Nouveaux couteaux de cuisine japonais à découvrir : sept modèles remarquables parmi les arrivages et réassorts récents

Introduction

Un nouveau lot de couteaux de cuisine japonais vient d’arriver, mêlant nouveautés et réassorts longtemps attendus. Cette sélection couvre sept couteaux répartis sur deux gammes de Nigara Hamono, la toujours populaire série Senko de Yu Kurosaki, deux gyutos Yoshikane de 240mm, un saisissant bunka Hatsukokoro Inazuma et les classiques aogami super de Shiro Kamo. Que vous recherchiez une lame laser d’une finesse extrême, un gyuto infatigable ou une lame à la présence visuelle marquée, il y a ici de quoi mériter un examen attentif.

Série Nigara Hamono Tsuchime Megaki (Polished)

Nigara Hamono revient au catalogue avec des couteaux à manche de style japonais proposés en deux finitions, et la série polie Tsuchime Megaki est la première d’entre elles. La gamme comprend un gyuto style K de 210mm, un santoku et un bunka de 180mm, ainsi qu’un sujihiki de 255mm. La finition tsuchime est véritablement frappante, avec des marques de marteau serrées qui évoquent presque une peau de dragon.

Ce qui distingue vraiment ces couteaux, c’est leur géométrie de fil. Ils sont d’une finesse de papier derrière le fil, avec un dos d’environ deux millimètres au talon et un léger effilement vers la pointe, ce qui les place résolument dans la catégorie des lasers tout en restant consistants en main plutôt que plume. Les manches sont en érable stabilisé avec pommeaux et viroles en érable stabilisé vert, de forme octogonale pour convenir aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, et le point d’équilibre se situe exactement là où on l’attend. La finition est excellente sur toute la gamme.

Série Nigara Hamono Kurouchi

La seconde gamme Nigara reprend la même géométrie et la même construction de manche, mais arbore une finition forgée Kurouchi au lieu d’un poli. La gamme de formes penche ici vers des lames plus petites ou plus longues : un petty classique de 150mm, un petty style K-tsuchime de 150mm, un gyuto de 240mm et un sujihiki de 255mm. Le gyuto de 240mm reçoit un manche nettement plus épais, ce qui est bienvenu pour les mains larges.

Comme la série polie, ces couteaux sont fins derrière le fil et coupent avec une sensation spectaculaire pour leur catégorie. Toute la gamme Nigara a été commandée, d’autres formes incluant des nakiris et des gyutos supplémentaires sont donc attendues prochainement.

Série Yu Kurosaki Senko

La série Senko est de retour en stock, avec le petty, le nakiri, le bunka de 165mm et le gyuto de 210mm, tous équipés de manches en wengé et de viroles en corne de buffle. Ils sont fabriqués en acier inoxydable SG2 (également vendu sous l’appellation R2), le même acier que Nigara utilise dans les gammes ci-dessus, et ils sont une valeur sûre autant pour l’équipe que pour les clients, et pour cause. Ce sont tout simplement des couteaux exceptionnels.

Si vous constituez un assortiment, des offres groupées sont en cours sur cette série : petty plus gyuto, petty plus bunka, ou le trio complet petty, bunka et gyuto, selon les besoins de votre cuisine.

Gyuto Yoshikane SKD 240mm

Le gyuto Yoshikane SKD de 240mm introduit un acier inédit ici : le SKD, un acier à outil semi-inoxydable japonais. D’après nos recherches et nos tests en main, il est à peine réactif, mais il doit tout de même être maintenu sec et propre, sinon il finira par rouiller. Il appartient à la même famille que l’acier SL D, techniquement du SKD-12, un cran au-dessus du SL D (SKD-11).

Ce couteau jouit d’une solide réputation sur les forums de coutellerie, et il la mérite. Il est magnifique à regarder, agréable en main, et sa géométrie de fil est excellente, très fine derrière le fil et comparable à celle de la plupart des couteaux de style Kasumi. Le point d’équilibre se situe à environ un demi-pouce devant la prise pincée, donc légèrement lame en avant, et le profil est agréablement plat avec une bonne zone de travail à plat. Un manche en noyer avec virole en corne de buffle complète l’ensemble.

