Test du Hado x Chef's Edge White Bevel Damascus Gyuto 210mm : un chef-d'œuvre aiguisé comme un scalpel

Introduction

Les collaborations entre couteliers japonais et distributeurs internationaux sont devenues plus fréquentes ces dernières années, et cette ouverture est un bon signe pour l’ensemble de la communauté des couteaux. Le Hado x Chef’s Edge White Bevel Damascus Gyuto 210mm est exactement ce type de projet : une boutique de couteaux à Perth, en Australie, travaillant avec une marque de Sakai dirigée par le maître affineur Tadataka Maruyama, aux côtés des forgerons Shogo Yamatsuka et Yoshikazu Tanaka, pour produire un couteau répondant à un cahier des charges très précis.

Chef’s Edge a demandé à Hado un gyuto Damascus à biseau blanc en acier à cœur Blue 1 (Aogami 1) avec un dos et un choil polis miroir, et une hauteur de lame généreuse. Le résultat est un affûtage ultra-fin qui n’est absolument pas destiné aux débutants, mais pour les utilisateurs expérimentés, il offre certaines des performances de coupe les plus impressionnantes que l’on puisse attendre d’un gyuto de 210mm.

À qui s’adresse ce couteau

C’est un couteau pour les personnes déjà à l’aise dans l’univers des couteaux de cuisine japonais. L’affûtage est extraordinairement fin, et cette finesse est tout l’intérêt du couteau, mais elle implique aussi qu’un utilisateur inattentif peut ébrécher le tranchant sur un os, tordre la lame lors d’une coupe difficile ou la heurter contre l’évier. Chef’s Edge est transparent sur le fait que ce n’est pas un couteau pour tout le monde, et cette honnêteté mérite d’être saluée.

Si vous êtes attentif avec vos couteaux, coupez avec soin et recherchez une lame affûtée comme un scalpel dès la sortie de boîte, cette collaboration est exactement ce qu’il vous faut.

L’expérience du déballage

Le seul emballage donne déjà le ton. Il a été conçu sur mesure en collaboration avec l’artiste français Philippe Weisbecker, de la boîte extérieure jusqu’à la protection en papier de la lame. Le détail marquant est un ensemble de panneaux intérieurs à texture de rideau qui vous font languir une dernière fois avant la révélation du couteau — cela pourrait passer pour un gadget, mais cela rend vraiment le moment spécial.

Il y a aussi un livret dans le style House of Knives avec des codes-barres et des QR codes qui vous présentent les acteurs clés derrière ce couteau. Comme première impression, c’est difficile à battre, et cela montre clairement que Chef’s Edge a pensé à l’expérience complète et pas seulement au produit.

Conception de la lame et acier

On obtient un gyuto de 210mm avec environ 52mm de hauteur au talon, ce qui est généreux pour cette longueur. Le cœur est en acier Blue 1 à environ 63-64 HRC, plaqué en fer doux Damas, avec un superbe dos poli miroir qui s’affine élégamment vers la pointe. Le tranchant ultra-fin s’étend sur le choil poli, et le petit détail mune kurochi sur la lame apporte la touche finale.

Le manche est en palissandre indien avec une virole en corne. Il est somptueux en personne et complète les finitions miroir de la lame sans paraître affecté.

Performances de coupe

C’est ici que le couteau justifie son prix. Trancher un oignon s’est révélé remarquablement facile, produisant certaines des meilleures coupes latérales imaginables. Une tomate cerise a été coupée comme si elle n’existait pas, et le couteau possède une mordance sérieuse. Les pommes de terre ont été traitées avec aisance, aidées par la hauteur de ventre supplémentaire lors de la coupe en tirant, tandis que la pointe reste ultra précise.

Le test de la carotte a scellé le verdict : des tranches d’épaisseur papier sans aucun accrochage, même en coupant lentement et délibérément. Côté performances, il n’y a vraiment rien à redire. C’est un couteau léger et vif qui se révèle excellent en main, et le point d’équilibre se situe juste au niveau de la prise en pincement, là où il doit être.

Prise en main et équilibre

Le confort a été impeccable tout au long de l’utilisation, sans aucun point chaud ni gêne. Le dos et le choil polis, des finitions qui ne sont généralement pas une priorité pour tout le monde, s’avèrent à la fois confortables et réellement agréables à tenir. La hauteur de ventre supplémentaire apporte une véritable utilité lorsque l’on travaille des ingrédients plus hauts, et la géométrie maintient tout avec précision.

S’il serait exagéré de dire qu’il rivalise avec un favori de longue date, Hado a fait un travail remarquable en assemblant ce couteau, qui gagne immédiatement sa place parmi les couteaux les plus plaisants à utiliser en cuisine.

Points à considérer avant l’achat

Il y a deux réserves honnêtes à mentionner. La première, que Chef’s Edge reconnaît lui-même, est que ce n’est pas un couteau pour débutants. Le tranchant ultra-fin est délicat, et la négligence se manifestera par des ébréchures ou une lame tordue. Un léger micro-biseau est une option raisonnable pour les propriétaires qui veulent plus de stabilité sans renoncer à la sensation de coupe.

La seconde est propre à la longueur de 210mm. La lame présente une courbure du ventre accentuée, si bien que posée à plat, seuls quelques centimètres touchent la planche à découper. Cela en fait un couteau amusant que l’on pourrait être tenté de balancer, mais avec un tranchant aussi délicat, le mouvement de bascule n’est pas recommandé. Si vous coupez régulièrement des ingrédients plus petits et plus courts, le 210 convient parfaitement ; si vous souhaitez davantage de surface de ventre en contact avec la planche, le 240 est probablement le meilleur choix.

Conseils d’achat

Si vous êtes expérimenté, attentif et attiré par l’acier à cœur Blue 1 avec une finition miroir, cette collaboration se recommande sans hésiter. Le couteau est affûté comme un scalpel, la finition est excellente, et le plaquage Damas sur fer doux est superbe en personne. La disponibilité passe par Chef’s Edge, qui a eu du stock à certains moments et prévoit d’autres sorties ; il vaut donc la peine de consulter leur site web.

Conclusion

Le Hado x Chef’s Edge White Bevel Damascus Gyuto 210mm est une collaboration exceptionnelle : des matériaux magnifiques, des choix de conception réfléchis comme la hauteur de ventre supplémentaire, et des performances de coupe sans le moindre reproche. Il exige le respect de son tranchant délicat, mais pour le bon acheteur, c’est aisément l’un des couteaux les plus mémorables disponibles actuellement.