Toutes les collections All-Clad comparées : laquelle acheter ?

Introduction

All-Clad est l’un des noms les plus reconnus dans le domaine des ustensiles de cuisson à parois entièrement laminées, mais choisir entre ses collections peut s’avérer déroutant. D3, D5, Copper Core, G5, HA1, Essentials et FusionTec se ressemblent toutes sur une fiche produit, alors qu’elles diffèrent sensiblement par leur construction, la conception de leurs manches, leur comportement thermique et leur prix.

Ce guide passe en revue les avantages et inconvénients de chaque collection All-Clad actuellement disponible, afin que vous puissiez choisir celle qui correspond à votre style de cuisine et à votre budget.

All-Clad D3 Stainless : la collection de base la plus vendue

La D3 Stainless est la collection la plus populaire d’All-Clad, et son nom fait référence à sa construction laminée à 3 plis : un intérieur en acier inoxydable 18/10 poli, un cœur en aluminium épais et une extérieur en acier inoxydable magnétique. Le cœur en aluminium épais diffuse la chaleur de manière uniforme du fond jusqu’au rebord, tandis que les couches d’acier apportent durabilité et surfaces de cuisson non réactives.

Elle supporte une température jusqu’à 600 degrés Fahrenheit au four et fonctionne sur toutes les sources de chaleur, y compris l’induction. Avec plus de 40 produits, comprenant des sets et des pièces individuelles, la D3 offre le plus large choix de toutes les collections All-Clad : vous trouverez quasiment n’importe quelle taille de casserole ou de poêle.

Son principal défaut, c’est le manche. Sa conception en forme de coque verrouille le manche dans votre main pour un bon contrôle lorsque vous inclinez ou versez, mais les bords peuvent s’enfoncer et devenir inconfortables lors de longues sessions de cuisine. Cela dit, la D3 reste l’une des meilleures collections dans l’ensemble : esthétique classique polie, chauffe rapide et uniforme, et un prix inférieur à la D5 ou à la Copper Core.

All-Clad D3 Everyday : la D3 avec un manche plus confortable

La D3 Everyday est une version plus récente et retravaillée de la D3, avec quelques différences clés. L’indentation du manche est beaucoup plus subtile, si bien que votre main ne s’y enfonce pas autant. Vous conservez une prise sûre et ferme, mais nettement plus confortable. Chaque casserole et poêle de la collection comporte également des rebords évasés pour verser sans gouttes, alors que certaines pièces de la D3, comme la casserole de 2 quarts, ont des rebords droits.

Les compromis concernent la disponibilité et le choix. La D3 Everyday ne propose actuellement que trois sets et sept pièces individuelles, et elle est vendue exclusivement sur le site officiel d’All-Clad. Si vous aimez tout dans la D3 sauf ses manches, la D3 Everyday est faite pour vous.

All-Clad D5 : une chauffe plus lente et plus tolérante

La D5 monte d’un cran par rapport à la D3, tant en fonctionnalités qu’en prix. Sa construction entièrement laminée à 5 plis conserve le même intérieur et extérieur en acier, mais remplace l’unique couche d’aluminium par deux couches d’aluminium séparées par un mince cœur en acier. Cette couche d’acier ralentit le transfert de chaleur, ce qui réduit les points chauds et rend les ustensiles moins réactifs aux changements brusques de température. En pratique, vous avez moins de risques de brûler vos aliments si vous montez accidentellement le feu trop fort.

La D5 est disponible avec un fini brossé ou poli. La différence est purement esthétique : les traces de doigts et les salissures se voient simplement moins sur la version brossée. Les manches de la D5 reprennent la forme de la D3 mais sont un pouce plus longs, tenant votre main plus loin de la chaleur, et chaque pièce comporte des rebords évasés pour verser sans gouttes.

Les cuisiniers occupés et multitâches qui recherchent une chauffe légèrement plus lente et un fini brossé élégant se sentiront ici comme chez eux.

All-Clad Copper Core : une réactivité haut de gamme

La Copper Core est la collection premium et la plus chère d’All-Clad. Elle utilise une construction à 5 plis avec un intérieur en acier inoxydable 18/10, un extérieur en acier magnétique poli et un cœur en cuivre pris en sandwich entre deux couches d’aluminium. Cette couche de cuivre est d’ailleurs visible sous forme d’un élégant anneau sur l’extérieur.

Comme le cuivre conduit très bien la chaleur, ces ustensiles chauffent plus vite et réagissent aux changements de température plus rapidement que presque toutes les autres collections All-Clad. Cela les rend idéaux pour les plats qui exigent un contrôle précis de la température, comme les sauces délicates, le poisson, le caramel et le chocolat, même s’ils se prêtent tout aussi bien aux ingrédients du quotidien.

Sachez que le cuivre est plus dense que l’aluminium, donc les poêles Copper Core sont plus lourdes que celles des D3 et D5 malgré leurs parois plus fines. Les manches sont plus longs que ceux de la D3 et comportent une petite découpe qui disperse la chaleur pour les garder au frais, et chaque pièce possède un rebord évasé. Pour les cuisiniers expérimentés, c’est l’une des meilleures collections disponibles, mais les débutants devraient réfléchir à deux fois : elle est considérablement plus chère que la D3 et la D5, et sa réponse thermique rapide exige du savoir-faire et de l’attention.

All-Clad G5 Graphite Core : la technologie la plus récente

La G5 Graphite Core a été lancée en 2021 après six ans de développement dans le laboratoire d’innovation d’All-Clad, et l’entreprise détient sept brevets sur cette conception. Elle a déjà remporté des prix décernés par Good Housekeeping et Popular Science.

