarquent.

Conclusion

Ce lot de nouveautés et de réassortiments couvre un large éventail de besoins, de l’acier carbone abordable sous enveloppe de fer au damassé inoxydable raffiné. Choisissez le couteau en fonction du travail que vous faites réellement en cuisine, tenez compte des exigences d’entretien des modèles au carbone, et l’un ou l’autre de ces six couteaux vous servira bien.