Trois ustensiles de cuisine japonais qui valent la peine de cuisiner : passoire, couteau à pain et santoku

Introduction

Parmi les améliorations les plus utiles pour la cuisine, beaucoup ne sont pas les gros électroménagers. Ce sont les petits ustensiles bien fabriqués que vous prenez en main chaque jour. Cette sélection présente trois produits japonais pour la cuisine qui recueillent régulièrement les éloges des cuisiniers amateurs qui cuisinent beaucoup : une passoire à mailles larges capable de tout faire, du blanchiment des herbes à l’égouttage des fritures, un couteau à pain décalé extra-long, et un couteau compact de 150 mm qui couvre la plupart des tâches de coupe du quotidien sans être excessif.

Chacun résout bien un problème précis, et ensemble, ils démontrent de manière convaincante que quelques outils bien choisis valent mieux qu’un tiroir plein d’ustensiles médiocres.

La passoire à mailles larges Shimoyama

La passoire à mailles larges Shimoyama est un ustensile simple doté d’un éventail de tâches étonnamment vaste. C’est le choix naturel pour retirer les herbes de l’eau chaude quand vous voulez les blanchir rapidement, en préservant leur couleur vive et en les empêchant de devenir aqueuses avant de les intégrer à un pesto ou à une sauce. Les mailles larges évacuent le liquide rapidement sans retenir les aliments.

Elle excelle aussi pour la friture. Pour des quantités plus importantes comme des frites ou des beignets façon tempura, la maille large laisse l’huile s’écouler proprement, exactement ce qu’il faut quand les aliments sortent de la poêle. Si vous ne possédez qu’une seule passoire, un modèle à mailles larges comme celui-ci couvre, à vrai dire, davantage d’usages qu’un modèle fin.

Le couteau à pain Nisaku

Les couteaux à pain sont souvent relégués au second plan, mais le Nisaku se distingue pour deux raisons : il est très long, et sa lame est décalée. La longueur supplémentaire de la lame permet de couper une grande tranche de pain en un seul geste net au lieu de scier d’avant en arrière, et le manche décalé éloigne vos articulations de la planche de coupe.

En pratique, cela se traduit par des tranches de toast épaisses et régulières avec un minimum de miettes, ce qui compte plus qu’on ne le pense quand on prépare un toast à l’avocat. Si vous coupez du pain régulièrement, une conception décalée comme celle-ci est véritablement plus confortable à l’usage qu’un couteau à manche droit.

Le gyuto Ichigo 150 mm

Un couteau de chef pleine taille est formidable, mais pour beaucoup de tâches quotidiennes, il est tout simplement surdimensionné. Le gyuto Ichigo 150 mm est un couteau japonais compact qui gère les travaux rapides, comme émincer des oignons verts ou couper du bacon, avec précision et contrôle. Sa taille réduite le rend aussi agile et facile à manœuvrer dans une cuisine encombrée.

Associez-le à une grande planche à découper en bois et vous obtenez un ensemble respectueux du fil de la lame et agréable au travail. Pour les cuisiniers dont la préparation quotidienne se compose de quelques ingrédients plutôt que d’une montagne de légumes, une lame de 150 mm comme celle-ci est sans doute le choix le plus pratique.

Comment ces ustensiles se complètent

L’intérêt de ces trois ustensiles se voit le mieux lors d’une vraie session de cuisine. Blanchissez les herbes avec la passoire Shimoyama, coupez une tranche épaisse de pain pour le toast avec le Nisaku, et réalisez les préparations fines avec l’Ichigo. C’est la même philosophie que derrière un petit-déjeuner à base d’omelette : quelques bons outils, utilisés avec assurance, vous mènent à table plus vite qu’une installation compliquée.

C’est aussi, en résumé, le conseil d’achat. Achetez pour les tâches que vous réalisez réellement. Si vous faites souvent frire ou blanchir, la passoire trouve sa place. Si le pain est un pilier de votre cuisine, la longue lame décalée est un petit luxe que vous utiliserez chaque jour. Et si l’essentiel de votre préparation se fait en petites quantités, un couteau japonais compact est un achat plus judicieux qu’un énième grand couteau de chef.

Conclusion

Aucun de ces produits n’est spectaculaire, et c’est justement là tout leur intérêt. Une passoire à mailles larges, un long couteau à pain décalé et un gyuto de 150 mm sont des outils discrets et efficaces qui rendent la cuisine quotidienne plus fluide. Choisissez celui qui correspond le mieux à votre tâche de cuisine la plus fréquente, et vous ne le regretterez probablement pas.