Les meilleures mayonnaises de supermarché : 10 pots passés au test du goût

Introduction

La mayonnaise est l’un de ces chevaux de trait discrets de la cuisine. Elle apporte moelleux et saveur aux sandwichs, lie les salades comme la salade de pommes de terre ou de poulet, et aucun BLT n’est complet sans elle. Mais avec les classiques et les nouveaux prétendants qui se bousculent sur les rayons des supermarchés, quel pot mérite réellement une place dans votre réfrigérateur ?

Pour le savoir, un panel de dégustation a soumis neuf mayonnaises de supermarché à un test comparatif, en goûtant chacune nature et dans un sandwich à la tomate, et s’est également penché de plus près sur Kewpie, la mayonnaise japonaise à la base de fans dévoués. Les résultats se sont clairement répartis entre gagnants, finalistes et quelques pots que nous laisserions sur le rayon.

Notre méthode d’évaluation des mayonnaises

Chaque mayonnaise a été goûtée de deux façons : directement à la cuillère, où la texture, la couleur et l’équilibre entre sel, acidité et goût d’œuf sont les plus faciles à juger, et tartinée sur un simple sandwich à la tomate, où une bonne mayonnaise doit sublimer la tomate plutôt que de la dominer.

Une leçon inattendue de cette dégustation : les conservateurs se sont révélés être une bonne chose. Les pots qui en étaient dépourvus tendaient à manquer de cette saveur vive et fraîche de ceux qui en contenaient, et le panel a systématiquement préféré ces derniers.

Les listes d’ingrédients se sont elles aussi révélées révélatrices. Les mayonnaises préférées du panel utilisaient généralement de l’huile végétale neutre ou de l’huile de soja, de vrais œufs ou jaunes d’œufs placés haut dans la liste d’ingrédients, et un équilibre simple de vinaigre, de sel et un peu de sucre.

Les ex æquo : Duke’s et Hellman’s

Deux pots se sont partagé la première place, tous deux hautement recommandés. Duke’s Real Mayonnaise a séduit par sa couleur dorée brillante, son salage généreux et une profondeur savoureuse où umami, sel et acidité s’équilibrent à merveille. Sa liste d’ingrédients est courte et sûre d’elle : huile de soja, jaunes d’œufs, vinaigre distillé et vinaigre de cidre pour le piquant, sel et un conservateur pour préserver la saveur. L’acidité frappe vite, juste derrière le sel, et le moelleux onctueux en fait un condiment véritablement délicieux.

Hellman’s Real Mayonnaise, vendue sous le nom de Best Foods à l’ouest des Rocheuses, a obtenu la même note maximale. Elle partage le doré attrayant et le profil équilibré de Duke’s, avec un goût d’œuf nostalgique que beaucoup de dégustateurs ont trouvé irrésistible. Les deux sont remarquablement similaires en couleur et en consistance, et le choix entre elles se résume pour l’essentiel à savoir si vous préférez un peu plus d’acidité (Duke’s penche de ce côté) ou une saveur légèrement plus ronde et plus œuée (Hellman’s).

Recommandée : Kraft Real Mayo

Kraft Real Mayo est arrivée comme la seule mayonnaise classée carrément recommandée, décrochant la troisième place au classement général. Les dégustateurs ont aimé sa saveur umami et citronnée, l’un d’eux la comparant — en bien — à une sauce César, et sa texture était crémeuse, lisse et bien émulsionnée. Elle est aussi médiane qu’une mayonnaise peut l’être, et si vous cherchez un condiment neutre et fiable, ce n’est pas un défaut.

Recommandée avec réserves

Quatre pots se sont retrouvés au milieu du classement, appréciés à certains égards mais avec des réserves évidentes.

Blue Plate Real Mayonnaise, une marque de Louisiane au culte immense, affiche une liste d’ingrédients courte et une consistance épaisse et aérienne. Elle n’a pas tout à fait conquis le panel lors de la dégustation, mais elle reste un choix populaire et un dégustateur avait encore hâte de l’essayer à la maison.

