Série de couteaux Hatsukoro Hikari SLD : quatre couteaux semi-inoxydables qui méritent un regard

Introduction

La série Hatsukoro Hikari SLD est une nouvelle gamme de couteaux de cuisine japonais semi-inoxydables disponible en quatre formes pratiques : un Petty de 135mm, un Nakiri de 160mm, un Santoku de 165mm et un Gyuto de 195mm. Chaque couteau de la série est doté d’un manche en ébène monobloc et d’une lame au fini brillant et net.

Après avoir mis les quatre à l’épreuve lors de préparations quotidiennes, du concassage de concombre à une patate douce monstrueuse, voici la version courte : ce sont des couteaux fins, légers et d’une robustesse surprenante qui offrent bien plus que ce que leur prix laisse penser, avec en prime un entretien facile.

Ce que « semi-inoxydable » signifie ici

Les lames Hikari SLD ne sont pas techniquement en acier fully inoxydable, mais elles s’en rapprochent. L’acier affiche une teneur en chrome d’environ 12 à 13 pour cent, soit à peine un point de pourcentage sous le seuil habituel définissant un véritable acier inoxydable. En pratique, cela signifie une résistance à la rouille nettement supérieure à celle de nombreuses options en acier au carbone, sans sacrifier grand-chose au caractère du fil fin.

Les lames présentent également un léger profil convexe, et la géométrie fine derrière le fil les rend moins sujettes à l’écaillage que certains couteaux plus fragiles. Pour quiconque cherche un couteau de travail tolérant tant à la rouille qu’aux éclats, c’est une combinaison réellement séduisante.

Premières impressions : légers, fins et robustes

Sortis de la boîte, les couteaux semblent très légers, avec des dos fins et une lame peu épaisse derrière le fil, mais ils inspirent étonnamment confiance en main. Rien ne paraît fragile ou susceptible de céder sous la pression. Les manches en ébène monobloc sont un point fort : vraiment confortables et bien profilés, même lors de longues séances de découpe.

D’emblée, ils performent bien, même s’ils gagnent à être affûtés légèrement pour donner leur meilleur. Ils n’ont pas été repris sur pierres, et l’on note une légère tendance à coller sur les aliments humides, mais rien d’inhabituel. Si vous en achetez un, un rapide raffinement du fil fera toute la différence.

Santoku 165 : le cheval de bataille du quotidien

Le Santoku de 165mm commence par du concombre, découpé proprement pour un bol de riz au saumon avec thon épicé, kimchi, carotte râpée et oignons nouveaux. Les coupes sont nettes et le couteau se manie à merveille du début à la fin.

Le point d’équilibre se situe un peu plus en arrière que sur un couteau japonais typique, juste à la jonction entre soie et manche, ce qui procure une sensation confortable et contrôlée. Un léger collage sur le concombre est assez courant pour un Santoku, et même cela était minime. Sur un oignon rouge, aussi bien le brunoir fin que la julienne sont sortis magnifiquement, la lame fine traversant la tâche sans effort.

À 185 $, le Santoku se situe dans le bas de la fourchette pour ce type de fabrication, ce qui en fait une excellente option si vous cherchez un couteau de travail sans prétention d’entretien.

Nakiri 160 : le travail des légumes en toute simplicité

Le Nakiri s’attaque à la carotte et à la patate douce, les coupant en trois puis produisant une julienne en dés propre et régulière. Traverser une carotte dure ne pose aucun problème, et le collage est remarquablement faible. Là où certains couteaux obligent à détacher les tranches de la lame, celles-ci glissent ici sans effort, malgré le fini très brillant.

Le profil est agréablement plat, ce qui convient à la coupe en poussant et au travail sur planche, et la performance de coupe sur les légumes est vraiment impressionnante pour ce prix.

Petty 135 : le spécialiste des petites tâches

Le Petty a été testé sur une échalote, avec d’excellents résultats : un joli dés net, presque sans effort. C’est un charmant petit couteau, avec une longueur idéale pour les petites tâches.

Au-delà des préparations fines, un couteau de ce type se prête bien aux travaux de précision comme le désossage de poulets, où une lame courte et agile est plus facile à contrôler. Il est ultra-fin mais semble solide, sans aucune impression qu’il risque de plier ou de céder. La lame arbore aussi un subtil motif sablé, difficile à saisir en photo mais qui apporte une profondeur visuelle de près, et le design épuré et minimaliste est réellement séduisant.

Gyuto 195 : face aux gros chantiers

Le Gyuto de 195mm affronte l’épreuve la plus rude de la journée : une patate douce énorme. Il passe au travers avec seulement une brève hésitation dans la section la plus dense, et les bâtonnets obtenus se détachent facilement de la lame avec un minimum de collage.

Le profil présente très peu de plat, si bien que ces couteaux se prêtent plutôt à un style de coupe balancée. C’est une affaire de préférence personnelle, et si vous préférez une lame plus plate, le Nakiri couvre ce terrain. En forme polyvalente de cette gamme, le Gyuto gère les plus gros légumes avec assurance.

Retour au Nakiri : poivrons et travail à plat

Reprendre le Nakiri avec des poivrons confirme ce qui fait l’attrait de cette série. Le profil plat gère bien le travail répétitif sur planche, et le couteau reste confortable lors de longues séances. En tant que gamme, il y a très peu de choses que ces quatre couteaux ne peuvent pas faire, avec une palette de formes bien équilibrée pour la cuisine de tous les jours. Le seul manque évident est la découpe du pain, mais c’est attendu pour une gamme sans option dentelée.

Nakiri 160 et Gyuto : acheter la gamme

Hatsukoro vend la série en plusieurs combinaisons : le Petty associé au Nakiri, le Petty avec le Santoku, le Petty avec le Gyuto, un trio Petty, Nakiri et Gyuto, ou le set complet de quatre couteaux avec support magnétique. Le kit complet couvre presque toutes les tâches courantes de cuisine, ce qui en fait un ensemble bien pensé pour quiconque souhaite constituer sa collection de couteaux d’un coup.

Conclusion

La série Hatsukoro Hikari SLD offre un mélange rare : une performance de coupe d’une finesse laser avec une lame semi-inoxydable tolérante et facile d’entretien, qui résiste à la fois à la rouille et à l’écaillage. Les manches en ébène monobloc sont un pur plaisir, la qualité de finition est élevée, et le prix est rafraîchissant tant ce niveau de finition est accessible.

Si vous cherchez un couteau de travail au fil laser que vous pouvez utiliser intensément sans crainte constante, cette série est une recommandation toute naturelle. Choisissez la forme qui correspond à votre cuisine, ou optez pour un set combiné si vous voulez toute la gamme.