Les meilleures cocottes légères : deux faîtouts tri-ply qui valent l'achat

Introduction

Une cocotte classique lourde est un plaisir à cuisiner et une corvée à soulever. Notre modèle traditionnel préféré pèse presque six kilos et demi, et c’est avant même d’y verser le moindre ragoût. Pour beaucoup de cuisiniers, c’est tout simplement trop lourd à manipuler confortablement entre la cuisinière, l’évier et le placard.

Nous avons donc comparé huit alternatives plus légères, allant de 40 $ à 295 $. Nous avons fait nos recherches par capacité et par dimensions plutôt que par marque, puisque l’appellation « cocotte » s’applique à toutes sortes de faîtouts. Chaque faîtout du groupe contenait entre six et sept quarts, pesait au maximum environ trois kilos couvercle inclus, et mesurait environ quinze centimètres de haut sur les parois.

Nos critères d’évaluation

Quelques facteurs de conception ont distingué les meilleurs faîtouts des autres. D’abord, la surface de cuisson : les meilleurs modèles offraient au moins 23 centimètres de surface de cuisson utilisable. Ensuite, la hauteur des parois comptait plus que prévu. Un faîtout était environ deux centimètres et demi plus bas que certains concurrents, et cette accessibilité supplémentaire facilitait l’insertion des ustensiles et la surveillance de la cuisson.

Les poignées étaient le troisième facteur. De grandes poignées sont un atout sur un faîtout rempli de nourriture et manipulé avec des gants de four. De petites poignées qui n’accueillent que deux doigts deviennent réellement malaisées dès que gants et faîtout plein entrent en jeu.

Pourquoi le tri-ply a remporté les tests de cuisson

Les faîtouts qui ont le mieux cuisiné étaient les modèles tri-ply. Le tri-ply est une construction feuilletée à trois couches de métal : un noyau d’aluminium très conducteur pris en sandwich entre des couches extérieure et intérieure d’acier inoxydable, qui est durable, non réactif et, surtout, facile à nettoyer.

En pratique, cette construction s’est illustrée là où cela compte. Ces faîtouts chauffaient rapidement et répartissaient la chaleur uniformément, ce qui faisait de la saisie de la viande un point fort. Ils formaient aussi du fond, ces sucs caramélisés au fond du faîtout qui sont la base de tant de saveurs.

Meilleur choix global : All-Clad D3 Stainless Stock Pot

Le grand gagnant est l’All-Clad D3 Stainless Stock Pot avec couvercle, en format six quarts. Il a décroché la première place sur toute la ligne : la construction, la performance de cuisson, les matériaux et les dimensions ont tous impressionné. Seul bémol : le prix, assez élevé à 295 $.

Si le budget n’est pas le facteur déterminant et que vous voulez le faîtout léger le plus performant du groupe, c’est celui qu’il vous faut.

Meilleur rapport qualité-prix : Tramontina 6 Quart Tri-Ply Clad Stainless Steel Pot

Le meilleur rapport qualité-prix partage les mêmes matériaux et la même construction feuilletée tri-ply que le gagnant, et coûte bien moins cher à 120 $. C’est aussi un faîtout de six quarts, donc vous ne sacrifiez pas la capacité.

Le compromis concerne l’espace de cuisson : vous perdez environ cinq centimètres de surface de cuisson par rapport à l’All-Clad. Si ce format correspond quand même à votre façon de cuisiner et que le prix cadre avec votre budget, il fera très bien le travail.

Points à considérer avant l’achat

Une mise en garde importante : la cuisson du pain. Nous avons aussi cuit du pain dans ces faîtouts légers, et bien que cette technique soit populaire, un faîtout léger n’est pas l’outil approprié. Pour le pain, il vous faut vraiment un modèle lourd en fonte, car il retient la chaleur comme un pro.

Si la cuisson du pain figure en haut de votre liste, prévoyez de garder une cocotte lourde en fonte pour cette tâche et envisagez un faîtout tri-ply plus léger pour tout le reste.

Conseils d’achat généraux

Nos deux choix sont des faîtouts tri-ply de six quarts, donc le choix se résume essentiellement à la surface de cuisson et au budget. L’All-Clad D3 offre la surface de cuisson complète et la meilleure performance globale pour 295 $. Le Tramontina propose la même construction pour 120 $, au prix d’environ cinq centimètres d’espace de cuisson en moins.

Quelle que soit votre préférence, privilégiez les qualités qui ont compté lors des tests : une généreuse surface de cuisson, une hauteur de parois gérable et des poignées assez grandes pour être saisies avec des gants de four.

Conclusion

Léger ne signifie pas forcément moins performant. Un faîtout en acier inoxydable tri-ply vous offre une chauffe rapide et uniforme, une saisie facile et un nettoyage sans effort, pour une fraction du poids de la fonte. Choisissez l’All-Clad D3 si vous voulez le plus performant, ou le Tramontina si le rapport qualité-prix compte davantage. Et gardez la cocotte lourde en fonte pour le pain.