Test du Hatukoro Hayabusa Aogami Super 180mm Bunka : hautes performances, prix raisonnable

Introduction

La série Hatukoro Hayabusa s’est forgé une fidèle clientèle en offrant de véritables performances élevées à un prix qui ne bascule pas dans le territory du couteau de collection. Le bunka de 180mm de cette série ne fait pas exception. Il associe un noyau en acier carbone Aogami Super à une armure en acier inoxydable, le tout couronné par d’élégants manches en bubinga mono. C’est un couteau de fabrication industrielle plutôt qu’artisanal, et son style épuré et simple le place exactement dans le creux de la vague pour les cuisiniers qui veulent un couteau de travail qui a aussi de l’allure sur le plan de travail.

Premières impressions et tranchant à la sortie de boîte

Dès la sortie de boîte, le fil est impressionnant. Après seulement un ou deux passages rapides sur une pierre, ce couteau tranchait la peau de tomate sans aucune résistance, produisant des coupes nettes de type concasse sans le moindre déchirement. Un tel fil d’usine n’est pas toujours garanti, quel que soit le prix, et c’est l’une des raisons pour lesquelles cette série ne cesse de revenir en stock.

Le point d’équilibre se situe légèrement vers l’avant, ce qui donne au couteau un léger sentiment de poids côté lame. C’est exactement là où beaucoup de cuisiniers le veulent : ce biais avant aide la lame à traverser les aliments sous son propre poids et rend le hachage en mouvement vertical naturel plutôt que fatigant.

Performance de coupe : travail de l’oignon et géométrie de lame

La géométrie de lame est sans doute l’atout majeur de ce couteau. La lame est haute et fine derrière le fil, restant mince sur presque toute sa hauteur jusqu’à la colonne. Cette finesse se manifeste partout en pratique. Émincer et julienne un oignon rouge s’est révélé réactif et précis, et les coupes fines se détachaient de la lame avec très peu d’effort.

Cette même géométrie rend aussi le couteau exceptionnellement facile à affûter. Comme la lame reste fine derrière le fil, les séances d’affûtage sont rapides et indulgentes. Quelques passages sur une pierre de finition entre 6000 et 8000 grains produiraient un fil légèrement plus lisse, mais honnêtement, il performe magnifiquement tel que livré.

Le test des légumes racines

Les légumes racines constituent le véritable examen pour tout couteau de cuisine, et ce bunka l’a passé avec aplomb. Les carottes se coupaient proprement en julienne fine et en coupe oblique, et une patate douce dense était vaincue avec une facilité surprenante, les tranches s’envolant de la planche sans aucun coincement ni blocage.

La lame haute offre aussi une belle garde pour les coupes en balancier. Il y a suffisamment de hauteur pour une bonne amplitude de mouvement avant que la pointe ne s’enfonce dans la planche, et pour tout ce qui est plus volumineux, un simple mouvement de poussée ou de traction fait l’affaire confortablement.

Confort, finition et prise en main

La finition est véritablement soignée pour un couteau de fabrication industrielle. La colonne est bien poncée et le choil est également travaillé, même s’il ne s’agit pas du choil le plus arrondi que vous aurez jamais tenu. Globalement, le couteau repose confortablement en main même lors de longues séances de préparation, et l’aspect épuré et simple du manche en bubinga mono lui confère un charme discret.

Un inconvénient honnête : comme la lame est si polie, le dégagement des aliments n’est pas son point fort. Les tranches peuvent adhérer un peu lors des coupes en balancier avant de se détacher, notamment avec les légumes féculents comme la patate douce. C’est une petite gêne plutôt qu’un point rédhibitoire, mais c’est bon à savoir si vous travaillez beaucoup d’aliments collants.

Conseil d’achat

Ce n’est certainement pas un couteau bon marché, mais il est relativement abordable comparé à une grande partie du marché japonais haut de gamme, et il joue largement au-dessus de sa catégorie. La combinaison de l’acier Aogami Super, de l’armure en acier inoxydable, d’une forte performance de coupe et d’un entretien facile en fait l’une des meilleures propositions de valeur de cette catégorie. C’est un cadeau de choix ou une première vraie mise à niveau pour un cuisinier amateur exigeant.

Conclusion

Le Hatukoro Hayabusa Aogami Super 180mm bunka offre une géométrie de lame irréprochable, un tranchant superbe dès la sortie de boîte et une prise en main confortable dans un ensemble épuré et simple. Son seul vrai reproche est l’adhérence occasionnelle des tranches polies au moment du dégagement des aliments, facile à pardonner compte tenu de tout le reste. Pour les cuisiniers qui veulent de hautes performances sans un prix extrême, voilà un couteau que l’on recommande sans hésiter.