Análisis del kit de comidas Simon Rogan Home: alta cocina con nivel Michelin en casa

Introducción

Simon Rogan es uno de los chefs más condecorados del Reino Unido. Su restaurante insignia, L’Enclume, en Cumbria, ostenta tres Estrellas Michelin y las cinco Rosetas AA máximas, además de un premio de sostenibilidad, y fue nombrado el Mejor Restaurante de Gran Bretaña por The Good Food Guide, superando el Fat Duck de Heston y el Restaurant Gordon Ramsay. Allí, los menús degustación comienzan en torno a las £250 por persona.

El kit de comidas Simon Rogan Home promete un bocado de esa experiencia por una fracción del precio. Ha sido votado como la mejor experiencia gastronómica con estrella Michelin para casa por Kitchen House, y ofrece un menú de temporada de tres platos que cambia cada mes. La pregunta es sencilla: ¿puede una caja que llega a tu puerta recrear de verdad aunque sea una fracción de una velada con tres Estrellas Michelin? Cocinamos el menú de febrero para averiguarlo.

Para quién es este kit de comidas

Este kit es ideal para quienes quieren una velada de calidad de restaurante en casa sin los desplazamientos, la lucha por conseguir reserva ni el precio de un menú degustación completo. Para la mayoría, L’Enclume queda a varios cientos de kilómetros, y una visita supone un compromiso considerable. El kit doméstico hace accesible un sabor de ese restaurante en todo el país.

También funciona para un rango de comensales sorprendentemente amplio. Puedes pedir entre una y doce raciones, y cada plato se puede personalizar: hay opciones vegetarianas, sin gluten y para alergia a los frutos secos. Cada caja es una ración individual, así que atender a hogares con necesidades mixtas es sencillo. Ten en cuenta que es una comida para un mínimo de dos personas si quieres compartir la experiencia, pero el modelo por ración facilita el escalado.

Qué incluye el kit

El menú de febrero que cocinamos incluía pan de masa madre con mantequilla batida, velouté de apionabo con aceite de perejil y un cracker crujiente de fruta, gallina de Guinea rellena con zanahorias en confit y encurtidas y col gallega como opción cárnica, y un principal vegetariano de zanahoria estofada, maitake encurtido, piñón tostado y col. El postre fue una tarta especiada con mermelada cítrica, almendra tostada y crema de miel infusionada.

La procedencia es una parte genuina del atractivo. Alrededor del 90% de los productos usados en L’Enclume proceden de la granja del propio Simon Rogan, y el kit apuesta por ello: mantequilla de Winter Tarn, sal de Maldon, miel de la granja. Cuando un menú nombra sus granjas y lecherías, sabes que el abastecimiento es algo de lo que la cocina se enorgullece. Las instrucciones son refrescantemente concisas, con tiempos concretos para sacar los productos de la nevera de modo que alcanzan la temperatura ambiente antes de cocinar.

Cocción de los principales

La cocción es deliberadamente suave. El velouté de apionabo llega como una sopa para hervir en bolsa que viertes en una jarra y terminas con aceite de perejil en la mesa. El principal apenas requiere cocinar: la gallina de Guinea ya está totalmente cocinada y conformada, rellena de una mouse de salvia, y en esencia solo hay que dorarla y recalentarla con un acabado de ocho minutos en el horno. Las salsas se calientan y se sirven en la mesa, y las verduras encurtidas solo necesitan calentarse.

La perspectiva de un chef lo explica: el trabajo duro ya está hecho por ti. Las verduras están encurtidas, el ave está cocinada y conformada, y solo queda dar color, calentar y emplatar. El kit incluso incluye instrucciones de emplatado, lo cual importa más de lo que parece. Este tipo de comida gana muchísimo con una disposición correcta, y la guía paso a paso hace que tu plato de verdad tenga presencia. Una nota práctica: querrás tener algunas jarras pequeñas y un vajilla decente para lograr el efecto completo, porque verter la salsa en la mesa forma parte de la experiencia.

