Les meilleurs jeux de couteaux de cuisine testés : des ensembles à 20 $ aux marques premium à 250 $

Introduction

Un bon jeu de couteaux de cuisine peut durer toute une vie, ce qui soulève une question évidente : un jeu de couteaux à 20 $ est-il vraiment bien moins bon qu’un modèle à 250 $ ? Pour le découvrir, treize jeux de couteaux, allant de Farberware à 20 $ à Utachi à 250 $, ont été comparés sur la netteté, la rétention du fil, la résistance de la pointe, le confort du manche et la résistance à la corrosion. Les résultats réservent quelques véritables surprises, dont un ensemble économique qui surpasse des couteaux coûtant cinq fois plus cher.

Comment les jeux de couteaux ont été testés

La netteté a été mesurée avec un testeur de netteté de couteau certifié, qui enregistre la force vers le bas nécessaire pour trancher un média de test. À titre de référence, une lame de rasoir double tranchant obtient entre 50 et 75, les lames de coutellerie haut de gamme entre 250 et 350, et un couteau à beuvre autour de 2 000, donc plus le chiffre est bas, plus la lame est affûtée. Le couteau d’office, le couteau de chef et le Santoku de chaque jeu ont été testés, ainsi que le poids des lames, la rétention du fil après 100 passages sur du bois d’oranger des Osages très dur, un test de chute pour la résistance de la pointe et un test de corrosion avec un agent de rouillure modéré.

Jeu de couteaux Farberware 14 pièces (20 $)

L’ensemble le moins cher de la sélection : Farberware revendique un acier inoxydable à haute teneur en carbone supérieur et des couteaux qui n’ont jamais besoin d’être affûtés. Le couteau d’office ne pèse que 38 g et affichait un score de netteté initial de 400, ce qui est émoussé pour un couteau neuf. Il a aussi rouillé rapidement lors du test de corrosion. Cependant, il a étonnamment bien performé au test de chute de la pointe, obtenant la meilleure note possible avec seulement de minuscules dégâts. Il n’a pas été affûté puisque les lames ne sont pas conçues pour l’être, et il a terminé dernier au classement général.

Jeu de couteaux Astercook 15 pièces (40 $)

À 2,67 $ par couteau, Astercook revendique une construction lavable au lave-vaisselle. Le couteau d’office de 42 g était sorti de la boîte affûté à 170, bien qu’il se soit émoussé à 240 après le test de l’oranger des Osages et à 200 après le second test de rétention. Lors du test de chute de la pointe, une partie de la pointe s’est brisée et la pointe s’est fortement pliée, suggérant un métal relativement tendre. Les lames affûtées ont aussi montré des traces de rouille. Malgré tout, pour le prix, la netteté d’origine est respectable.

Jeu de couteaux Hunter Dual 15 pièces (40 $)

Hunter Dual revendique un acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone, des lames antiadhésives, résistantes à la rouille et lavables au lave-vaisselle, ainsi qu’un bloc auto-affûteur. Le couteau d’office de 46 g a obtenu 235 neuf, ce qui est plus émoussé que la moyenne, et il a perdu beaucoup de netteté lors des deux tests de rétention, terminant à 305 puis à 315. La pointe de la lame est relativement tendre et s’est pliée au test de chute, quoique légèrement moins que celle de l’Astercook.

Jeu de couteaux Martha Stewart 14 pièces (49 $)

Le jeu 14 pièces de Martha Stewart utilise de l’acier inoxydable forgé avec une construction pleine soie pour l’équilibre et la durabilité, et nécessite un lavage à la main pour éviter la corrosion. Le couteau d’office de 63 g a obtenu un impressionnant 175 neuf et a bien conservé son fil, ne perdant que 20 points. Le couteau de chef (203 g) a été le plus affûté testé à 165, et le Santoku a égalisé à 165. Les lames n’ont montré aucune rouille visible, décrochant la meilleure note de corrosion, et le matériau des lames semble de bonne qualité. C’est le meilleur rapport qualité-prix de toute la sélection.

Jeu de couteaux McCook 15 pièces (56 $)

McCook propose un jeu de 15 pièces en acier inoxydable allemand forgé, qui doit être lavé à la main. Le couteau d’office de 55 g a obtenu 235 neuf et s’est fortement émoussé à 315, puis à 175 après affûtage et utilisation. Sa pointe a subi autant de dégâts que la lame plus fine de Martha Stewart. Point positif : le manche est confortable, et la lame affûtée a atteint un excellent 115. Le matériau de la lame ne semblait toutefois pas aussi bon que celui de Martha Stewart.

