Fissler vs All-Clad vs Demeyere : laquelle des batteries de cuisine haut de gamme en acier inoxydable offre réellement les meilleures performances ?

Introduction

Quand il s’agit de batteries de cuisine haut de gamme en acier inoxydable, All-Clad et Demeyere dominent les débats. Mais Fissler, une marque allemande, s’est bâti une réputation parmi les cuisiniers comme étant peut-être la cuisine qui offre les meilleures performances au monde. Pour savoir comment elle se positionne réellement, les meilleures collections de Fissler, All-Clad et Demeyere ont été testées en face à face : vitesse de chauffe, uniformité de la répartition de la chaleur, rétention de la chaleur et performances sur plaques à induction. Des dizaines de repas ont été cuisinés dans chaque poêle, notamment des burgers, des œufs, des crêpes, du poulet et bien plus.

Les résultats révèlent où Fissler est clairement meilleure qu’All-Clad et Demeyere, où elle ne l’est pas, et une catégorie dans laquelle Fissler a surpassé toutes les poêles jamais testées, soit plus de 60 marques.

La construction des collections

Deux collections Fissler ont été testées. L’Original-Profi est la collection la plus populaire de Fissler, construite avec une base en aluminium très épaisse de 7 mm et des parois en acier fines de 1,3 mm. La collection M5-Pro Ply est entièrement multicouche, ce qui signifie que la même construction en couches s’étend sur les parois, avec une épaisseur totale de 3 mm partout.

À titre de comparaison, la Demeyere Atlantis Proline est entièrement multicouche et épaisse de 5,5 mm, tandis que les collections All-Clad D3, G5 et Copper Core sont entièrement multicouches et épaisses d’environ 3 mm. Chacune de ces poêles possède une construction totalement différente, et ces différences ont un impact majeur sur les performances.

Vitesse de chauffe : ce n’est pas la force de Fissler

Chaque poêle a été chauffée à puissance moyenne sur le même brûleur, la température au centre étant mesurée après 2 minutes. Les résultats étaient clairs : la vitesse n’est pas un point fort de Fissler. La collection Original-Profi a chauffé le plus lentement, suivie de Demeyere, puis de la Fissler M5, les collections All-Clad étant les plus rapides.

Sur induction, le tableau était similaire. La Fissler Original-Profi a été la plus lente à chauffer à vide et l’une des plus lentes à faire bouillir de l’eau. Si la réactivité rapide compte le plus pour vous, les poêles multicouches plus fines ont l’avantage.

Chauffe uniforme : là où Fissler prend l’avantage

Répéter le même test en mesurant le bord de la poêle plutôt que le centre révèle la manière dont la chaleur se répartit uniformément sur la surface. C’est là que cela devient intéressant. La Fissler Original-Profi n’a affiché qu’une différence de 4 degrés entre le centre et le bord. Ce n’est pas seulement mieux que toutes les poêles de ce groupe ; c’est la répartition de chaleur la plus uniforme jamais mesurée sur plus de 60 marques testées, dont la plupart présentent un écart d’environ 50 degrés. La Fissler M5 arrive deuxième à 29 degrés, tandis que les poêles All-Clad et Demeyere se situaient entre 45 et 82 degrés.

Pour montrer l’effet sur la cuisine réelle, un pain à hot-dog a été placé à cheval sur le centre et le bord de chaque poêle, lesté, et chauffé à puissance moyenne. Dans la poêle Fissler, le pain a dorer uniformément sur toute sa longueur après 3 minutes. Dans la poêle All-Clad, le centre a grillé rapidement mais le bord est resté pâle. La Demeyere a pris 3 minutes, et même là, le bord était encore insuffisamment grillé.

Lorsque vous saisissez, faites dorer ou pratiquez toute cuisson à haute température, une chauffe uniforme est essentielle. La base épaisse de Fissler met plus de temps à chauffer, mais la température constante permet une cuisson plus régulière sans avoir à tourner les aliments.

Rétention de la chaleur : une nouvelle référence

La rétention de la chaleur compte quand on ajoute des ingrédients froids dans une poêle : on veut qu’elle reste chaude et cuise uniformément. Pour le tester, chaque poêle a été chauffée à 400 °F, retirée du brûleur, et la température de surface mesurée après 5 minutes.

