Meilleurs ustensiles et accessoires de cuisson au gril : ce qui a fonctionné et ce qu'il faut éviter

Introduction

Les bons ustensiles de cuisson en extérieur élargissent discrètement les possibilités de votre gril. Le poisson délicat cesse de se désagréger dans le feu, les légumes mélangés cessent de rouler entre les grilles, et nourrir une foule cesse d’être un casse-tête logistique. Nous avons testé une grande variété de paniers à griller, plateaux, griddles et plats spécialisés pour déterminer quels équipements valent vraiment la place qu’ils occupent dans votre installation, et lesquels il vaut mieux ignorer.

Ce qu’il faut éviter avant d’acheter

D’abord, un avertissement au sujet des surfaces antiadhésives. Le gril est un environnement hostile : les surfaces peuvent dépasser 600 degrés, alors que les revêtements antiadhésifs classiques commencent à se dégrader et à émettre des vapeurs autour de 500 degrés. D’après notre expérience, ces revêtements finissent par brûler, et une fois qu’ils le sont, le métal nu en dessous commence à rouiller. Évitez entièrement les ustensiles de gril antiadhésifs et optez pour de l’acier inoxydable non revêtu, de l’acier au carbone ou de la fonte brute. Dans le même esprit, gardez votre fonte émaillée à l’intérieur. Vous pouvez techniquement griller avec, mais l’émail noircira et pourra se fissurer, et c’est un objet trop coûteux pour être ainsi abîmé.

Certains aliments sont tout simplement ingérables sur des grilles nues. Les petits morceaux de légumes et de viande tendent à tomber dans le feu, et le poisson se défait. Les paniers et plateaux à griller résolvent ce problème grâce à des trous qui laissent passer la fumée et les saveurs tout en maintenant le contenu en place, sans brochettes ni feuille d’aluminium jetable qui se déchire en pleine cuisson. Mais tous les paniers ne trouvent pas ce juste équilibre.

Le Outset Chef’s Jumbo Outdoor Grill Basket est une poêle-passeoire en acier maillé deux-en-un qui sert aussi de casserole, conçue pour que les deux moitiés puissent s’utiliser séparément ou se clipser ensemble pour retourner et mélanger les aliments. C’est une idée astucieuse compromise par l’exécution : notre exemplaire est arrivé avec une charnière cassée, les deux moitiés étaient difficiles à assembler, et les nombreux recoins rendaient le nettoyage laborieux. Il est également lourd à vide, la large poignée est inconfortable pour les petites mains, et impossible de le retirer du gril d’une seule main.

Le Weber Large Grilling Basket a une vraie qualité : il maintient les aliments très fermement, ce qui permet de retourner l’ensemble d’un coup. Au-delà de cela, il nous a frustrés. Malgré son nom, il n’offre qu’environ un quart de pouce d’espace vertical pour les aliments, si bien que le fermer écrase ce que vous faites cuire. Quand nous y avons grillé du poisson, les fils se sont enfoncés dans le filet et en ont arraché des morceaux à l’ouverture. Les tout petits morceaux peuvent encore s’échapper par les larges trous, et la structure à ressort exige un récurage sérieux, brosse à dents comprise, pour être nettoyée ensuite.

Les paniers et plateaux à griller qui fonctionnent

Les gagnants partagent des conceptions robustes et simples qui maintiennent les aliments sans effort, se manipulent confortablement et se nettoient sans bataille.

Le Weber Deluxe Grill Pan est un plateau plat en acier perforé dont les petits trous maintiennent les aliments à l’écart du feu. Cette simplicité est précisément ce qui fait son efficacité : nous y avons grillé du poisson et des légumes et l’avons trouvé incroyablement facile à utiliser et à nettoyer. Si vous cherchez une solution sans tracas pour griller des aliments petits ou délicats, c’est la réponse toute simple.

Le jeu de trois paniers de Venino Kitchen nous a complètement séduits. Ils sont tous en acier inoxydable, donc ils semblent robustes, les petites poignées dépassent et les rendent faciles à saisir, et ils s’emboîtent proprement sur le gril si vous en utilisez plusieurs à la fois. Une fois terminé, ils se lavent dans l’évier ou vont directement au lave-vaisselle. Pas de papillotes, pas de brochettes : on les remplit et on fait cuire. L’une de nos testrices a été si impressionnée qu’elle a commandé son propre jeu avant même la fin des tests.

Le panier à griller réglable en acier inoxydable de Braze est le plus astucieux du lot. Vous pressez le cadre et le faites glisser pour modifier la hauteur, avec quatre positions différentes, de sorte qu’il épouse parfaitement ce que vous faites cuire, d’un filet fin de vivaneau rouge à un épais T-bone. Il résout aussi le problème de la poignée : celle-ci se clipse et se déclipse d’une seule main, ce qui permet de fermer le couvercle du gril avec le panier entièrement à l’intérieur et chaud, pendant que la poignée reste froide. Déposez du poulet sur des légumes dedans et les jus s’écoulent pendant la cuisson. Malgré sa construction en fil métallique, vous pouvez le nettoyer efficacement le long des fils sur tous les côtés, ce qui le rend bien plus facile à nettoyer que la plupart des paniers à pince.

Plaques à griddle pour votre gril actuel

Les grils à plaque plane sont populaires pour de bonnes raisons, mais nul besoin d’acheter un second gril entier pour des smash burgers, des croque-monsieur, du sauté ou le petit-déjeuner. Deux griddles transforment votre gril à gaz ou à charbon actuel en plaque plane temporaire.

