Meilleurs mortiers et pilons : deux modèles remarquables pour un meilleur pesto, des épices et des sauces

Introduction

Le mortier et le pilon existent depuis l’Âge de pierre, et leur conception de base n’a pratiquement pas changé depuis. Cela fait partie de leur charme : seulement deux éléments à utiliser, seulement deux éléments à nettoyer, et des cuisiniers du monde entier leur jurent fidélité pour tout, des sauces réduites en purée comme le pesto aux mélanges d’épices.

Pour déterminer quels modèles performent réellement le mieux, sept ensembles différents ont été testés, avec des prix allant d’environ 13 $ à 100 $, en acier inoxydable, céramique, pierre, granit et marbre. Les tests comprenaient le pilonnage d’une demi-tasse de grains de poivre de façon grossière, le pilonnage de deux cuillères à café de grains de poivre finement, la mouture d’épices entières en une poudre de garam masala et, bien sûr, la préparation de pesto.

Deux choix se sont dégagés de ces tests : un gagnant poids lourd et un meilleur achat plus abordable.

Pourquoi le mortier et le pilon restent indispensables

La différence clé entre pilonner et hacher réside dans l’arôme. Lorsque vous pilonnez les ingrédients plutôt que de les traiter dans un appareil électrique, vous en extrayez davantage d’huiles aromatiques. Le pesto en est un excellent exemple : un lot préparé au mortier et au pilon présente une texture fondante et veloutée, un arôme plus riche et une saveur plus complexe et cohérente que la même recette mixée dans un robot culinaire, qui laisse des morceaux distincts de pignons, d’ail et de basilic. Les deux versions sont bonnes, mais celle pilonnée en offre davantage.

Ce qui a fait la différence lors des tests

Les testeurs ont identifié trois facteurs de conception qui distinguaient les meilleurs modèles des autres.

Forme et capacité. Les mortiers à parois plus hautes et plus droites maintiennent les ingrédients dans le bol pendant que vous travaillez, et la surface de fond plus large étale les ingrédients pour un pilonnage plus efficace. Les parois évasées font l’inverse : la surface de fond est plus petite, les ingrédients s’accumulent et le pilonnage devient moins efficace.

Poids. Plus lourd était mieux, sans exception. Les mortiers légers devaient souvent être stabilisés d’une main pendant qu’on pilonnait de l’autre. Le poids du pilon comptait aussi, ce qui a surpris les testeurs : un pilon de 85 g ne fait presque pas le travail à votre place et a épuisé les testeurs, tandis qu’un pilon d’environ 2 à 2,7 kg écrasait les grains de poivre presque sans effort.

Matériau et texture intérieure. Les modèles en pierre et en marbre partagent une finition intérieure légèrement abrasive qui agrippe les épices pendant le pilonnage, rendant chaque coup plus efficace.

Meilleur choix global : Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle

Le gagnant du groupe, avec le nom sans doute le plus marquant de la sélection, est le Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle. À environ 58 $, c’est un modèle en pierre naturelle et le plus lourd de tout le groupe testé, avec près de 5,4 kg. Cette masse signifie qu’il reste bien planté sur le plan de travail et fait une grande partie du travail de pilonnage à votre place. Sa finition intérieure granuleuse agrippe les épices et autres ingrédients, de sorte que chaque coup compte. Il a obtenu d’excellents résultats sur tous les tests, du concassage grossier des grains de poivre à la mouture fine des épices et au pesto.

Si vous voulez l’option la plus performante et que le poids supplémentaire ne vous dérange pas, c’est celui qu’il vous faut.

Meilleur rapport qualité-prix : ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle

Si 58 $ vous semblent un peu élevés pour un premier mortier et pilon, le meilleur achat du test est le ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle, à environ 26 $. Il est un peu plus petit et un peu plus léger que le Frieling, mais il reste un excellent performer. Vous bénéficiez des mêmes avantages d’une surface de mouture en granit rugueux et d’une forme adaptée au pilonnage, à un prix d’entrée bien plus doux.

Conseils d’achat généraux

Quel que soit le modèle choisi, privilégiez la pierre ou le granit lourds aux matériaux légers, recherchez une texture intérieure légèrement abrasive et choisissez une forme à parois plus hautes et plus droites plutôt qu’un bol évasé. Les pilons plus lourds, en particulier, font une vraie différence quant à l’effort que demande le pilonnage.

Conclusion

Un bon mortier et pilon vous récompense avec un pesto plus aromatique et complexe et des épices fraîchement moulues, et rien n’est plus simple à utiliser ou à nettoyer. Le Frieling Goliath Natural Stone Mortar and Pestle est le meilleur choix si vous voulez le top, tandis que le ImportFood.com Solid Granite Thai Mortar and Pestle est la voie budgétaire intelligente pour entrer dans cette catégorie.