Jeu de couteaux Cuisinart 15 pièces Classic Forged Triple Rivet (65 $)

Cuisinart revendique un acier inoxydable à haute teneur en carbone supérieur pour ses couteaux forgés à triple rivet classiques, soutenus par une garantie à vie limitée. Le couteau d’office est le plus lourd testé à 78 g et a obtenu un solide 200 neuf, en ne perdant que 25 points. Le couteau de chef (242 g) a obtenu 215 et le Santoku a égalisé. La pointe de la lame a mieux résisté que la plupart des marques au test de chute, et la performance après affûtage, 160 après 100 passages, était solide.

Jeu de couteaux WaZaki (96 $)

WaZaki revendique un acier inoxydable allemand de qualité alimentaire avec un fil ultra-affûté poli à la main à 15 degrés et une construction lavable au lave-vaisselle. Le couteau d’office de 95 g était la lame de série la plus affûtée de tout le test à 140, et il a brillamment conservé ce fil, ne perdant que 10 points. Lors du second test de rétention, il a obtenu 135, parmi les meilleurs. Le couteau de chef et le Santoku ont également performé au-dessus de la moyenne. Un modèle complet et performant.

Jeu de couteaux Henckels (110 $)

Henckels revendique des couteaux conçus en Allemagne, ultra-affûtés, censés être les derniers couteaux que vous achèterez jamais, avec une construction lavable au lave-vaisselle bien que le lavage à la main soit recommandé. Le couteau d’office de 97 g a obtenu 150 neuf, juste derrière WaZaki, et n’a perdu que cinq points au test de rétention, soit le meilleur pourcentage avec 3 %. Après affûtage, il a conservé son fil à 150, deuxième au classement général. Le couteau de chef est un peu plus lourd que prévu à 203 g, et la pointe de la lame a très bien résisté au test de chute malgré un métal relativement tendre. Un performant constant dans toutes les catégories.

Jeu de couteaux Imarku 16 pièces (130 $)

Imarku revendique un jeu de couteaux japonais avec des lames en acier inoxydable à haute teneur en carbone ultra-affûtées à 13-15 degrés, bien qu’il soit fabriqué en Chine. Le couteau d’office de 74 g a obtenu 240 neuf, soit 100 points de moins que le couteau le plus affûté, et le couteau de chef (210) et le Santoku (260) étaient tout aussi banals. Il a subi plus de dégâts à la pointe que les couteaux plus lourds Wusthof et Henckels au test de chute, mais n’a montré que des taches de rouille superficielles. Après affûtage, il a atteint un solide 115.

Jeu de couteaux Zwilling (156 $)

À 156 $ pour six pièces, Zwilling revendique des couteaux affûtés à 15 degrés qui restent affûtés plus longtemps, fabriqués en Allemagne. Le couteau d’office très léger de 48 g a obtenu 165 neuf et s’est très bien maintenu à 180 après le test de l’oranger des Osages. Le couteau de chef était encore plus affûté à 140. Zwilling a très bien performé au test de corrosion sans rouille visible, décrochant la meilleure note, et la pointe de la lame a survécu au test de chute avec seulement des dégâts mineurs. L’ensemble ne comprend pas de couteau Santoku.

Jeu de couteaux Global Osaka 6 pièces avec bloc bambou (200 $)

Global revendique des couteaux artisanaux trempés à la glace avec une dureté Rockwell de 56 à 58 et un fil convexe ultra-affûté, fabriqués au Japon. Le couteau d’office de 65 g a obtenu 180 neuf et est resté exactement à 180 après 100 passages sur de l’oranger des Osages, le seul couteau sans aucune perte de netteté. Le couteau de chef a obtenu 135 et le Santoku était le plus affûté testé à 125. Lors du second test de rétention, il n’a perdu que 10 points. Les inconvénients : le manche est inconfortable et, étant en acier à haute teneur en carbone, les couteaux ont sensiblement rouillé et doivent être lavés à la main.