Le Weber Crafted Griddle est un grand carré d’acier au carbone offrant amplement d’espace, ce qui permet de cuire une douzaine d’œufs d’un côté et du bacon de l’autre. L’acier au carbone dore admirablement les aliments car il transmet la chaleur plus intensément que l’acier inoxydable, et le brunissage ici est réellement superbe. Deux choses à savoir : il arrive non culotté, il faut donc le nettoyer, l’huiler et le chauffer pour le culotter avant la première utilisation, sinon il rouillera. Vous pouvez le culotter au four en intérieur, comme un baking steel, ou entièrement sur le gril. Il est aussi lourd, et la graisse n’a nulle part où aller si ce n’est par un petit trou d’égouttage vers le corps du gril. Nous n’avons vu aucune flambée pendant les tests, mais le récupérateur de graisse s’est rempli : pensez donc à le vérifier et à le vider pour éviter tout risque d’incendie.

Le Little Griddle Kettle Q est entièrement fabriqué en acier inoxydable, ce qui le rend plus léger et plus transportable, et il s’utilise directement sorti de la boîte, sans culottage. Le compromis, c’est le brunissage : il ne saisit pas tout à fait aussi intensément que l’acier au carbone. Ce qu’il réussit, c’est la conception. Un système de levage le surélève au-dessus des grilles pour que la chaleur circule uniformément en dessous, une butée arrière empêche les burgers de glisser par-dessus le bord pendant que la spatule passe dessous, et une rigole à graisse profonde contient une quantité remarquable de jus, qui y restent au lieu de s’écouler dans le feu. Sa forme arrondie s’adapte parfaitement à un gril boule à charbon, et une version rectangulaire existe pour les grils à gaz, mais la ronde fonctionne aussi très bien au gaz. Nous y avons préparé des smash burgers, des crêpes, des œufs et du bacon, et le nettoyage se réduit à un simple lavage dans l’évier.

Des outils spécialisés qui font bien une seule tâche

Parfois, un outil à usage unique gagne sa place en accomplissant une seule chose à merveille.

Le Weber Rib Rack permet de faire griller jusqu’à cinq traversées complètes de côtes à la fois tout en laissant encore de la place sur le gril pour d’autres aliments. Les côtes prennent quatre à cinq heures à cuire, donc cuisiner par lots a du sens : faites-en cuire une bonne quantité, puis scellez sous vide et congelez le surplus pour le réchauffer plus tard. Comme le support maintient les côtes dressées, les deux côtés cuisent en même temps, il économise de l’espace et il développe quand même cette délicieuse croûte. De grandes poignées aident à retourner le support, les anneaux sont espacés pour maintenir la circulation de l’air entre les traversées, et rien ne glisse comme c’est le cas sur des supports moins profonds. Il est facile à nettoyer, et vous pouvez même le retourner pour maintenir un rôti.

L’Oyster Bed au format petit contient six huîtres, et une version plus grande en contient 12. Vous pouvez poser des huîtres entières directement sur la grille du gril, mais elles s’ouvrent et renversent leur eau dans le gril quand vous les déplacez. Ce plat en aluminium coulé les maintient dressées, et tout renversement se recueille dans la rigole autour du bord au lieu de disparaître dans le feu, ce qui rend aussi la présentation plus élégante. Imbibez-les de beurre, faites-les cuire entières ou en coquille à la Rockefeller, servez directement dans le plat, faites-y cuire d’autres fruits de mer, ou utilisez le creux pour des sauces. Il convient même très bien refroidi pour servir des huîtres crues. Il est solide mais léger et facile à manipuler, et il est un peu cher, mais si griller des huîtres est votre passion, il mérite un coup d’œil.

Conseils pratiques pour les ustensiles de gril

Quelques habitudes facilitent la vie avec tout cet équipement. Procurez-vous une plaque à pâtisserie demi-format si vous n’en possédez pas. Les paniers perforés et maillés ont des trous par définition, donc les jus s’égouttent en allant et en revenant du gril, et une plaque àfour à rebords qui correspond au panier vous offre un support propre pour transporter et une prise solide quand le métal est chaud.

Huilez les aliments, pas l’ustensile. Utilisez généreusement de l’huile sur les aliments eux-mêmes pour éviter qu’ils n’attachent. L’acier inoxydable accroche un peu au début, mais une fois le métal chaud, les aliments se détachent bien, et toute trace brune s’élimine facilement avec du Bar Keepers Friend. Le métal bruni continue à cuire parfaitement.

Enfin, prenez le nettoyage au sérieux lors de vos achats. Si un article est difficile à nettoyer, vous cesserez de l’utiliser. Les pires comportaient trop de recoins, et contrairement à un muffin anglais, ce n’est pas une bonne chose dans un ustensile de gril. Préférez les pièces qui tiennent dans l’évier, et les modèles compatibles lave-vaisselle constituent un vrai bonus.

Conclusion

Le schéma ressorti de nos tests était clair : les conceptions simples, robustes et faciles à nettoyer ont gagné, et les mécanismes compliqués ou fragiles ont perdu. Un plateau plat perforé, un jeu de paniers en acier inoxydable emboîtables et un panier à pince réglable couvrent la plupart des besoins de grillade quotidiens. Ajoutez un griddle en acier au carbone ou en acier inoxydable si vous voulez cuisiner sur plaque plane sans un second gril, et le support à côtes ou le plat à huîtres si ces tâches spécifiques vous tentent. Adaptez l’outil aux aliments que vous cuisinez réellement, et votre gril accomplira bien plus qu’il ne le pourrait avec ses seules grilles.