Mike’s Amazing Real Mayonnaise est une venue relativement récente qui a débuté comme condiment dans des arènes sportives avant de rejoindre les rayons des supermarchés. Elle a piégé les dégustateurs en leur faisant croire qu’il s’agissait du classique bien connu de la côte Est, avec une liste d’ingrédients similaire, de l’huile végétale et un piquant citronné vif. Sa saveur citronnée prononcée a paru trop acide pour certains, mais elle s’est classée honorablement quatrième.

Spectrum Organic Mayonnaise à l’huile pressée à froid est visiblement plus jaune et bien plus épaisse et dense que la plupart, avec un rebond presque gélatineux. Le miel de sa liste d’ingrédients lui donne un caractère plus sucré et plus léger qui a rappelé aux dégustateurs une sauce à salade plutôt qu’une mayonnaise classique, et elle a terminé septième.

Chosen Foods Classic Mayo est préparée avec 100 pour cent d’huile d’avocat pure, et c’est cette huile qui fait tout. Les huiles au goût marqué influencent chaque aspect d’une mayonnaise, et ici le résultat fut un condiment déséquilibré avec un léger arrière-goût crayeux qui s’est également battu avec la tomate dans le sandwich. Mieux vaut la considérer comme une option de spécialité pour ceux qui veulent spécifiquement de l’huile d’avocat.

Non recommandée

Deux pots ont terminé au fond du classement.

Sir Kensington’s Classic Mayonnaise a fini huitième sur neuf. Elle est très pâle, avec un goût d’œuf prononcé que le panel n’a pas apprécié, et sa liste d’ingrédients a fait tiquer : moins de jus de citron et d’acide citrique que de sucre, plus de l’huile de citron. Les dégustateurs ont trouvé la crémeux tirant vers le gras avec un arrière-goût âcre ou artificiel, possiblement lié à l’absence de conservateurs.

Primal Kitchen Mayonnaise est arrivée dernière. Sa teinte grisâtre était déjà un signal d’alarme avant la dégustation, et sa base d’huile d’avocat n’a rien arrangé. Les dégustateurs ont apprécié la texture lisse mais ont été rebutés par un fort arrière-goût de vinaigre que beaucoup ont jugé acide au point d’être écrasant.

La mayonnaise japonaise Kewpie

Kewpie a été goûtée séparément car elle relève presque d’une catégorie à part des mayonnaises de supermarché standard. Le caractère jaune d’œuf est immédiatement apparent, lui donnant une couleur dorée profonde, et l’umami frappe d’abord et persiste agréablement tandis que le sel, l’acidité et le gras s’estompent. Elle a un côté qui met l’eau à la bouche qui en fait la mayonnaise du quotidien des passionnés, et il est facile de comprendre pourquoi elle suscite tant d’enthousiasme.

Un mot rapide sur Miracle Whip, puisqu’il revient toujours dans la conversation : le panel l’a examiné et l’a jugé trop différent de la mayonnaise classique. C’est techniquement une sauce à salade plutôt qu’une mayonnaise, avec une acidité fruitée et du sucre ajouté, donc il évolue dans son propre sillon.

Conseils d’achat : quelle mayonnaise choisir ?

Si vous cherchez une mayonnaise classique et polyvalente pour vos sandwichs, les deux gagnantes ex æquo sont les paris les plus sûrs. Duke’s convient aux amateurs de sel affirmé et d’acidité plus vive, tandis que Hellman’s (ou Best Foods, selon votre côte) offre cet équilibre nostalgique et œué que la plupart des gens ont en tête quand ils disent « mayo ».

Kraft est une option neutre solide, et Kewpie mérite qu’on la cherche si vous voulez quelque chose de plus riche et plus savoureux. Passez votre chemin sur les versions à l’huile d’avocat, sauf si c’est une priorité spécifique, et abordez avec prudence les options trop sucrées ou trop acides.

Conclusion

La leçon du classement complet : des listes d’ingrédients courtes, des huiles neutres, de vrais œufs et un peu de conservateur tendent à produire une mayonnaise plus savoureuse. Duke’s et Hellman’s se sont partagé le titre des références à battre, Kraft a obtenu une recommandation sans réserve, quatre marques se sont retrouvées au milieu avec des réserves, et Sir Kensington’s et Primal Kitchen ont terminé au fond. Kewpie, elle, reste dans une catégorie à part. Quelle que soit votre choix, le meilleur pot est celui qui fait que votre prochain BLT goûte exactement comme vous le souhaitez.