Les meilleures tomates du supermarché : quelles variétés valent la peine d'acheter

Introduction

Les tomates de supermarché offrent une multitude de choix, et malheureusement, beaucoup d’entre eux sont de mauvais choix. La différence entre une tomate qui a le goût de l’été et une qui n’a aucun goût tient à quelques signes révélateurs que vous pouvez apprendre à repérer avant même d’y goûter. Ce guide passe en revue les variétés qui valent la peine d’acheter, celles qui ne brillent qu’après la cuisson, et le seul type de tomate que nous laisserions systématiquement sur l’étagère.

Ce qui rend une tomate savoureuse : le facteur gelée

Le secret de la saveur de la tomate réside dans ce que certains appellent la gelée : la substance gélatineuse qui entoure les graines. Elle est riche en composés aromatiques, dont le glutamate, le même composé qui donne au parmesan et aux champignons leur goût si savoureux.

Une bonne tomate a des parois fines et de nombreuses loges internes pour cette gelée. Une tomate médiocre a des parois épaisses et charnues avec presque aucun espace pour la gelée, donc aucun espace pour la saveur. De nombreuses tomates commerciales sont sélectionnées avec des parois épaisses précisément parce qu’elles se transportent bien, arrivant après des milliers de kilomètres avec très peu de goût pour le prouver.

Comme il n’est pas possible de trancher une tomate en magasin, l’astuce consiste à choisir des variétés et des sources plus susceptibles d’avoir cet intérieur riche en gelée.

Les tomates anciennes : le premier choix

Les tomates cultivées localement sont le pari le plus sûr, et les tomates anciennes en sont l’exemple classique. Comme leurs parois sont fines, elles ne supportent pas le transport longue distance, ce qui explique justement pourquoi elles ont tendance à apparaître localement et à être plus savoureuses.

Les véritables tomates anciennes portent l’ADN d’origine des tomates précolombiennes, et un indice visible est les côtes sur le fruit, signe que la variété n’a pas été fortement hybridée.

Les tomates beefsteak : excellentes au marché fermier local

Les tomates anciennes ne sont pas la seule bonne option. Une bonne beefsteak, surtout issue d’un marché fermier local, peut être excellente. Ces géants sont rarement expédiés parce qu’ils sont trop gros et que les producteurs et les supermarchés ne veulent pas s’en occuper, ce qui joue en votre faveur pour la saveur.

Les beefsteak sont la trancheuse idéale pour un BLT, où leur taille et leur jutosité couvrent tout le sandwich.

Les tomates mûries sur vigne : belles mais fades

Les tomates dites mûries sur vigne ont l’air parfaites, mais quiconque cultive des tomates sait qu’un fruit mûr ne resterait jamais attaché à la vigne de cette façon. Ces tomates sont récoltées à environ 10 % de maturité, expédiées, puis traitées au gaz éthylène pour les finir.

Le résultat est un fruit ferme et attrayant avec très peu de saveur. C’est la seule catégorie qu’il vaut mieux éviter.

Les tomates Kumato : le meilleur choix de supermarché toute l’année

Si vous voulez des tomates en plein hiver, la Kumato est l’un des meilleurs choix. Elle a une couleur brun-vert distinctive et est principalement cultivée en serre, donc elle est disponible 12 mois par an.

Elle est importée d’Europe, donc elle fait un long voyage, mais elle a été sélectionnée pour plus d’acidité et plus de douceur que les tomates de transport typiques, ce qui en fait une tomate de table nettement plus vive.

Les tomates Roma : conçues pour la sauce, pas pour les salades

Les Roma sont de grosses tomates allongées et elles méritent leur place dans la cuisine, mais pas crues. Elles manquent de douceur et de saveur pour être agréables fraîches, mais elles sont exactement ce qu’il vous faut pour faire une sauce.

Traitez-les comme une tomate à cuire et elles seront à la hauteur.

Tomates raisin et tomates cerises : crues ou cuites

Les tomates raisin suivent une règle similaire : fades crues, fantastiques cuites. Rôties pendant 15 à 20 minutes, elles se concentrent en une sauce bien plus savoureuse que ce qu’elles ne montrent jamais fraîches.

Pour la consommation crue, les tomates cerises gagnent. Elles sont juteuses, vives et presque toujours bonnes, ce qui en fait le choix fiable pour les salades.

Conseils d’achat

Le cadre le plus simple : choisissez des tomates anciennes ou beefsteak cultivées localement quand vous en trouvez, tournez-vous vers les Kumatos quand vous avez besoin d’une tomate de supermarché hors saison, et réservez les Roma et les tomates raisin pour la cuisinière. Les tomates cerises sont l’option crue fiable toute l’année, et les grappes de supermarché dites mûries sur vigne sont mieux laissées sur place.

Conclusion

Il existe de vraiment mauvais choix de tomates dans le magasin moyen, mais aussi des choix formidables. Sachez ce que chaque variété fait de mieux, cherchez des parois fines et des fruits cultivés localement, et chaque tomate que vous rapportez à la maison aura un rôle qu’elle pourra réellement jouer.