Reseña del Gyuto Oblivion Blades de 210mm: acero de Damasco con cobre hecho a mano desde Australia

Introducción

Hay fabricantes a los que les compras porque un cuchillo se ve bien, y hay fabricantes a los que les compras porque su reputación va mucho más allá de cualquier hoja individual. Jez, de Oblivion Blades en Australia, cae firmemente en la segunda categoría. Fabrica sus propios aceros laminados, incluido un Damasco de cobre que otros cuchilleros conocidos compran para su propio trabajo. Eso, por sí solo, dice mucho del nivel de sus habilidades en el mundo del cuchillo artesanal.

Llevaba mucho tiempo queriendo una de sus hojas. Cuando apareció un anuncio de este gyuto de 210mm a aproximadamente la mitad de su precio habitual, la tentación fue imposible de ignorar. Lo que siguió fue una compra con un giro inesperado, y un cuchillo que resultó ser muy diferente de lo que el anuncio sugería en un aspecto concreto. Aquí está el panorama completo para cualquiera que esté considerando un cuchillo de este fabricante.

La Historia de la Compra

El precio del anuncio rondaba la mitad de lo que suele costar un cuchillo de Oblivion Blades, e incluso otro cuchillero intervino diciendo que era la oportunidad de comprarlo. Dudé durante una hora y media aproximadamente para ver si se vendería, y luego me decidí.

Del proceso de compra salieron dos lecciones prácticas. Primera: si pides desde el sitio web desde fuera de Australia, necesitas añadir un producto aparte de envío internacional al finalizar la compra. Comprar solo el cuchillo solo se envía dentro de Australia. Segunda: escribir al fabricante sobre el envío reveló un fallo del sitio web que había reducido el precio, y el precio corregido apareció mientras estábamos en contacto.

Lo más importante para los posibles compradores: incluso tras descubrir el fallo, Jez honró el precio con descuento. Esa decisión dice mucho sobre cómo trata a sus clientes, y la reacción de la comunidad de cuchillos tras la compra confirmó que esa reputación está ampliamente compartida.

Desempaquetado y Presentación

El cuchillo llegó desde Australia extremadamente bien empaquetado. La caja está sujeta por fundas rígidas y pulcras que casi se sienten demasiado rígidas, hasta el punto de que extraer la caja requiere cierto esfuerzo. Esa rigidez es una señal de la seriedad con la que se toma el embalaje.

Junto con el cuchillo venía lo que parece ser aceite mineral, lo cual tiene sentido dada la construcción en acero al carbono. Los núcleos de acero al carbono necesitan protección con aceite, e incluirlo en la caja es un detalle considerado para los propietarios primerizos.

Hoja, Acero y Mango

El acero del núcleo es 52100, templado a 63 HRC, con un cladding del laminado de Damasco de cobre propio de Jez. El laminado es genuinamente hermoso, y es fácil entender por qué otros cuchilleros compran sus aceros laminados para su propio trabajo.

El mango combina silky oak y ébano, con un perfil octogonal. Un detalle ingenioso: en lugar de colocar un borde plano del octógono en la parte superior, Jez sitúa uno de los vértices puntiagudos en la parte superior del mango. Al cerrar la mano alrededor, esa parte superior cae cómodamente en la palma en lugar de presionar una arista plana contra ella.

En el extremo trasero hay lo que creo que se llama un remate, una pieza ornamental que recuerda a las cimas de iglesias y basílicas. Parece estar hecho de fibra de carbono, es extremadamente ligero y tiene una forma algo genérica que aun así le va bien a este cuchillo. Ten en cuenta que no es un mango desmontable, aunque el remate pueda dar esa impresión a primera vista.

Ajuste, Acabado y Comodidad en la Mano

A menudo se describe a los cuchillos de Oblivion Blades como poseedores de un carácter wabi-sabi, una apreciación de lo imperfecto. Tengo que discrepar, y eso es un cumplido. El wabi-sabi se usa con demasiada frecuencia para excusar un acabado del lomo deficiente, choils desiguales o un núcleo descentrado. Este cuchillo no muestra nada de eso.

El ajuste y el acabado son genuinamente buenos. El mango está bien construido, con un encolado limpio entre el refuerzo y el mango. El único defecto que pude encontrar es una ligera separación en el acero cerca de la parte superior del refuerzo, donde el lomo no es perfectamente liso. No es ni una deformación ni una grieta, y es la única imperfección en una ejecución por lo demás excelente.

En la mano, el cuchillo es ligero, ágil y bien equilibrado. Para un gyuto grande, se maneja con sorprendente facilidad, y su forma, con un generoso vientre desde el talón hasta la punta, es una interpretación distintiva y atractiva del patrón.

Una Cosa que Comprobar: la Longitud Declarada

El sitio web lo lista como un gyuto de 21cm (210mm). En la práctica, medía notablemente menos que eso. Colocado junto a gyutos de 240mm conocidos, la diferencia era evidente incluso antes de medir. Si vas a hacer un pedido basándote en la longitud declarada, verifica las medidas reales con el fabricante antes de comprometerte, especialmente en pedidos internacionales donde las devoluciones son complicadas.

Rendimiento y Filo

Aquí es donde el cuchillo no cumplió del todo las expectativas. Recién sacado de la caja, el filo no era tan afilado como esperaba. El cuchillo tiene un bisel 50/50 con un afilado convexo, pero la convexidad se siente estrecha y no resulta especialmente aparente en el uso. Combinado con un laminado que resulta algo pegajoso, el cuchillo mostró un notable apego de los alimentos y rindió por debajo de lo esperado en la prueba del tomate. Ingredientes más firmes como el apio fueron más fluidos.

El punto a su favor es que es un cuchillo de acero al carbono que responde bien a un nuevo filo. Tras reperfilarlo en mis piedras, el rendimiento de corte, especialmente la mordacidad con los tomates cherry, mejoró significativamente y acabé mucho más satisfecho con el resultado. Ten en cuenta que el filo de fábrica puede no representar lo que este acero es capaz de ofrecer.

Consejo de Compra

Compra un cuchillo de Oblivion Blades por su artesanía, el acero laminado de fabricación propia, la ergonomía del mango y un fabricante que claramente respalda a sus clientes. No lo compres esperando un filo perfecto recién sacado de la caja, y no te fíes de la longitud anunciada sin confirmar las medidas. Si esas salvedades son aceptables, este es un gyuto artesanal distintivo de un fabricante con una reputación bien ganada, y poseer una pieza de su trabajo en Damasco de cobre es genuinamente gratificante.

Conclusión

La historia detrás de este cuchillo terminó siendo tan memorable como la propia hoja: un fallo de precio, un fabricante que honró el trato de todos modos, y una comunidad que claramente lo tiene en alta estima. El cuchillo en sí ofrece una construcción hermosa, un ajuste y acabado excelentes, y un diseño de mango único, con las principales contrapartidas siendo el modesto filo de fábrica y una longitud que se queda corta respecto al anuncio. Para cualquiera que valore el carácter artesanal y la artesanía por encima de la perfección de fábrica, Oblivion Blades merece un lugar en tu lista de candidatos.