Test du Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki : un couteau à trancher qui affirme sa personnalité

Introduction

Le Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki, forgé par Takahiro Nihei, fait partie de ces couteaux qui marquent immédiatement les esprits, avant même que vous ne vous demandiez comment il coupe. Ce couteau à trancher de 390 mm arrive de la ligne Katana Jihada, et la première chose que l’on remarque, c’est le fil : poli avec une telle propreté qu’il se comporte comme un miroir. C’est une lame sérieuse et spectaculaire, qui reflète clairement le soin apporté à sa fabrication.

À qui s’adresse ce couteau

Un sujihiki de 390 mm est un outil de spécialiste. Cette longueur de couteau à trancher convient aux cuisiniers qui découpent régulièrement de grosses pièces de viande, tranchent des rôtis, ou souhaitent simplement une immense surface de coupe en un seul geste pour de longs trants nets. Il séduira aussi naturellement les collectionneurs amateurs de couteaux japonais forgés à la main aux finitions distinctives, tant le travail visuel de cette lame constitue une part majeure de son attrait. Si vous ne cuisinez que de petits repas à la maison, un couteau de cette taille est probablement plus que ce qu’il vous faut, mais pour quiconque a déjà rêvé d’un couteau à trancher plus long, c’est exactement le type de lame qui comble ce manque.

Principaux atouts

La finition kasumi du corps de la lame est véritablement superbe. Elle présente un voile doux qui se fond très élégamment dans le poli miroir juste au niveau du fil, et la ligne de soudure visible entre les deux ajoute un supplément d’intérêt visuel. Le noyau est en shirogami #2 avec un habillage en fer doux, une combinaison qui devrait rendre l’affûtage très facile, et les ondulations du fer doux évoquent presque un motif damas laiteux sur l’ensemble de la lame.

La qualité de fabrication est excellente, comme on s’y attend à ce niveau. La soie et la virole s’assemblent proprement, et la géométrie du fil est fantastique. Le dos affiche environ 3 à 3,5 millimètres : ce n’est donc en rien un couteau épais, mais il n’est pas non plus d’une finesse laser au dos. C’est une bonne chose pour une lame de cette longueur : trop fine, elle deviendrait fragile, souple et presque inutilisable. L’équilibre entre finesse derrière le fil et épaisseur de dos suffisante pour la stabilité est parfaitement dosé.

Finition, exécution et manche

Le manche est un point fort à lui seul. Le bois est du coing, appelé karin en japonais, et le veinage de cet exemplaire est remarquable. Il est associé à une virole en corne de buffle et à un embout en corne de buffle, une combinaison classique et élégante qui s’accorde à la spectaculaire lame. Tout s’aligne comme on l’attend d’un couteau fini à la main, et l’ensemble est cohérent plutôt que décoratif pour le simple plaisir des yeux.

À considérer avant l’achat

La taille est la considération évidente. Ce couteau est énorme, essentiellement de la longueur d’un avant-bras moyen : il vous faut donc le plan de travail, le rangement et la planche à découper pour l’utiliser confortablement. L’habillage en fer doux demande aussi un peu d’attention : c’est une construction traditionnelle qui récompense les utilisateurs qui séchent correctement la lame après usage. Enfin, si vous n’avez jamais affûté une lame en shirogami #2, attendez-vous à une expérience d’acier au carbone plutôt qu’inoxydable, même si cet acier est généralement réputé facile à affûter.

Conseils d’achat

Ce sujihiki a du sens pour deux types d’acheteurs : les cuisiniers qui ont réellement besoin d’un très long trancheur pour les grosses pièces, et les passionnés qui veulent un couteau japonais forgé à la main avec une finition kasumi distinctives et des matériaux de manche haut de gamme. Le noyau en shirogami #2 avec habillage en fer doux, la géométrie du fil soignée, et le manche en coing et corne de buffle témoignent tous d’un couteau construit avec un véritable souci du détail. Si cette combinaison correspond à ce que vous cherchez, c’est un couteau qui inspire facilement confiance.

Conclusion

Le Hatsukoro Katana Jihada 390mm Sujihiki de Takahiro Nihei est un couteau à trancher spectaculaire et bien fabriqué, avec une superbe finition allant du kasumi au miroir, un acier facile à entretenir au cœur de la lame, et un manche exceptionnel. C’est un outil de spécialiste avec une réelle présence, et pour le cuisinier ou le collectionneur qu’il convient, c’est un choix très gratifiant.