All-Clad vs Demeyere : quelle collection de batteries en inox mérite votre argent ?

Introduction

All-Clad et Demeyere trônent au sommet du marché des batteries de cuisine en inox, et chacune a bâti sa réputation à mériter. Mais elles adoptent des approches sensiblement différentes en matière de construction, de comportement thermique, de manches et même d’entretien, et ces différences façonnent la sensation de chaque casserole au quotidien.

Cette comparaison couvre sept collections : All-Clad D3, D3 Everyday, D5, Copper Core et G5 Graphite Core, plus Demeyere Atlantis et Industry. Après avoir cuisiné des dizaines de repas dans chacune, de la saisie de viande à la friture de poulet en passant par le mijotage de sauces, les deux marques se sont montrées aussi performantes, voire meilleures, que les autres marques en inox populaires. Le vrai choix se résume à quel profil thermique et quelle conception de manche correspondent à votre style de cuisine.

Construction : comment chaque marque fabrique ses casseroles

All-Clad D3 et D3 Everyday utilisent une construction 3 plis : un intérieur en acier inoxydable 18/10, un cœur en aluminium à forte épaisseur et un extérieur en acier inoxydable magnétique. All-Clad D5 passe à 5 plis, avec un cœur composé de deux couches d’aluminium séparées par une fine couche d’acier. Copper Core est la collection la plus haut de gamme de la marque, avec une construction 5 plis intégrant un épais cœur en cuivre, tandis que G5 Graphite Core est l’une de ses gammes les plus récentes, composée de cinq couches dont deux couches internes d’aluminium et un fin disque central en graphite.

La construction de Demeyere varie selon les collections, voire à l’intérieur de chacune. Les poêles et les saucières Atlantis sont entièrement laminées avec une construction 7 plis : un intérieur en acier inoxydable 18/10, trois couches d’aluminium et trois couches d’acier à l’extérieur. Les pièces Atlantis à parois verticales, comme les faitouts et les sauteuses, utilisent une base laminée épaisse pour une chauffe uniforme du fond, avec des parois en acier plus fines pour réduire le poids ; la base superpose l’acier, l’argent, le cuivre, l’argent, puis la même base en acier trois couches. Demeyere Industry, quant à elle, est presque identique à All-Clad D3 et D3 Everyday : entièrement laminée, avec un intérieur en inox, un cœur en aluminium et un extérieur en inox.

Épaisseur et poids

L’épaisseur compte autant que les matériaux. Demeyere Industry et la plupart des casseroles All-Clad affichent environ 3 mm d’épaisseur. All-Clad Copper Core est plus fine avec 2 mm, un choix délibéré : le cuivre est plus lourd que l’aluminium, et des casseroles Copper Core plus épaisses seraient trop lourdes à manipuler confortablement.

Demeyere Atlantis fait figure d’exception. Ses poêles mesurent 5 mm d’épaisseur, une épaisseur extrême pour de l’inox, et ce sont les plus lourdes de cette comparaison : la poêle Atlantis de 11 pouces pèse 2,36 kg. La poêle Copper Core de 12 pouces d’All-Clad arrive ensuite avec 1,68 kg, tandis que les poêles D3, D3 Everyday, D5 et Demeyere Industry pèsent toutes environ 1,36 kg. La plus légère des deux marques est All-Clad G5.

Vitesse de chauffe : test d’ébullition de l’eau

Pour mesurer la conduction thermique, deux tasses d’eau à 13 °C ont été versées dans chaque casserole et chauffées à puissance maximale sur la même plaque électrique. Les sept casseroles ont montré une chauffe uniforme, avec de minuscules bulles régulièrement réparties sur les surfaces de cuisson, mais les temps d’ébullition différaient nettement.

All-Clad G5 a chauffé le plus vite, portant l’eau à ébullition complète en 2 minutes 4 secondes, ce qui s’explique par la conductivité élevée du graphite et le faible poids de la poêle. Copper Core arrive en deuxième position, suivie de D3 Everyday, D3, D5 et Demeyere Industry. Demeyere Atlantis a été la plus lente avec une bonne marge d’écart ; ses parois épaisses demandent tout simplement plus de temps à chauffer.

Test thermique des crêpes : confirmation en conditions réelles

Un second test a confirmé cette tendance. Chaque casserole a été préchauffée à puissance moyenne pendant exactement 45 secondes, graissée au beurre puis garnie d’un tiers de tasse de pâte à crêpes. Les crêpes ont été retournées après une minute et cuites 30 secondes de plus, la plaque étant refroidie entre chaque casserole et la puissance maintenue constante.

All-Clad G5 a chauffé si vite que le beurre a presque brûlé immédiatement et la crêpe était trop cuite. Demeyere Atlantis se situait à l’extrême opposé : si lente que la crêpe a failli se désintégrer au retournement et est restée crue au centre. Copper Core était la deuxième plus rapide et D5 la deuxième plus lente, deux résultats cohérents avec le test d’ébullition.

