All-Clad vs Made In : comparatif de cinq batteries de cuisine en acier inoxydable

Introduction

All-Clad et Made In sont deux des marques les plus respectées dans le domaine de la batterie de cuisine en acier inoxydable à couches pleines, et après des années de cuisine avec les deux, on comprend facilement pourquoi elles dominent les discussions. Les deux chauffent rapidement et uniformément, les deux assurent une belle saisissure, et les deux sont conçues pour durer. Les vraies différences résident dans le choix de produits, les détails de construction, la conception des manches et le prix. Ce comparatif couvre cinq gammes remarquables : All-Clad D3, D5, Copper Core et HA1, plus l’acier inoxydable de Made In.

Comparaison des gammes

L’une des différences les plus notables entre les deux marques réside dans le nombre de produits proposés. All-Clad se spécialise dans l’acier inoxydable et propose plusieurs gammes, dont D3, D5, Copper Core et G5, chacune avec des matériaux et un design uniques. Au-delà de l’inox, All-Clad fabrique des ustensiles en aluminium anti-adhésif, des poêles en cuivre et quelques petits appareils de cuisine.

Made In fait simple : plus de types d’ustensiles, notamment l’acier inoxydable, l’acier au carbone, l’anti-adhésif, le cuivre et la fonte émaillée, mais une seule gamme par catégorie. Made In propose également des couteaux de cuisine forgés haut de gamme ainsi que de l’art de la table comme des assiettes, bols et verres.

Concernant la fabrication, les poêles en acier inoxydable et anti-adhésives de Made In sont fabriquées aux États-Unis et en Italie, tandis que l’acier au carbone, le cuivre et la fonte émaillée proviennent de France. Les ustensiles en cuivre et en acier inoxydable d’All-Clad sont fabriqués aux États-Unis dans son usine de Canonsburg, en Pennsylvanie, bien que les couvercles et les manches soient fabriqués en Chine puis assemblés aux États-Unis. La gamme spécialisée Gourmet d’All-Clad est fabriquée en Chine, les gammes anti-adhésives HA1 et Essentials sont entièrement fabriquées en Chine, et la ligne d’acier émaillé FusionTec est fabriquée en Allemagne.

All-Clad D3 : la gamme phore la plus vendue

All-Clad D3 utilise une seule couche d’aluminium prise en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable. Associée à des parois de 3mm d’épaisseur, cette âme en aluminium offre le chauffage rapide et uniforme qui a fait la réputation de la marque. La poêle D3 de 12 pouces pèse 2,8 livres, la plus légère des poêles en inox comparées ici, ce qui la rend facile à manier au quotidien.

D3 est la gamme à laquelle Made In ressemble le plus, puisque les deux ont une âme en aluminium et une construction de 3mm. Si vous voulez la performance éprouvée d’All-Clad sous sa forme la plus accessible, c’est ici qu’il faut chercher.

All-Clad D5 : un contrôle de la chaleur plus tolérant

D5 Brushed est la gamme d’All-Clad la plus proche de Made In en termes de construction, avec une particularité : une fine couche centrale en acier entourée de deux couches d’aluminium et de deux couches extérieures d’acier. Cette âme en acier diffuse le transfert de chaleur, si bien que la poêle ne chauffe pas aussi vite que celle de Made In, mais elle est plus tolérante. Vous avez moins de risques de brûler vos aliments si vous vous laissez distraire en cuisinant.

La poêle D5 de 12 pouces pèse 3,2 livres. En usage quotidien, elle chauffe légèrement plus lentement que Made In, une différence subtile que la plupart des cuisiniers amateurs ne remarqueraient probablement jamais.

All-Clad Copper Core : réactivité maximale, poêle la plus lourde

Copper Core est le produit phare 5 plis d’All-Clad, composé de trois métaux : deux couches extérieures d’acier inoxydable, deux couches internes d’aluminium et une âme en cuivre au centre. Le cuivre est très conducteur, ces poêles chauffent donc légèrement plus vite que celles de Made In ou la D3.

Fait intéressant, les poêles Copper Core font 2mm d’épaisseur plutôt que 3mm. C’est délibéré : le cuivre est plus lourd que l’aluminium, et des parois plus épaisses rendraient ces poêles trop lourdes pour la plupart des gens. Malgré tout, la poêle Copper Core de 12 pouces est la plus lourde testée ici, à 3,7 livres. La différence de performance est subtile, et le cuisinier amateur moyen ne la remarquerait probablement pas.

Manches et détails de conception

Les deux marques utilisent de longs manches en acier inoxydable à double rivetage, conçus pour rester froids sur la plaque de cuisson, mais c’est là que s’arrêtent les similitudes. Les manches de Made In sont creux à l’intérieur, plats sur le dessus et se courbent vers le haut près de la base de la poêle. Les manches d’All-Clad sont en métal plein, droits, avec une forme en U sur le dessus.

