Meilleures poêles en fonte : Smithey Ironware No. 12 vs Lodge 12 pouces

Introduction

Une poêle en fonte peut véritablement durer toute une vie, ce qui mérite réflexion lors du choix du bon modèle. Il y a un siècle, de nombreux petits producteurs aux États-Unis fabriquaient leurs propres poêles. Aujourd’hui, la plupart des fontes sont produites en série et importées, mais au cours de la dernière décennie, de petits fabricants ont réapparu, cherchant à retrouver deux qualités que la production de masse avait laissées de côté : un poids plus léger et une surface plus lisse.

Pour voir ce que cela signifie concrètement, nous avons testé une gamme de 11 poêles en fonte, toutes de 12 pouces de diamètre et toutes préculottées. Les prix variaient de 20 $ à 295 $, ce qui montre à quel point le marché a changé. L’époque où la fonte était systématiquement bon marché est révolue, il vaut donc la peine de savoir où va réellement l’argent supplémentaire. Deux poêles se sont hissées au sommet pour des raisons et des budgets très différents.

Notre méthode d’évaluation des poêles

Le poids a été l’une des premières lignes de partage. La plupart des poêles de 12 pouces du test pesaient entre six et huit livres, et les poêles plus légères sont nettement plus faciles à manipuler. La poêle la plus légère de la gamme, cependant, illustrait le compromis : moins de masse signifie moins de rétention de chaleur, et les testeurs ont constaté qu’elle saisissait et doraient les aliments un peu moins uniformément car elle chauffait un peu trop localement.

La taille de la surface de cuisson comptait aussi. Dans l’ensemble, les poêles offraient environ 10 pouces de surface de cuisson utilisable, ce qui est exactement ce qu’on attend d’une poêle de 12 pouces : autant de surface plane de cuisson que le rebord le permet. Une poêle du test était légèrement en dessous de ce repère.

Finition : lisse ou traditionnelle

La deuxième grande différence est la finition de surface. Les poêles produites en série sont coulées dans des moules et ne sont pas polies à la main, ce qui laisse une texture nettement plus rugueuse. Les petits producteurs polissent leurs poêles à la main, obtenant une finition que les testeurs ont décrite comme quasi antiadhésive dès la sortie de la boîte.

Ces finitions lisses ont obtenu de très bons résultats dans l’ensemble : faciles à nettoyer, faciles à culotter, et offrant une excellente résistance aux aliments qui accrochent. C’est cette combinaison qui explique principalement les prix plus élevés des poêles premium finies à la main.

Poignées et prise en main

Comme ce sont des poêles lourdes, la conception de la poignée compte plus qu’il n’y paraît. Les testeurs ont préféré les grandes poignées aux petites, car une prise en main robuste rend une poêle lourde plus sécurisante. Cela dit, même la plus grande poignée du test peut s’avérer inconfortable pour les mains les plus petites.

Les poignées d’appoint méritent aussi l’attention. Sur au moins une poêle du test, la poignée principale comme la poignée d’appoint semblaient un peu chiches, un détail à vérifier en personne dès que possible.

Choix principal : la poêle en fonte Smithey Ironware No. 12

La gagnante vient de l’un des petits producteurs : la Smithey Ironware No. 12. Elle figurait parmi les poêles les plus lourdes des petits fabricants, et sa surface polie a immédiatement été saluée autant pour son apparence que pour ses performances. Les testeurs l’ont trouvée extrêmement antiadhésive, facile à culotter et facile à nettoyer, et ils ont adoré la poêle dans son ensemble.

Le hic, c’est le prix. À 200 $, elle est loin d’être bon marché et se situe près du sommet d’un marché qui s’étend déjà de 20 $ à 295 $. Si vous voulez la fonte la plus performante que nous ayons testée et que votre budget le permet, c’est celle-ci.

Le meilleur rapport qualité-prix : la poêle en fonte Lodge 12 pouces

Si vous préférez dépenser moins, la poêle en fonte Lodge 12 pouces est le meilleur achat. Elle est lourde, et sa surface est initialement plus rugueuse que celle des alternatives polies à la main. Mais à la fin des tests, elle était devenue lisse, antiadhésive et bien culottée, offrant une grande partie des mêmes performances pour une fraction du prix.

À 43 $, c’est le point d’entrée accessible dans la fonte de qualité, et comme notre choix principal, elle est fabriquée aux États-Unis. Avec un peu d’usage et de culottage, elle comble la majeure partie de l’écart avec l’option premium.

Conseils d’achat

Les deux gagnantes sont fabriquées aux États-Unis, et toutes deux ont mérité leur place lors des tests. Si une finition lisse et polie à la main et une résistance antiadhésive haut de gamme sont prioritaires, la Smithey Ironware No. 12 justifie son prix de 200 $. Si vous voulez des performances fiables et êtes prêt à fournir un peu d’effort de culottage vous-même, la Lodge à 43 $ est l’achat le plus judicieux.

Conclusion

Le bon choix de poêle en fonte dépend de l’importance que vous accordez au polissage dès la sortie de la boîte. La No. 12 de Smithey offre une expérience magnifiquement finie et approuvée par les testeurs à un prix premium, tandis que Lodge prouve que la patience et une poêle à 43 $ peuvent vous mener à un résultat très proche.