Inertie thermique

Une chauffe rapide ne fait que la moitié du travail ; les casseroles doivent aussi maintenir une température stable lorsque vous ajoutez des ingrédients. Après les tests d’ébullition, chaque casserole a été mise de côté et la température de l’eau a été mesurée à 5 et 10 minutes. Toutes les collections ont bien performé, mais Demeyere Atlantis est la nette gagnante. Ses parois épaisses ralentissent la chauffe, mais absorbent et retiennent la chaleur plus longtemps, ce qui la rend idéale pour saisir, frire à faible profondeur, mijoter et toute technique nécessitant une température constante. Ce n’est pas le meilleur choix pour cuire des pâtes ou préparer des repas rapides.

Efficacité sur induction

Les casseroles Demeyere Atlantis utilisent un fond en acier trois couches appelé TriplInduct, censé rendre la batterie 30 % plus efficace sur plaques à induction. Testées sur la même plaque à induction à puissance maximale, All-Clad G5 a tout de même gagné en 2 minutes 19 secondes, mais Atlantis, malgré son épaisseur, est arrivée deuxième en 2 minutes 23 secondes, devant D5, Demeyere Industry, Copper Core, D3 Everyday et D3. Le fond TriplInduct aide clairement, même s’il n’égale pas tout à fait G5 et ne devance D5 que de quelques secondes.

Manches et confort

All-Clad D3, D5 et Copper Core utilisent des manches en forme de gouttière avec une gorge sur le dessus et un dessous arrondi, ce qui verrouille la main en place et empêche la rotation lors de l’inclinaison. Le revers de la médaille : les arêtes peuvent creuser la paume, et beaucoup les trouvent inconfortables. Les collections plus récentes d’All-Clad, D3 Everyday et G5, corrigent cela avec un manche plus plat et une forme de gouttière plus discrète qui offre néanmoins un bon contrôle.

Les manches de Demeyere sont plus plats, sans gorge, simples et confortables avec une prise sûre. Ils sont également soudés plutôt que rivetés, si bien que la surface de cuisson est totalement lisse et plus facile à nettoyer. L’inconvénient, c’est la fiabilité de la soudure : lors des tests, le manche de la poêle Atlantis s’est desserré après quelques mois et s’est cassé à la main. Demeyere insiste sur la solidité de ses soudures et le problème est rare, mais d’autres clients l’ont également signalé. Une poêle de remplacement s’est montrée sans aucun problème.

Compatibilité lave-vaisselle et conception des rebords

All-Clad a longtemps vanté ses casseroles comme lavables au lave-vaisselle, mais des cycles répétés au lave-vaisselle ont fait fuir la couche d’aluminium exposée, laissant des arêtes d’acier coupantes. All-Clad a réglé un procès sur cette affaire et recommande désormais le lavage à la main. Demeyere présente ses casseroles comme compatibles lave-vaisselle sans problème signalé, même si Demeyere Industry possède des rebords exposés similaires à ceux d’All-Clad, si bien que le même problème pourrait théoriquement se produire. Les casseroles Demeyere Atlantis ont des rebords scellés, l’acier recouvrant les couches internes d’aluminium sur le pourtour.

Prix et rapport qualité-prix

Inutile de tourner autour du pot : ce sont deux des marques de batteries de cuisine les plus chères du marché. Demeyere Atlantis est la collection la plus chère du groupe, suivie d’All-Clad Copper Core, G5 et D5. All-Clad D3, D3 Everyday et Demeyere Industry sont les plus abordables de la sélection, même si elles restent toutes résolument à un tarif haut de gamme.

Quelle collection choisir ?

Si vous recherchez la casserole la plus agréable à cuisiner et que vous privilégiez la stabilité des températures à la vitesse, Demeyere Atlantis est difficile à battre. Elle chauffe lentement mais retient mieux la chaleur que toutes les autres collections ici, ce qui en fait une favorite pour saisir et mijoter, à condition d’accepter le prix élevé, le poids et le petit risque lié aux manches soudés.

Si vous préférez des casseroles qui chauffent vite et réagissent rapidement aux variations de température, All-Clad G5 et Copper Core offrent la meilleure conduction thermique du groupe.

Pour des batteries polyvalentes qui chauffent vite, retiennent bien la chaleur et coûtent moins cher que les gammes haut de gamme, All-Clad D3 Everyday et Demeyere Industry sont les meilleures options. Toutes deux sont de solides incontournables dotées des conceptions de manches modernes plus confortables, c’est pourquoi elles prennent le dessus sur l’excellente D3 et D5.

Conclusion

All-Clad et Demeyere fabriquent toutes deux des batteries en inox d’exception, et aucune collection ici n’est un mauvais choix. Atlantis récompense une cuisine patiente et exigeante sur la température ; G5 et Copper Core récompensent la vitesse et la réactivité ; et D3 Everyday et Demeyere Industry offrent le meilleur équilibre entre performance, confort et prix. Choisissez la collection en fonction de votre façon réelle de cuisiner, et n’importe laquelle de ces casseroles vous servira fidèlement pendant des années.