Outils de préparation des pommes et bouillons d'os à siroter : six trouvailles de cuisine à connaître

Introduction

Certains atouts en cuisine concernent le gain de temps, d’autres le goût. Cette sélection couvre les deux : trois outils de préparation des pommes qui transforment une pile de pommes à cuire en fruits épluchés, dénoyautés et tranchés en quelques minutes, et une dégustation comparative de bouillons d’os à siroter et de bases de poulet qui a permis de distinguer les vrais goûts riches des versions fade.

Outils de préparation des pommes : trois façons de gagner du temps

Les outils de préparation des pommes se répartissent en deux grandes catégories. Les éplucheurs à manivelle épluchent, dénoyautent et tranchent les fruits d’un simple tour de manivelle, tandis que les outils à pousser, en forme de roue de charrette, dénoyautent et tranchent les fruits en conservant la peau. Les deux catégories ont leur place en cuisine, mais elles conviennent à des tâches différentes.

Le modèle à manivelle impose une exigence à connaître avant l’achat : il exige des pommes croquantes et fermes qui restent bien ancrées sur les pointes. Les fruits plus mous ne tiendront pas et l’appareil ne fonctionnera pas correctement.

L’éplucheur à manivelle le plus rapide : VKP Brands Johnny Apple Peeler Suction Base

C’est le modèle à manivelle préféré, et il mérite cette place par sa qualité de fabrication et sa rapidité. Il est en fonte, semble robuste à l’usage et traite les fruits en quelques secondes. Si votre objectif est d’obtenir des quantités de fruits épluchés, dénoyautés et tranchés uniformément, prêts pour la cuisson, c’est la voie la plus rapide.

Il convient particulièrement à ceux qui traitent les pommes en grande quantité, que ce soit pour la saison des tartes, la compote ou les rondelles de pomme séchées.

Coupe-pommes à pousser : quartiers et séparateurs

Deux modèles à pousser sont recommandés, et ils partagent les mêmes atouts : construction solide, lames tranchantes et résultats faciles et prévisibles.

Le Norpro Grip-Easy Fruit Wedger avec socle dénoyaute et tranche les pommes en 16 tranches fines. Son atout, c’est le socle inclus : vous alignez les flèches, vous appuyez, et tous les morceaux se dégagent proprement.

L’OXO Good Grips Apple Divider adopte une approche différente : il dénoyaute et tranche les pommes en huit quartiers généreux. C’est le meilleur choix quand vous voulez moins de morceaux, plus consistants, pour la collation, le rôtissage ou une tarte rustique.

Dégustation de bouillons d’os : ce qui a distingué les gagnants

Le bouillon d’os est passé des cafés bien-être aux rayons des supermarchés, et une dégustation à l’aveugle d’échantillons chauffés, destinés à être sirotés, a montré pourquoi il mérite qu’on s’y intéresse. Le principe du bouillon d’os est d’utiliser davantage de morceaux de poulet et de prolonger la cuisson pour extraire plus de protéines et de collagène, ce qui lui confère également une sensation en bouche légèrement visqueuse que l’on perçoit réellement.

La lecture des étiquettes en disait long avant même la dégustation : les bouillons d’os les mieux notés contiennent jusqu’à deux fois et demie plus de protéines qu’un bouillon de poulet ordinaire. Les listes d’ingrédients plus courtes avaient aussi tendance à l’emporter. Et si vous cuisinez avec du bouillon d’os plutôt que de le siroter, attendez-vous à une saveur plus intense dans le plat final.

Le gagnant : College Inn Bone Broth

College Inn a été le bouillon d’os le mieux noté, et c’est l’échantillon vers lequel les dégustateurs sont revenus le plus souvent. Il affichait la plus forte teneur en protéines du groupe, et les deux dégustateurs ont convenu qu’il n’avait besoin d’aucun ajout. Des notes de rôti et de champignon se dégageaient, avec une richesse proche d’un mélange de bouillons de poulet et de bœuf.

C’est le choix à faire si vous voulez un bouillon assez bon pour être bu seul, directement dans une tasse.

Le dauphin : Swanson Bone Broth

Le bouillon d’os de Swanson était l’autre favori de la dégustation, avec un peu moins de protéines que le gagnant, mais toujours bien au-dessus du bouillon standard. Les dégustateurs ont noté qu’il était un peu léger pour être siroté pur, et ont suggéré qu’il serait excellent en soupe, où sa saveur a l’occasion de se concentrer et de se fondre.

Si votre usage principal est la cuisine plutôt que la dégustation, c’est un choix judicieux qui a bienperformé lors du test.

L’option pratique : la base de poulet Better Than Bouillon

Complétant la dégustation figurait la base de poulet préférée, Better Than Bouillon, que vous reconstituez chez vous pour préparer votre propre bouillon. Les dégustateurs ont noté des notes plus herbacées et, selon eux, un peu moins de saveur pure de poulet que les bouillons. Son avantage pratique est la commodité : le pot se conserve au réfrigérateur pratiquement indéfiniment, si bien qu’un bouillon n’est jamais qu’à une cuillerée.

Tous les bouillons de la dégustation n’ont pas impressionné, soit dit en passant. Certains échantillons étaient assez aqueux et décevants, ce qui rend les produits remarquables ci-dessus d’autant plus dignes d’être recherchés.

Conseils d’achat généraux

Adaptez l’outil à la tâche. Si vous traitez les pommes par sacs entiers, l’éplucheur à manivelle en fonte est l’option la plus rapide, à condition que vos pommes soient fermes. Si vous n’avez besoin que de quelques pommes coupées pour une collation ou la cuisson, le coupe-pommes et le séparateur à pousser sont plus simples, moins chers et prennent moins de place dans le tiroir.

Pour les bouillons, achetez selon votre usage : College Inn pour siroter, Swanson pour les soupes et la cuisine, et Better Than Bouillon quand la commodité d’un produit stable au réfrigérateur prime.

Conclusion

Le bon outil de préparation peut transformer une heure fastidieuse de travail sur les pommes en quelques minutes, et le bon bouillon peut être une boisson chaude satisfaisante ou la base d’une meilleure soupe. Choisissez le style qui correspond à vos habitudes en cuisine, et vous l’utiliserez bien plus souvent que prévu.