La opción vegetariana merece una mención específica. Sobre el papel, cambiar la gallina de Guinea por una zanahoria parece poco rentable, pero el plato se transforma en cuanto le ponen la salsa. Está construido en torno al encurtido, notas dulces y saladas, y una profundidad umami de setas como el maitake y la coliflor de los bosques, y sabe completamente distinto a lo que el plato sugiere al principio.

El veredicto sobre el sabor

Los sabores son lo contrario de lo que ofrecen la mayoría de kits de restaurante. En lugar de sabores grandes y audaces que no te atreverías a intentar en casa, se trata de platos increíblemente delicados y refinados construidos sobre producto británico de temporada: apionabo, perejil, pan, zanahoria, col, cítricos, aceda. No es un estilo cargado de mezclas de especias. Celebra ingredientes sencillos preparados con un cuidado enorme.

El postre fue lo mejor para nosotros: una tarta especiada en capas con mermelada cítrica, mouse de miel, almendras tostadas y sirope de aceda. Parece el bizcocho de jarabe más sofisticado del mundo: reconfortante y familiar a la vez que completamente nuevo, con notas finales saladas, herbales y botánicas que persisten mucho después de la última cucharada.

Una observación honesta: no se siente como una comida con estrella Michelin estereotípica. Se siente como un plato principal humilde y excepcionalmente bien ejecutado con ingredientes sobresalientes. Ese es, precisamente, el estilo de Rogan, y es exactamente la razón por la que el restaurante ostenta tres estrellas tras más de dos décadas. Lo que hace el kit es elevar comida que podrías hacer casi en su totalidad en casa a un nivel que nunca alcanzarías por ti mismo, y ese es todo el punto.

Qué considerar antes de comprar

Hay algunos puntos prácticos que conviene sopesar antes de pedir:

• El precio por persona es de £45. Para el kit de dos raciones que probamos, ascendió a £90. Los extras como tabla de quesos, trufas, maridaje de vinos, aperitivos o whisky local pueden elevar el gasto por persona al doble o más.
• No es un sustituto del menú degustación completo. Las Estrellas Michelin se conceden por la experiencia entera: vajilla, servicio, carta de vinos, temperatura de la sala. El kit condensa todo eso en tres platos y un panecillo, así que es un sabor del restaurante más que la experiencia completa.
• El tiempo importa. Las instrucciones son específicas sobre cuándo sacar los productos de la nevera, y las ventanas de cocción son cortas. Es fácil, pero recompensa un poco de atención.
• Algunos utensilios ayudan. Jarras pequeñas para verter salsas en la mesa y platos atractivos elevan notablemente la experiencia.

¿Vale la pena las £45 por persona?

Para dar contexto: te costaría conseguir tres platos en un restaurante que no sea de nivel Michelin en una gran ciudad por menos de £45 por persona, y aquí tienes tres Estrellas Michelin y el nombre de Simon Rogan entregados en tu puerta. A un coste de aproximadamente el 20% del menú degustación completo del restaurante, el argumento de valor es sólido.

El desenlace más interesante es lo que no hace: no satisface el antojo. En vez de marcar la casilla, nos dejó deseando aún más la experiencia completa del restaurante, lo que es posiblemente lo más inteligente que este kit podría lograr. Si compras en la cocina de Simon Rogan, obtienes ese sabor de forma constante en cada plato, y es una versión sin esfuerzo de un febrero del Reino Unido en un plato.

Conclusión

El kit de comidas Simon Rogan Home es una de las experiencias de alta cocina en casa más pulidas disponibles. No podría ser más fácil de cocinar, los sabores son refinados y genuinamente sorprendentes, y el abastecimiento de temporada, de origen granjero, aporta a cada plato una personalidad clara. A £45 por persona es mucho dinero para un kit DIY, pero resulta difícil encontrar una calidad comparable por menos en cualquier otro sitio. Tómalo como un aperitivo de la cosa real, y cumple exactamente lo que promete.