Les meilleurs steaks végétariens pour burger : quatre burgers végétaux à la loupe

Introduction

Les burgers végétaux qui cherchent à imiter le bœuf sont partout aujourd’hui, mais ils ne se valent pas tous en termes de convaincation. Nous avons comparé quatre options largement disponibles, cuites de la même manière, pour déterminer lesquelles se rapprochent le plus du vrai et lesquelles méritent mieux d’être considérées comme d’honnêtes steaks végétariens.

En résumé : deux steaks se rapprochent suffisamment du bœuf pour que, avec les bonnes garnitures, on les mange avec plaisir ; les deux autres ont davantage le goût de burgers végétariens traditionnels. Voici le classement.

Nos critères d’évaluation

Quatre éléments comptent lorsqu’on évalue un burger sans viande. D’abord, la base protéique : soja, protéine de pois, gluten de blé ou mycoprotéine issue de champignons. Le soja et la protéine de pois imitent généralement mieux le bœuf.

Ensuite, le goût. Les steaks qui visent à reproduire la saveur du bœuf y parviennent mieux que ceux où l’on distingue clairement la carotte, l’ail ou l’oignon. Troisième critère, le gras : les meilleurs steaks utilisent de l’huile de coco, solide à température ambiante et qui fond à la cuisson, apportant ce fondant caractéristique d’un burger de bœuf. Enfin, l’apparence. Certains utilisent du jus de betterave ou de grenade pour la couleur, d’autres de l’hémoprotéine extraite des racines de soja, très proche de l’hémoglobine du bœuf, ce qui donne un aspect convaincant aussi bien cru que cuit.

Une remarque pratique sur la cuisson : visez un extérieur croustillant et bien doré, et cuisez-les à cœur plutôt que de les servir saignants. Autour de 130 degrés, le résultat est réussi.

Impossible Burger : le plus proche du bœuf

L’Impossible Burger décroche la première place. Il utilise de l’hémoprotéine, qui lui confère une apparence remarquablement proche du bœuf, aussi bien cru que cuit. La texture imite étonnamment bien le bœuf, et dès qu’on ajoute un assaisonnement au-delà du sel et du poivre, on s’approche beaucoup du vrai.

Si vous cherchez un véritable substitut au bœuf, c’est le plus proche des quatre. Il coûte environ 10 $ le paquet de 12 onces, ce qui en fait un choix évident pour commencer.

Beyond Meat Beyond Burger : un dauphin de près

Le Beyond Burger arrive juste derrière l’Impossible, avec un écart minime. Vendu préformé en steaks, il offre une saveur plus douce, presque apparentée à la saucisse, agréable en soi plutôt qu’une pure imitation du bœuf. La texture se tient bien et le brunissage se développe joliment sur une surface de cuisson bien chaude.

À noter que Beyond vend deux versions : ce burger en format steak, et un produit haché vendu en bloc pour des recettes comme les tacos. Dans des plats aux saveurs marquées, la différence de texture avec le bœuf devient vraiment difficile à détecter.

MorningStar Farms Veggie Burger : dans le milieu du classement

Le steak de MorningStar Farms se place sous le duo recommandé. Il ne se rapproche pas particulièrement du bœuf, mais il a des qualités : il a le goût d’un steak végétarien bien fait, avec une saveur agréable et un extérieur doré et croustillant.

Si on le juge comme un burger végétarien plutôt que comme un substitut de bœuf, il peut faire un dîner très réussi. Si vous cherchez l’imitation de viande, passez votre chemin.

Gardein Veggie Burger : la dernière place

Le steak de Gardein termine au bas du classement. Il est trop fin et trop effilé, il ne goûte pas particulièrement le bœuf, et il ne se rapproche pas assez de la viande pour justifier son achat en tant que substitut.

Il y a peu à en attendre pour imiter le bœuf, et c’est le steak le moins convaincant du groupe, avec une nette marge.

Conseils d’achat

Si votre objectif est un burger qui se mange comme du bœuf, commencez par l’Impossible Burger, puis essayez le Beyond Burger si vous préférez une saveur plus douce. Tous deux méritent le traitement complet du burger : un bon pain brioché, du ketchup, de la moutarde, des cornichons et des tomates. Avec assez de garnitures, vous ne serez peut-être pas dupe, mais vous serez heureux.

Si vous aimez simplement les steaks végétariens pour ce qu’ils sont, l’option MorningStar Farms est un choix raisonnable. Évitez le Gardein, sauf si vous recherchez spécifiquement un steak fin et léger.

Conclusion

Les burgers végétaux se sont scindés en deux camps : ceux qui poursuivent le bœuf et ceux qui assument le steak végétarien. L’Impossible Burger et le Beyond Burger appartiennent résolument au premier camp et sont si proches que les plats assaisonnés peuvent être difficiles à distinguer du bœuf. MorningStar Farms et Gardein sont mieux compris comme des burgers végétariens, MorningStar étant le plus réussi des deux.