Yoshikane White #2 240mm

Juste à côté de la version SKD se trouve le gyuto White #2 de 240mm, un réassort d’un couteau déjà présenté à la boutique. Les deux sont quasi identiques, avec le même traitement noyer et corne de buffle, et les mêmes qualités remarquables : parmi les fils les plus tranchants en sortie de boîte que vous rencontrerez, une finesse extrême derrière le fil, une légère épaisseur au talon qui s’effile joliment vers la pointe, et ce même profil plat avec un équilibre vers la lame.

Choisir entre les deux se résume à une préférence d’acier. Le White #2 est un acier au carbone traditionnel avec un public dévoué, tandis que le SKD offre la praticité d’un quasi-inoxydable. Tous deux offrent la géométrie Yoshikane qui fait de ce couteau une star des forums.

Bunka Hatsukokoro Inazuma

Sans doute l’arrivée la plus excitante de ce lot est le bunka Inazuma de Hatsukokoro. Le forgeron derrière cette série préfère rester anonyme, mais le couteau, lui, parle de lui-même. Il est san-mai avec âme en fer protégée, doté d’une finition Damascus Tsuchime Nagashi superposant plusieurs textures sur la lame, et il est superbe sans rien sacrifier à la substance.

Sous la finition se trouve un acier aogami super à l’excellent maintien de fil, et ces couteaux prennent un fil exceptionnellement tranchant, avec une finition assez proche du miroir pour que l’on puisse s’y refléter. La finition est méticuleuse, avec un dos et un choil joliment poncés. Le manche en noyer avec virole en corne de buffle s’équilibre presque exactement à la prise pincée, et la lame offre une bonne hauteur plus une pointe marquée et acérée qui évoque un hybride nakiri-bunka. Ajoutez un profil plat, et vous obtenez une forme très polyvalente. Cela faisait près de trois ans qu’ils n’étaient plus disponibles.

Shiro Kamo Aogami Super Petty et Bunka

Les couteaux Shiro Kamo sont de retour en stock, avec un petty de 150mm et un bunka de 165mm, tous deux en aogami super avecBruce en acier inoxydable, finition Kurouchi et manches en noyer avec viroles en corne de buffle. Ce sont des favoris de longue date, tant pour l’équipe que pour les clients, aux performances de très haut niveau. L’association finition Kurouchi et aogami super est un mariage vraiment séduisant.

Bien qu’ils ne soient pas donnés, ils restent relativement abordables comparés à d’autres couteaux de qualité similaire, ce qui en fait une recommandation facile pour quiconque souhaite passer à une lame japonaise sérieuse. Si vous avez manqué la précommande du nakiri de 165mm, ces exemplaires arrivent d’ici très peu, et il reste une fenêtre pour en acquérir un au prix de précommande avant leur arrivée.

Lequel choisir

Si la sensation de coupe est votre priorité, les deux gammes Nigara offrent une géométrie laser d’une finesse remarquable avec de belles finitions ; optez pour le tsuchime poli pour plus d’éclat, ou le Kurouchi pour un look plus traditionnel. La série Senko de Kurosaki reste le pari le plus sûr tous horizons en inoxydable, surtout avec les offres groupées disponibles. Pour un grand gyuto, le duo Yoshikane de 240mm vous permet de choisir entre la praticité semi-inoxydable (SKD) et le caractère carbone classique (White #2) sur une géométrie identique et superbe.

Si vous voulez un maximum d’impact visuel avec un acier sérieux, le bunka Hatsukokoro Inazuma est difficile à battre. Et pour un premier couteau japonais sérieux qui allie performance et abordabilité relative, les pièces aogami super de Shiro Kamo constituent une excellente porte d’entrée.

Conclusion

Cette vague d’arrivages et de réassorts couvre une éventail inhabituellement large : deux finitions Nigara distinctes, une valeur sûre en inoxydable, deux déclinaisons d’un gyuto de 240mm de premier ordre, un bunka rare de retour, et des bêtes de travail en aogami super abordables. Accordez l’acier et la finition à votre façon de cuisiner, et n’importe lequel de ces sept couteaux sera un excellent ajout à votre planche.