Pendant des années, la Demeyere Atlantis a été la référence pour ce test. À 159 °F, ses parois épaisses de 5,5 mm ont toujours retenu la chaleur mieux que toute poêle en acier inoxydable testée. Cependant, il existe désormais une nouvelle référence. Après 5 minutes, la Fissler Original-Profi était encore à 176 °F, soit 17 degrés de plus que la Demeyere. La Fissler M5 a performé de manière similaire aux All-Clad D3 et Copper Core, ce qui est logique vu leurs constructions et épaisseurs similaires.

Design et confort des manches

Fissler et Demeyere utilisent toutes deux des manches soudés, donc la surface de cuisson est lisse, sans rivets susceptibles de retenir les aliments ou les taches. Les manches d’All-Clad sont rivetés, plus solides mais plus difficiles à nettoyer. Une réserve concernant les manches soudés : un manche Demeyere s’est déjà cassé pendant qu’on le tenait. C’est rare, mais cela peut arriver. L’extérieur du manche de la Fissler Original-Profi semble soudé en 14 points, mais l’intérieur ne montre que quatre marques discrètes, donc elle ne compte en réalité que quatre soudures. Aucun problème de casse ne s’est produit avec celles-ci, mais certains propriétaires en ont signalé.

Côté confort, les manches de l’Original-Profi sont droits et ne tournent pas dans la main, mais les angles vifs au bout peuvent creuser la main si l’on attrape la poêle rapidement. Les anciennes collections d’All-Clad comme la D3 et la Copper Core possèdent une gorge profonde qui empêche la rotation, mais les bords de la gorge sont inconfortables. Les collections plus récentes comme la D3 Everyday et la G5 présentent des gorges plus discrètes, bien plus agréables à tenir. Les manches Demeyere sont arrondis et lisses, probablement les plus confortables des trois. Les manches de la Fissler M5 sont agréables aussi, mais si arrondis qu’ils peuvent tourner dans la main mouillée ou grasse.

Construction du rebord et soucis liés au lave-vaisselle

Les poêles Fissler M5 et Demeyere ont des rebords scellés, donc les couches du cœur ne sont pas exposées. All-Clad n’a pas de rebords scellés. En fait, All-Clad a récemment mis à jour ses instructions d’entretien et a cessé de qualifier sa cuisine de lavable au lave-vaisselle après avoir réglé un procès concernant des arêtes vives exposées apparues après un lavage au lave-vaisselle. Les rebords scellés évitent totalement ce problème.

La surface texturée Novogrill

La collection Fissler Original-Profi présente une surface de cuisson texturée appelée Novogrill, tandis que les autres poêles ont toutes une surface lisse traditionnelle. Cette texture gaufrée a ses avantages et ses inconvénients. Côté positif, elle maintient l’huile et la graisse directement sous les aliments au lieu de les laisser couler vers les bords. La graisse rendue reste sous la viande et l’aide à dorer plus uniformément. La texture crée aussi de petites poches d’air qui aident à réduire l’adhérence.

Côté négatif, on peut cuire des œufs sur la surface, mais moins facilement, et ils ne glisseront pas comme sur une surface lisse. Il faut une spatule pour les retourner, et le nettoyage peut demander un peu plus d’effort car les aliments et l’huile peuvent se loger dans les rainures.

Fissler Original-Profi

La Fissler Original-Profi est la performante exceptionnelle de tout ce comparatif. Sa base en aluminium de 7 mm offre la répartition de chaleur la plus uniforme jamais mesurée, avec seulement 4 degrés d’écart entre le centre et le bord, et elle a établi une nouvelle référence de rétention de chaleur à 176 °F après 5 minutes hors du brûleur. Les compromis : chauffe lente, bourdonnement sur induction, angles de manche vifs et une surface texturée qui rend la cuisson des œufs un peu plus délicate.