Beaucoup de gens n’aiment pas les manches All-Clad, et ils sont réellement moins confortables que ceux de Made In. Cela dit, les bords tranchants font un bon travail en empêchant votre main de glisser quand vous saisissez le manche avec un gant de four ou un torchon. L’angle du manche diffère aussi : les manches d’All-Clad sont inclinés plus haut, se terminant un peu plus de 4 pouces au-dessus du plan de travail, tandis que ceux de Made In s’arrêtent à environ 3,5 pouces. L’angle d’All-Clad éloigne votre main du brûleur ; celui de Made In permet à la poêle de tenir dans le four avec moins d’espace entre les grilles.

Concernant les finitions, l’acier inoxydable de Made In n’offre qu’un extérieur brossé, tandis qu’All-Clad propose du brossé ou du poli. La différence est purement esthétique et n’affecte pas les performances de cuisson, même si les empreintes digitales et les traces se voient moins sur les finitions brossées.

Poids et épaisseur des parois

Des parois épaisses signifient généralement une meilleure durabilité et une meilleure rétention de chaleur, mais trop d’épaisseur rend les poêles lentes et encombrantes. Les deux marques ont trouvé le juste équilibre. All-Clad D3, D5 et l’acier inoxydable de Made In font toutes 3mm d’épaisseur, tandis que Copper Core fait 2mm.

Pesées côte à côte, les poêles de 12 pouces se classent ainsi : All-Clad D3 à 2,8 livres, D5 à 3,2 livres, Copper Core à 3,7 livres et Made In à 3,4 livres. Made In est plus lourde que la D3 et la D5 mais plus légère que la Copper Core.

Performances de cuisson et compatibilité four

En termes de performances de cuisson, il est vraiment difficile de distinguer ces marques. Les deux chauffent rapidement et uniformément, et les deux retiennent bien la chaleur. Quand vous déposez un morceau de viande dans ces poêles, elles restent chaudes, ce qui permet une belle saisissure uniforme.

Un avantage de Made In mérite d’être souligné : la température maximale. L’acier inoxydable de Made In supporte le four jusqu’à 800 degrés F, tandis que celui d’All-Clad plafonne à 600. Très peu de recettes demandent plus de 600 degrés, mais cette marge supplémentaire est appréciable.

All-Clad HA1 anti-adhésif

HA1 est la gamme anti-adhésive la plus populaire d’All-Clad. Elle utilise une épaisse base en aluminium durci anodisé, un revêtement anti-adhésif triple couche et une plaque à induction en acier soudée au fond. La gamme Essentials apparentée a la même construction mais n’a pas la plaque à induction, coûte moins cher et n’est pas compatible induction.

Les poêles anti-adhésives de Made In utilisent les mêmes matériaux durables et conducteurs de chaleur que leur gamme en inox, avec un revêtement anti-adhésif de haute qualité appliqué en deux couches sur la surface de cuisson. Les deux marques fabriquent des ustensiles anti-adhésifs durables, mais Made In performe mieux sur induction grâce à son extérieur en acier, tandis qu’All-Clad est moins cher et les taches se voient moins sur son extérieur foncé.

Prix et rapport qualité-prix

All-Clad est nettement plus cher que Made In, pour plusieurs raisons : la plupart de sa production est fabriquée aux États-Unis, elle est principalement vendue via des détaillants qui prennent une marge conséquente, et les clients paient un supplément pour le prestige de la marque. Made In maintient ses prix bas en supprimant les intermédiaires, vendant en direct via son site web et sa boutique Amazon.

Pour être clair, Made In n’est pas bon marché. Mais étant donné qu’elle est 5 plis, à couches pleines et fabriquée avec des matériaux premium, c’est un excellent rapport qualité-prix.

Laquelle devriez-vous acheter ?

Choisissez All-Clad si vous voulez plusieurs options dans chaque catégorie, si vous aimez les manches en forme de U et les finitions polies, et si payer plus pour une marque établie ne vous dérange pas, même si une partie de ce prix reflète les majorations du commerce de détail et l’histoire de la marque. Choisissez Made In si vous préférez une seule option soigneusement conçue par catégorie, développée en partenariat avec des chefs professionnels, avec des manches plus confortables et un extérieur brossé élégant, à un prix bien plus bas.

Pour le prix, Made In est difficile à battre : la durabilité et les performances d’All-Clad à un coût nettement inférieur. Si la variété des gammes et les finitions polies comptent plus pour vous, All-Clad D3 reste le meilleur choix quotidien de la gamme.

Conclusion

Les deux marques offrent d’excellentes performances en acier inoxydable à couches pleines, et le bon choix dépend des options, du design et du prix. All-Clad propose plus de gammes et de finitions, à un prix premium ; Made In offre une gamme plus simple avec un confort de manche remarquable et un meilleur rapport qualité-prix. Dans les deux cas, vous obtenez des ustensiles conçus pour durer des années.