Deux gadgets de cuisine japonais qui méritent un second regard : le moulin à sésame et le rabot Tsuma Taro

Introduction

Les ustensiles de cuisine japonais ont la réputation de faire une seule chose à la perfection, et les deux gadgets présentés ici ne font pas exception. Le premier est un simple moulin à graines de sésame, abordable, conçu pour un usage à table dans les restaurants et les restaurants de nouilles. Le second est un rabot à légumes de précision qui produit des feuilles fines et des filets décoratifs qu’il faudrait des années de pratique du couteau pour reproduire à la main. Ils se situent à des prix très différents, mais tous deux récompensent un type particulier de cuisinier.

Le moulin à graines de sésame Slicky

Le moulin à graines de sésame Slicky est un petit appareil en plastique que l’on remplit de graines de sésame et que l’on fait tourner pour les moudre et les parsemer sur les plats. C’est le type d’outil que l’on trouve dans nombre de restaurants et de restaurants de nouilles, où le sésame est une garniture courante. La mouture n’est pas uniforme : on obtient un mélange de graines entières et de graines moulues, si bien qu’il sert autant de distributeur que de moulin.

Sa véritable force, c’est l’hygiène. À table, chacun peut faire passer le moulin comme un poivrier plutôt que de plonger les doigts dans un bol commun de graines. Il fonctionne avec du sésame blanc, noir, doré ou torréfié, et pourrait vraisemblablement traiter aussi un mélange d’épices façon furikake. Il ne va pas bouleverser votre monde, mais il fait une chose remarquablement bien : il embellit les plats et ajoute cet arôme de sésame si caractéristique aux nouilles, au ramen, aux viandes laquées et aux légumes verts rôtis.

Un classique de niche : la saucière à quatre trous

Entre les deux gadgets vedettes, un autre outil a mérité une mention : une saucière à quatre trous conçue spécifiquement pour l’unagi teriyaki. Remplissez le réservoir de sauce d’anguille, ou tare, et les quatre becs permettent de tremper et de napper l’anguille d’un filet régulier et délicat de sauce avant un rapide passage au chalumeau. Le nom dit tout : teri désigne la laque brillante et kaki signifie verser en filet, et non verser d’un coup.

La différence avec un simple versement à la cruche tient au contrôle du débit, et le résultat est une laque collante, intensément colorée et uniformément appliquée. Dégustée avec du riz et du radis mariné, l’anguille laquée était vraiment impressionnante. Le hic, c’est la spécialisation : une bouteille souple permet d’obtenir des résultats similaires, et cet outil ne semble indispensable que si vous servez beaucoup d’unagi et le voulez parfait à chaque fois. À environ £29.99, c’est un outil qui vit davantage dans l’histoire et la tradition que dans l’utilité quotidienne.

Également dans la sélection : la poêle à tempura et la saucière

Une poêle à tempura de style japonais complétait la sélection et s’est révélée la plus universellement utile du lot. Remplissez la poêle peu profonde d’huile, utilisez le thermomètre intégré (marqué d’un trait rouge entre 160 et 180 degrés) pour vérifier la température, puis faites frire vos légumes et crevettes panés. Les manches démontés, boulonnés, restent froids, le couvercle possède un rebord qui stoppe les éclaboussures, et la grille d’égouttage intégrée permet aux aliments frits de reposer pendant que l’excédent d’huile s’écoule dans la poêle.

Pour quiconque fait régulièrement des fritures à la maison, la conception tout-en-un évite l’habituelle combinaison assiette-grille-papier, et l’huile reste bien contenue tout du long. À £30.99, soit environ une livre de plus que la saucière, elle a été jugée le meilleur rapport qualité-prix du groupe : comme une casserole, mais en mieux.

Le rabot Tsuma Taro de Chiba Kogyosyo

Le rabot Tsuma Taro de Chiba Kogyosyo ressemble, à première vue, à une râpe sur-engineered. Chargez un légume ferme et droit, comme du daikon, sur l’axe, tournez la manivelle, et la lame vibrantante produit en quelques secondes une feuille de légume continue, fine comme du papier. Cette coupe, connue sous le nom de katsuramuki, demande normalement des décennies de pratique aux chefs.

Le vacillement de la lame d’un côté à l’autre est aussi ce qui donne aux feuilles leur surface lisse et brillante, si bien que l’outil améliore la présentation autant que les compétences au couteau. Le changement de cartouches produit des résultats différents, dont un motif de filet tressé qui se déplie lentement pour révéler la structure, idéal pour envelopper des légumes à cuire à la vapeur ou habiller des plats façon sashimi. Les légumes cylindriques comme le daikon, le concombre et la carotte fonctionnent le mieux ; les légumes plus ronds et plus féculents, comme la pomme de terre, demandent plus d’effort.

Les lames sont tranchantes comme des rasoirs et demandent une manipulation prudente, mais le corps est en plastique robuste avec des mécanismes tout métal, et les premières impressions suggèrent une bonne durabilité. C’est indéniablement un investissement spécialisé à usage unique, et le prix en tient compte. Pour les cuisiniers attachés à la présentation japonaise de précision, toutefois, rien d’autre ne fait ce travail.

Conseils d’achat

Si vous cherchez un moyen abordable de rehausser vos plats japonais du quotidien, le moulin à graines de sésame Slicky est un choix simple et sans risque qui mérite sa place sur la table. Si vous faites souvent des fritures, la poêle à tempura offre le meilleur rapport qualité-prix du groupe. La saucière à quatre trous ne concernera que les inconditionnels de l’unagi. Le rabot Tsuma Taro est le spécialiste du lot : coûteux et d’un usage étroit, mais réellement capable de résultats quasi impossibles à obtenir à la main.

Conclusion

Le moulin à sésame prouve qu’un gadget à £9 peut encore constituer un ajout réellement utile à la cuisine, tandis que le rabot Tsuma Taro illustre l’autre extrémité du spectre : un outil de précision doté d’un tour inoubliable. Choisissez selon la fréquence à laquelle vous utiliseriez chacun d’eux, et vous ne serez pas déçu par l’un ou l’autre.