Made In vs Heritage Steel : poêles de 12 pouces en acier inoxydable — comparatif de deux valeurs sûres

Introduction

Sur le papier, la poêle en acier inoxydable Made In de 12 pouces et la poêle Heritage Steel Titanium Series de 12 pouces ressemblent à des jumelles. Toutes deux adoptent une construction à cinq plis entièrement bonded, fonctionnent sur tous les types de plaques de cuisson, y compris l’induction, supportent une température au four allant jusqu’à 800 °F et mesurent 3 mm d’épaisseur. Mais dès qu’on les prend en main et qu’on cuisine avec, les différences deviennent évidentes — et ces différences comptent davantage que ne le suggère leur fiche technique commune.

Des bases communes : ce que les deux poêles ont en partage

Les deux poêles sont construites de la même manière en leur cœur : un fond en acier magnétique, une âme en aluminium et une épaisseur globale de 3 mm. Cette construction assure un chauffage uniforme sur toute la surface de cuisson et une compatibilité induction totale. Toutes deux sont également conçues pour un usage au four jusqu’à 800 °F, ce qui les place bien au-delà des exigences de la plupart des recettes domestiques.

Un détail à connaître avant d’acheter l’une ou l’autre : bien qu’elles soient vendues comme des poêles de 12 pouces, leurs bords évasés les rendent plus grandes que leur nom ne le suggère. Aucune n’atteint réellement 12 pouces d’un bord à l’autre ; prévoyez donc l’espace dans vos placards et sur votre plaque de cuisson en conséquence.

La poêle Made In en acier inoxydable de 12 pouces

La poêle Made In est fabriquée en Italie et se révèle légèrement plus grande dans l’ensemble, avec un diamètre bord à bord de 13 pouces et une surface de cuisson de 10 pouces. Elle est aussi un peu plus haute, à 2 pouces, et cette taille supplémentaire se ressent dans le poids : 3,2 livres. Pour les cuisiniers qui veulent une surface utile maximale dans une poêle « 12 pouces », ce pouce de surface de cuisson en plus constitue un véritable atout.

La surface de cuisson utilise l’acier inoxydable 18/10 de nuance 304, standard dans l’industrie. À l’usage, aucune piqûre n’a été observée sur cette poêle : l’alliage standard tient donc bien. L’extérieur est brossé, ce qui masque mieux les traces de doigts et les taches qu’une finition polie. Les rivets affleurent légèrement plus que ceux de la Heritage Steel, ce qui les rend un peu moins susceptibles d’accumuler huile et saleté avec le temps.

Globalement, c’est une poêle bien fabriquée, durable et performante, conçue pour durer très longtemps, dont la particularité est un encombrement légèrement plus grand.

La poêle Heritage Steel Titanium Series de 12 pouces

La poêle Heritage Steel est fabriquée à Clarksville, dans le Tennessee, et se révèle légèrement plus compacte : environ 12,5 pouces bord à bord, une surface de cuisson d’environ 9 pouces, un peu moins de 2 pouces de hauteur et 2,9 livres sur la balance. Si l’espace de rangement ou le poids de la poêle compte pour vous, ces différences méritent réflexion.

Son choix de matériau le plus marquant concerne la surface de cuisson : l’acier inoxydable 316Ti, un alliage renforcé au titane pour résister aux piqûres. C’est une couche de protection supplémentaire appréciable par rapport à l’acier inoxydable 18/10 standard utilisé par la plupart des marques, même si aucune piqûre n’a été observée en pratique sur l’une ou l’autre poêle.

L’extérieur est poli plutôt que brossé et, s’il est superbe, les traces de doigts et les taches y sont un peu plus visibles. Les rivets dépassent aussi légèrement davantage, ce qui les rend un peu plus susceptibles d’accumuler huile et saleté. Comme la Made In, c’est une poêle bien fabriquée, durable et performante, qui devrait durer très longtemps.

Conception du manche : la différence la plus personnelle

C’est au niveau des manches que ces deux poêles divergent le plus, et que les préférences personnelles comptent le plus. Le manche de la Made In mesure légèrement plus de 8 pouces et s’élargit à mesure qu’on s’éloigne de la poêle, avec un profil plus plat. Celui de la Heritage Steel est légèrement plus court que 8 pouces, s’amincit vers l’extrémité et est arrondi sur le dessous.

Le manche plus plat de la Made In est moins susceptible de pivoter dans la main et, comme il est plus long et plus large à l’extrémité, on peut garder la main un peu plus éloignée de la poêle. Cela dit, la conception du manche est une affaire véritablement personnelle, et certains cuisiniers préféreront le toucher arrondi et effilé de la Heritage Steel.

Laquelle devriez-vous acheter ?

Si vous recherchez une surface de cuisson plus grande, un extérieur brossé qui masque les taches, des rivets plus affleurants et un manche plus plat et plus long, la poêle Made In correspondra mieux à vos besoins. Si vous privilégiez la surface de cuisson en 316Ti renforcée au titane, une poêle légèrement plus légère et plus compacte, et une fabrication américaine dans le Tennessee, la Heritage Steel Titanium Series a toute sa place.

Les deux poêles sont bien fabriquées, durables, performantes et dureront très longtemps : vous choisissez donc entre des raffinements, non entre le bon et le mauvais choix.

Conclusion

Ces deux poêles en acier inoxydable de 12 pouces partagent la même construction de base et la même tenue au four, mais diffèrent par la taille, l’alliage de la surface de cuisson, la finition et la forme du manche. Choisissez la Made In pour sa surface de cuisson supplémentaire et son manche plus plat, ou la Heritage Steel pour son acier renforcé au titane et son poids plus léger. Dans les deux cas, vous obtenez une poêle conçue pour durer des années.