Sa construction repose sur cinq couches : de l’acier sur le dessus et le dessous, deux couches d’aluminium et un mince disque de graphite au cœur. Le graphite est atypique, car les matériaux qui chauffent vite chauffent généralement de façon inégale, et ceux qui chauffent uniformément chauffent généralement lentement. Le graphite fait les deux : il chauffe incroyablement vite et de manière uniforme, et il est extrêmement léger, environ 80 % plus léger que le cuivre.

Les poêles utilisent les mêmes manches confortables que la D3 Everyday, plus une petite découpe pour disperser la chaleur et les garder au frais. Il y a deux inconvénients : la G5 coûte moins cher que la Copper Core mais plus que la D5 et la D3, et la gamme est très restreinte, avec seulement une saucière de 2,5 quarts, une poêle de 10,5 pouces et une sauteuse de 3 quarts, vendues exclusivement chez Williams Sonoma. Vous devrez peut-être compléter votre batterie avec des pièces d’une autre collection.

All-Clad HA1 : l’antiadhésif bien maîtrisé

All-Clad est réputée pour l’acier inoxydable, mais la HA1 est son option antiadhésive pratique et durable. Le nom signifie aluminium anodisé dur, obtenu par un procédé électrochimique qui rend l’aluminium plus dur, plus résistant et plus résistant à la corrosion, tout en conservant son excellente conduction thermique.

Contrairement à la plupart des poêles antiadhésives à couche unique, la HA1 utilise trois couches de matériau antiadhésif premium sans PFOA, ce qui ajoute robustesse et longévité. Une plaque de base en acier inoxydable accroît la durabilité et rend les poêles compatibles avec toutes les sources de chaleur, y compris l’induction, puisque l’aluminium seul n’est pas magnétique.

Les inconvénients : les poêles utilisent les mêmes manches en forme de coque que la D3, la D5 et la Copper Core ; la collection est fabriquée en Chine et non aux États-Unis ; et vous ne pouvez pas griller, utiliser le four au-delà de 500 degrés ni employer d’ustensiles métalliques sans risquer d’endommager le revêtement. Cela dit, pour des ustensiles antiadhésifs bien fabriqués et chauffant uniformément, la HA1 est l’une des meilleures options antiadhésives toutes marques confondues, surtout sur plaques à induction.

All-Clad Essentials : les bases antiadhésives abordables

La Essentials utilise la même construction en aluminium anodisé dur et le même revêtement antiadhésif triple couche que la HA1, à un prix bien plus abordable. Le choix se limite à quelques sets et pièces individuelles, mais comme son nom l’indique, elle couvre l’essentiel.

Deux différences clés la distinguent de la HA1. D’abord, la Essentials n’a pas de plaque en acier inoxydable pour l’induction sous le fond, elle ne fonctionnera donc pas sur plaques à induction. Ensuite, les poêles utilisent la conception de manche plus récente et plus confortable d’All-Clad, similaire à la G5 et à la D3 Everyday.

Si vous cuisinez au gaz ou sur électrique et recherchez des poêles antiadhésifs abordables et de bonne qualité, la Essentials est un choix judicieux.

All-Clad FusionTec : l’atypique colorée

La FusionTec est l’une des collections les plus singulières d’All-Clad. Le socle en acier est revêtu d’un matériau céramique naturel, elle supporte une température jusqu’à 500 degrés au four et fonctionne sur toutes les sources de chaleur, y compris l’induction. C’est aussi la seule collection à proposer un extérieur coloré, disponible en noir, bleu clair et rose.

Il y a des réserves à faire. Le revêtement céramique peut se rayer et s’écailler, et comme l’acier inoxydable, les aliments collent si vous ne maîtrisez pas la bonne technique. Les épaisses parois en acier rendent également ces pièces très lourdes, aussi la FusionTec n’est-elle pas la poêle idéale pour retourner rapidement des œufs. À son crédit, elle arbore les nouveaux manches conçus par All-Clad et constitue la seule collection de la gamme sans rivets, offrant une surface de cuisson intérieure lisse plus facile à nettoyer. Dans l’ensemble, elle est robuste et attrayante, mais chère, extrêmement lourde et moins indulgente qu’elle n’en a l’air.

Quelle collection All-Clad acheter ?

La conception du manche, le comportement thermique, le fini, le choix et le prix comptent tous ici. Si vous voulez une recommandation claire, la D3 Stainless est le pari le plus sûr : c’est la meilleure vente pour une raison, elle chauffe vite et uniformément avec un fini poli classique et des options quasiment illimitées.

Si vous n’aimez pas les manches de la D3, optez pour la D3 Everyday. Les cuisiniers qui veulent une chauffe tolérante et un look brossé regarderont du côté de la D5, tandis que les cuisiniers expérimentés attachés à la réactivité pourront justifier la Copper Core ou la G5. Pour l’antiadhésif, la HA1 est le choix polyvalent le plus solide, avec la Essentials comme alternative économique pour cuisinières à gaz et électriques. La FusionTec conviendra aux acheteurs qui privilégient l’esthétique et un intérieur lisse sans rivets à la légèreté.

Conclusion

Chaque collection All-Clad est bien construite, mais elles servent des cuisiniers différents. La D3 reste la recommandation par défaut pour la plupart des cuisines, la D3 Everyday corrige son unique vrai défaut, et les collections premium et spécialisées récompensent des besoins spécifiques. Choisissez la construction et le style de manche selon votre façon réelle de cuisiner, et n’importe laquelle de ces collections vous servira pendant des années.