Gyuto SG2 Myojin Riki Seisakusho et le nouveau manche Parker Asahi noir : examen détaillé

Introduction

Lorsque le manche en caoutchouc synthétique Parker Asahi est apparu pour la première fois sur un couteau testé, il était de couleur crème et, honnêtement, beaucoup de personnes l’ont adoré. La demande la plus fréquente par la suite fut simple : le faire en noir. Cette version existe désormais, et elle est arrivée associée à une lame qui mérite à elle seule toute notre attention : un gyuto de 210 ou 240mm de Myojin Riki Seisakusho en SG2 avec acier inoxydable en sandwich.

Cette combinaison, disponible chez Bunsui Boys Trading, s’avère être l’un des pairages les plus intéressants que nous ayons manipulés récemment : une lame performante de type laser mariée à un matériau de manche que l’on ne s’attendrait traditionnellement pas à voir à ce niveau. Voici comment chaque élément se comporte seul et ensemble.

La lame : le gyuto SG2 de Myojin Riki Seisakusho

Le couteau de cette combinaison est un gyuto de 210 ou 240mm en acier inoxydable SG2 avec un sandwich en acier inoxydable, travaillé par Myojin, l’affûteur également connu pour la gamme Konosuke Fujiyama FM et la marque Tetsu To. Le taillant et le polissage sont excellents, et le dos ainsi que le choil sont magnifiquement adoucis, le genre de détail de finition qui rend un couteau confortable dès la sortie de la boîte.

C’est une lame de type laser classique : fine derrière le fil, avec un profil conçu pour une coupe sans effort. Le polissage est une finition à grain élevé, donc ce n’est pas un couteau orienté vers le dégagement des aliments. Les ingrédients amylacés ou humides peuvent adhérer un peu plus que sur une finition plus rugueuse ou plus convexe, bien qu’une bonne technique, comme tirer les coupes vers la pointe, aide grandement à gérer cela.

Une idée fausse mérite d’être clarifiée : ces couteaux ne sont pas forgés à la main. Les performances exceptionnelles proviennent du taillant, de la géométrie et de la finition, et non du forgeage. Forgé à la main ne signifie pas automatiquement une qualité supérieure, et ce couteau en est un bon exemple.

Comparée à la gamme Tetsu To Kumi, que beaucoup apprécient déjà, cette option SG2 offre un compromis différent. La Kumi utilise un noyau Blue 2 avec un sandwich réactif, tandis que ce noyau SG2 avec un sandwich en acier inoxydable est fait pour le travail : il ne nécessite pas la routine d’entretien d’un couteau au carbone, et la finition s’est bien maintenue jusqu’à présent.

Le manche : Parker Asahi en noir

La version noire du manche Parker Asahi marque un changement petit mais significatif dans sa fabrication. Les manches précédents étaient découpés dans des chutes des planches de caoutchouc synthétique Parker Asahi. Face à une demande élevée, ils sont maintenant directement découpés dans les planches, et la qualité s’est nettement améliorée : les bords, le galbage et surtout le talon sont visiblement plus propres et plus réguliers que sur le premier prototype.

La version noire arbore un superbe motif de chanvre dans une finition à faible contraste. Une trame légèrement plus claire aurait été la bienvenue, mais en l’état, le look est vraiment classe. Ce manche convient à un couteau d’environ 210mm et plus ; il appartient visuellement et ergonomiquement à une lame plus longue.

En main, il y a quelque chose de discrètement surprenant à associer la lame d’un affûteur de renommée mondiale à un manche en caoutchouc. C’est agréable en main, c’est beau, et c’est une direction vraiment intéressante pour la conception de couteaux.

Performance en cuisine

Le plat de test était la pepperonata, une préparation italienne de poivrons, pommes de terre, olives, oignons, ail et saucisse, qui permettait commodément de mettre à l’épreuve pratiquement toutes les coupes que ce couteau devait prouver. Le verdict : la mordance est remarquable. Il est exceptionnellement tranchant, avec un profil charmant, et il délivre exactement ce que l’on attend d’un couteau de ce niveau. Ingrédient après ingrédient, la coupe était quasi sans effort, et la longueur de lame ainsi que le profil ont tous deux été salués tout au long de la séance.

Le manche est resté confortable pendant toute la préparation, le caoutchouc offrant une prise sûre et agréable même lors de longues séances de coupe. Le dégagement des aliments fut la seule petite réserve, largement due au polissage à grain élevé plutôt qu’à un défaut du couteau lui-même.

Pour qui cette combinaison est-elle faite ?

Ce pairage a du sens pour quelques types de cuisiniers :

• Quiconque veut une performance de coupe de type laser sans les exigences d’entretien d’un acier au carbone ou d’un sandwich réactif
• Les cuisiniers curieux du mouvement du manche en caoutchouc synthétique, notamment dans la nouvelle finition noire
• Les acheteurs à la recherche d’un ensemble couteau et manche digne d’un cadeau à l’approche des fêtes

Conseils d’achat

La combinaison est disponible chez Bunsui Boys Trading en tailles de gyuto 210mm et 240mm. Vous pouvez acheter la lame Myojin seule, le manche Parker Asahi seul, ou le kit complet tel que testé ici. Si vous préférez un couteau plus long, le manche en noir semble réellement conçu pour le 240mm, mais les deux tailles fonctionnent.

Si le polissage collant à grain élevé vous préoccupe, rappelez-vous que la technique joue un grand rôle dans le dégagement des aliments. Avec de bonnes coupes tirées et un bon travail de la pointe, c’est un trait gérable plutôt qu’un obstacle rédhibitoire. Pour tous les autres, la combinaison d’une construction en acier inoxydable facile d’entretien et de ce niveau de performance de fil est difficile à contester.

Conclusion

Le gyuto SG2 de Myojin Riki Seisakusho est un interprète phénoménal : tranchant comme un rasoir, magnifiquement fini et facile d’entretien grâce à son noyau et son sandwich en acier inoxydable. Le manche Parker Asahi en noir est plus raffiné que son prédécesseur couleur crème, avec une meilleure finition et un look suffisamment classe pour un couteau plus long. Ensemble, ils forment un pairage à la fois inhabituel et véritablement excellent, et un candidat de choix, que vous achetiez pour vous-même ou pour offrir.