Patatas fritas de barbacoa regionales: Wachusett vs Alaska Chip Company Grizzly

Introducción

Las patatas fritas de barbacoa están por todas partes, pero las versiones más interesantes rara vez provienen de las marcas nacionales. Una cata de 30 patatas fritas de barbacoa regionales poco conocidas, reunidas tras recibir cientos de sugerencias, destapó una amplia gama de estilos: algunas con un predominio de especias y apenas sabor a patata, otras tan dulces que rozan el caramelo, y unas pocas que dan con el equilibrio justo.

Dos patatas fritas de esa selección se ganaron un lugar del que vale la pena hablar: las patatas fritas de barbacoa Wachusett de Massachusetts y las patatas fritas de barbacoa Grizzly de Alaska Chip Company. Una es una patata fina, delicada y discreta; la otra es una favorita contundente y con mucho sabor a patata. Así se comparan.

Qué hace que una patata frita de barbacoa sea buena

Antes de compararlas, conviene saber qué separa una gran patata frita de barbacoa de una corriente. Los niveles de especia varían enormemente entre marcas, y a menudo se puede intuir por el color, aunque no siempre. Algunas patatas llevan tantas especias que la patata casi desaparece; otras se inclinan en el sentido contrario.

Casi todo aderezo de barbacoa se construye sobre la misma base: tomate en polvo, cebolla en polvo y ajo en polvo, más alguna forma de ahumado. El medio de fritura también importa: algunas patatas se fríen en manteca de cerdo o sebo, y otras en aceite vegetal o de semilla de algodón.

La textura divide a los aficionados en dos campos. Las patatas tipo kettle se cortan más gruesas, se remueven mientras se fríen para que se doblen y necesitan más tiempo en el aceite. Ese proceso las hace no solo crujientes, sino sonoras y duras. Las patatas de fritura continua pasan por el aceite sobre una cinta transportadora, se cortan más finas y se cocinan más rápido. Son crocantes en lugar de crujientes, delicadas como un encaje y casi se derriten en la boca.

Patatas fritas de barbacoa Wachusett

La patata frita de Wachusett, con base en Massachusetts, es la discreta de la pareja. Se describió como comedida, con un equilibrio de especias que se sentía algo corriente en comparación con competidores más atrevidos. Dicho esto, lejos de desagradar. Incluso la patata clasificada más cerca del final de la cata aún se ganó un «bueno, me gusta más o menos».

Donde Wachusett realmente se diferencia es en la textura. Estas patatas son muy finas y delicadas, casi etéreas, más parecidas a una patata clásica de corte fino que a una gruesa y robusta patata kettle. Si prefieres una patata ligera y crocante que se derrita en vez de crujir, y quieres un aderezo de barbacoa contenido en lugar de estridente, esta es tu patata.

Alaska Chip Company Grizzly Barbecue

La patata frita Grizzly Barbecue de Alaska Chip Company es la destacada. Está hecha con una patata de propiedad exclusiva que crece en Alaska, y eso se nota en el sabor: estas patatas saben genuinamente a patata, algo que muchos aderezos de barbacoa muy cargados pierden por completo.

El equilibrio entre especia y patata es lo que conquistó a todos. Entre todas las patatas catadas, esta quedó en el primer puesto, elogiada por su gran sabor a patata y por ser una patata para adultos. Como dijo la nota de cata: estado duro, gente dura, hace una buena patata frita.

Si buscas una patata frita de barbacoa donde la patata lidere y el aderezo acompañe en lugar de sepultarla, esta es la que hay que encontrar.

Cuál deberías comprar

Ambas patatas merecen probarse, pero sirven para estados de ánimo distintos. Wachusett va con el campo de las finas y crocantes: ligeras, delicadas y comedidas, ideales para quienes encuentran la mayoría de las patatas de barbacoa demasiado dulces o demasiado estridentes. Grizzly es la apuesta más segura para la mayoría. Se llevó el primer puesto de la cata gracias a su auténtico sabor a patata y a sus especias bien medidas, y aguanta picoteos repetidos sin volverse empalagosamente dulce.

Una advertencia de la cata más amplia: muchas patatas de barbacoa regionales oscilan entre extremadamente dulces o extremadamente picantes, y algunas marcan un once en todas las escalas a la vez, más parecidas a un caramelo de barbacoa que a un snack. Ninguna de estas dos cae en esa trampa, y precisamente por eso destacan.

Conclusión

Entre las dos, Alaska Chip Company Grizzly es la clara favorita por su sabor con protagonismo de la patata y su aderezo equilibrado, mientras que Wachusett es una opción encantadora y delicada para los fans de las patatas finas y comedidas. En cualquier caso, ambas demuestran que las mejores patatas fritas de barbacoa suelen venir de pequeños productores regionales más que del supermercado de turno.