Jeu de couteaux Utachi (250 $)

L’ensemble le plus cher testé : Utachi revendique un acier à haute teneur en carbone avec des lames professionnelles ultra-affûtées, une dureté Rockwell de 57 à 58 et des manches confortables, fabriqué au Japon. Malgré le prix, le couteau d’office n’a obtenu que 210 neuf et s’est émoussé à 255. Le couteau de chef (200) et le Santoku (265) manquaient également d’un fil de série ultra-affûté. Les points positifs : la pointe n’a subi que des dégâts mineurs grâce à l’acier haute résistance, et le manche a été jugé le plus confortable de tous les ensembles testés. Il ne sort simplement pas affûté de la boîte pour le prix.

Jeu de couteaux Wusthof

Wusthof s’est distingué tout au long des tests, bien que son prix se situe au haut de la gamme de la sélection. Le couteau de chef de 254 g a été le couteau de chef le plus affûté testé à 130, et le Santoku a pris la tête à 150. En rétention du fil, Wusthof a terminé deuxième, ne perdant que 20 points de netteté. La lame plus lourde a très bien résisté au test de chute de la pointe avec seulement de légers dégâts, et il a montré légèrement moins de rouille que Henckels. Dans l’ensemble, il a obtenu la meilleure moyenne de tous les ensembles testés.

Rétention du fil après affûtage

Tous les couteaux, sauf le Farberware, ont été affûtés à la main pendant plusieurs heures à l’aide de pierres diamant et à grains progressifs jusqu’au grain 1 000, finition au cuir, ramenant chaque lame à cinq points de netteté près de la même valeur. Après 100 autres passages lestés sur une planche à découper, le Global est de nouveau arrivé en tête, ne perdant que 10 points, suivi de Wusthof perdant 20 et de Henckels perdant 35. Le Hunter Dual et l’Astercook se sont considérablement émoussés, tandis que le Martha Stewart a pris la tête des ensembles de milieu de gamme à 155.

Résistance de la pointe de la lame

Les couteaux ont été lâchés pointe en premier à travers un tube guide depuis 50 pouces pour tester la résistance de la pointe. Farberware, à la surprise générale, a obtenu la meilleure note possible avec des dégâts minimes, et cinq autres marques, dont Cuisinart, Wusthof, Henckels, Zwilling, Global et Utachi, ont très bien performé. L’Astercook a fait pire figure, avec une partie de la pointe qui s’est brisée et une lame fortement pliée, suivi du Martha Stewart et du McCook, qui ont tous deux subi de sévères déformations.

Résistance à la corrosion

Les couteaux ont été pulvérisés avec un agent de rouillure modéré composé de peroxyde d’hydrogène, de vinaigre et de sel. En moins d’une heure, les lames du Farberware, de l’Astercook, du Henckels, du McCook, du Cuisinart et du Wusthof ont montré les premiers signes de rouille, tandis que le Global et l’Utachi ont considérablement rouillé car ils sont fabriqués en acier à haute teneur en carbone destiné au lavage à la main. Le Martha Stewart et le Zwilling ont obtenu les meilleures notes de corrosion sans rouille visible.

Quel jeu de couteaux acheter ?

Globalement, le Wusthof arrive en tête avec la meilleure moyenne, offrant des couteaux très affûtés qui conservent bien leur fil. Le Global se classe juste derrière, restant affûté plus longtemps que tout ce qui a été testé, avec pour réserves un manche inconfortable et un entretien exclusivement à la main. Si le rapport qualité-prix prime, le jeu 14 pièces de Martha Stewart est le choix évident à environ 49 $, performant mieux que la moyenne dans la plupart des catégories à un prix inférieur à la moyenne. Les chasseurs de bonnes affaires devraient dépasser les options les moins chères, et les acheteurs premium doivent noter que l’ensemble le plus cher n’était pas le plus affûté.

Conclusion

Le prix ne garantit pas la netteté. Les fils de série les plus affûtés appartenaient aux ensembles de milieu de gamme WaZaki et Henckels, la meilleure rétention du fil est venue du Global, du Wusthof et du Henckels, et le meilleur rapport qualité-prix était l’ensemble Martha Stewart à 49 $. Choisissez le jeu selon ce qui compte le plus pour vous : netteté d’origine, rétention du fil à long terme, robustesse de la pointe ou résistance à la corrosion, et il existe une option solide à presque chaque prix dans cette comparaison.