Fissler M5-Pro Ply

La Fissler M5-Pro Ply est l’option entièrement multicouche, épaisse de 3 mm partout, chauffant plus vite que l’Original-Profi et finissant deuxième en chauffe uniforme à 29 degrés. Ses rebords scellés évitent les problèmes d’arêtes exposées, et ses manches soudés gardent la surface de cuisson lisse. Ses manches très arrondis peuvent tourner dans une main mouillée ou grasse, et elle performe de manière similaire aux poêles multicouches d’All-Clad dans la plupart des tests.

Demeyere Atlantis Proline

La Demeyere Atlantis Proline est entièrement multicouche et épaisse de 5,5 mm, ce qui en fait la référence de longue date en rétention de chaleur à 159 °F après 5 minutes. Elle possède les manches arrondis et lisses les plus confortables du groupe, des rebords scellés et une surface de cuisson lisse. Elle chauffe lentement, ses températures en bord restent en retrait par rapport à l’uniformité de Fissler, et son bord est resté insuffisamment grillé au test de dorage. Fait notable, elle est bien plus silencieuse sur une plaque à induction que Fissler, qui émet un bourdonnement agaçant.

All-Clad D3

L’All-Clad D3 est entièrement multicouche, d’environ 3 mm d’épaisseur, et figure parmi les poêles qui ont chauffé le plus vite lors des tests, ce qui en fait un excellent choix si la réactivité compte. Son manche à gorge profonde empêche la rotation mais les bords de la gorge sont inconfortables, et les manches rivetés sont plus difficiles à nettoyer que les soudés. Sans rebords scellés, All-Clad n’étiquette plus sa cuisine comme lavable au lave-vaisselle.

All-Clad G5

L’All-Clad G5 partage la même construction multicouche d’environ 3 mm que les autres collections All-Clad et chauffe rapidement. Comme l’une des collections les plus récentes, elle présente une gorge de manche plus discrète, bien plus facile à tenir que la gorge profonde de la D3 ou de la Copper Core. Elle utilise toujours des manches rivetés et n’a pas de rebords scellés.

All-Clad Copper Core

L’All-Clad Copper Core est elle aussi entièrement multicouche, d’environ 3 mm d’épaisseur, et au test de rétention de chaleur elle a performé de manière similaire à la Fissler M5, ce qui est logique vu leurs constructions et épaisseurs similaires. Elle chauffe vite comme les autres collections All-Clad, mais présente les mêmes compromis : un manche à gorge profonde inconfortable, une fixation rivetée et pas de rebords scellés.

Laquelle acheter ?

La meilleure façon d’aborder ces marques est de les classer en deux catégories. La Fissler Original-Profi et la Demeyere Atlantis sont des poêles très épaisses à chauffe lente, qui chauffent uniformément et retiennent très bien la chaleur. La Fissler M5-Pro Ply et les collections All-Clad sont des poêles plus fines qui chauffent plus vite et réagissent rapidement aux changements de température.

Si vous voulez une poêle en acier inoxydable qui chauffe uniformément et retient bien la chaleur, la Fissler Original-Profi est la meilleure sur le marché. Cependant, la Demeyere Atlantis a une surface plus lisse et, d’après les tests, est bien plus silencieuse sur une plaque à induction. Entre les deux, c’est la Demeyere qui remporte notre choix : la surface plus lisse et le manche plus confortable l’emportent sur l’avantage de Fissler en matière de propriétés thermiques.

Si vous voulez des poêles qui chauffent plus vite, la Fissler M5 et All-Clad ont des constructions similaires et perforrent presque de la même façon. La plus grande différence réside dans les manches. Si vous préférez les manches sans rivets, il vaut la peine de dépenser plus pour Fissler. Si les rivets ne vous dérangent pas, All-Clad, notamment la collection D3, est bien moins chère et offre un meilleur rapport qualité-prix.

Conclusion

Fissler mérite réellement sa réputation dans les domaines qui comptent le plus pour la cuisson à haute température : l’Original-Profi a établi des records de chauffe uniforme et de rétention de chaleur, et la M5-Pro Ply tient tête aux meilleures poêles multicouches. Mais le bon choix dépend de vos priorités. Choisissez Demeyere pour le confort et la discrétion sur induction, Fissler pour les manches sans rivets et les propriétés thermiques de premier ordre, et All-Clad D3 pour des performances de chauffe rapide à moindre prix.