Les meilleures brasiers pour les petits foyers : Le Creuset vs Tramontina

Introduction

Si vous aimez cuisiner dans une cocotte mais cuisinez généralement pour un petit nombre de personnes, le brasier est peut-être la forme la plus judicieuse pour votre cuisine. Une cocotte peut tout simplement être trop grande quand vous servez deux à quatre personnes. Le brasier conserve le corps lourd en fonte émaillée qui retient bien la chaleur, mais échange la profondeur contre une large surface de cuisson peu profonde.

Pour trouver les meilleurs modèles, cinq brasiers d’environ trois litres et demi chacun ont été testés côte à côte, avec des prix allant de 59 $ à environ 330 $. Deux se sont imposés comme favoris évidents : un choix haut de gamme et un meilleur rapport qualité-prix.

Pourquoi un brasier mérite sa place dans votre cuisine

Le brasier est en quelque sorte un hybride. C’est un peu une cocotte, un peu une poêle, et un peu un plat à rôtir. Parce qu’il est bas et large, vous pouvez y frire à faible profondeur, faire sauter, et même rôtir un poulet entier. Il fait aussi office de plat à gratin : chaque modèle du groupe test était suffisamment élégant pour passer directement du four à la table, ce qui rend les macaronis au fromage gratinés, les gratins ou les tourtières tout à fait pratiques.

Les cuisiniers testeurs ont utilisé ces ustensiles pour braiser des cuisses de poulet, préparer des boulettes, braiser des haricots verts, cuisiner un ragù de porc et rôtir des poulets de deux kilos. Chaque brasier a relevé toutes ces tâches. Un constat notable : un modèle en céramique du groupe test n’a pas dorisé les aliments aussi efficacement ni aussi uniformément que les modèles en fonte, ce qui plaide en faveur de la fonte émaillée.

Ce qu’il faut rechercher dans un brasier

Comme le brasier ressemble quelque peu à une poêle, la surface de cuisson compte. La plupart des modèles testés mesuraient environ 25 cm de diamètre ; l’un offrait environ 27 cm, et les testeurs ont clairement préféré l’espace supplémentaire. Les bords mesuraient environ 5 cm de haut, ce qui est idéal pour l’évaporation, mais cela signifie qu’il faut remuer avec précaution pour éviter que les aliments ne finissent sur la plaque de cuisson.

Le poids est un autre facteur. Ces ustensiles pèsent 5 à 6 kilos à vide, donc les poignées ont une importance réelle. Des poignées généreuses et bouclées, faciles à saisir même avec des maniques, font une véritable différence. Des poignées plus petites, plus proches du corps de l’ustensile, fonctionnent aussi, elles sont simplement moins sûres avec des maniques.

Choix supérieur : brasier rond Le Creuset Signature en fonte émaillée 3,5 quarts

Le grand favori des cinq était le brasier rond Le Creuset Signature en fonte émaillée, dans la taille de 3,5 quarts (environ 3,3 litres). Il possède de belles poignées généreuses, et les testeurs l’ont qualifié d’ustensile formidable. À environ 300 $, il n’est pas bon marché, mais il a décroché la première place pour ses performances et son design.

C’est le brasier à choisir si vous voulez le meilleur performer testé et que vous êtes prêt à payer un supplément pour cela. Ses larges poignées et ses excellents résultats en cuisine l’ont fait ressortir dans chaque tâche.

Meilleur rapport qualité-prix : brasier couvert Tramontina en fonte émaillée

Le meilleur achat des testeurs était le brasier couvert Tramontina en fonte émaillée. Il offre amplement d’espace de cuisson et a cuisiné au même niveau que le Le Creuset. Les vraies différences se résument au prix et aux poignées : il coûte 62 $, et ses poignées sont un peu plus petites qu’idéal.

Conseils d’achat généraux

Si vous cuisinez souvent pour un petit nombre de personnes, un brasier peut constituer un ajout vraiment utile à votre cuisine. Choisissez selon ce qui compte le plus pour vous. Si une prise en main sûre et les meilleures performances testées justifient le coût, le Le Creuset est le champion. Si vous voulez des résultats de cuisson similaires pour une fraction du prix et que vous pouvez accepter des poignées légèrement plus petites, le Tramontina est l’achat judicieux.

Quel que soit votre choix, la forme large et basse et la construction en fonte émaillée géreront braisages, fritures à faible profondeur, rôtissages et plats à gratin du four à la table en toute simplicité.

Conclusion

Un brasier de 3,5 quarts (environ 3,3 litres) atteint le point idéal pour les foyers qui trouvent une cocotte complète trop grande. Le Le Creuset Signature a décroché la première place grâce à ses généreuses poignées et ses performances superbes, tandis que le Tramontina a livré des résultats de cuisson comparables pour bien moins cher. Dans tous les cas, vos plats braisés sont entre de bonnes mains.