Nuevos cuchillos de cocina japoneses y equipo de taller: una selección de 11 novedades

Introducción

Una nueva ola de cuchillos de cocina japoneses acaba de llegar, abarcando desde nakiri económicos y resistentes hasta piezas con mangos personalizados dignas de vitrina. Esta selección cubre las llegadas más destacadas, a quién le conviene cada cuchillo y los caprichos de cuidado que debes conocer antes de decidirte.

Makoto Kurosaki SG2 Bunka 170mm

Este es uno de los favoritos de la tienda tanto para el personal como para los clientes, y es fácil ver por qué. El mango de cerezo americano conteras de arce luce realmente llamativo, y la hoja de acero de polvo SG2 llega afiladísima de fábrica, rinde a un nivel muy alto y mantiene su filo durante mucho tiempo.

El bunka es un cuchillo multiusos, y el perfil de tanto invertido (punta en k) da mucha libertad de movimiento a la mano guía para un corte controlado. Si buscas un solo cuchillo que cubra la mayoría de las tareas de cocina y además luzca genial haciéndolo, esta es una elección muy sólida.

Munetoshi 180mm Nakiri

Un hermoso nakiri con acabado nashiji fabricado en acero Aogami #2 con mango de nogal y contera de pakkamadera negra de forma octogonal, por lo que funciona tanto para zurdos como para diestros. Llega súper afilado de fábrica y, con este tamaño y nivel de acabado, rinde muy por encima de su gama de precio.

El punto de equilibrio queda ligeramente por delante del agarre en pinza, algo que la mayoría de cocineros apenas notará en uso. Es un cuchillo con cladding de hierro, por lo que el acero al carbono expuesto implica mantenerlo limpio, seco y bien secado tras cada uso. Si buscas un nakiri económico de formato más grande, esta es una opción excelente.

Muneishi 165mm Nakiri

Otra gran ganga económica, esta vez construida en Aogami Super con cladding de acero inoxidable que cubre la mayor parte de la hoja. El mango de cerezo americano con pakkamadera negra es de forma oval y sirve para ambas manos, y el perfil ovalado se siente realmente excelente al agarrarlo.

El cladding de inoxidable protege la mayor parte de la hoja, pero justo después de la línea ondulada del cladding hay acero al carbono expuesto, así que mantenlo seco y limpio. El cuchillo es bastante ligero en conjunto, la geometría del filo es soberbia con un perfil fino tras el filo, y la hoja es agradablemente recta. El lomo y el choil no están totalmente lijados, pero están redondeados sin partes afiladas ni incómodas. El ajuste y acabado son muy buenos para su rango de precio.

Shindo 165mm Bunka

Un favorito de hace años proveniente de un pequeño taller, estos bunka usan acero Aogami Super con cladding de hierro, mango de palisandro y nogal, y palisandro como contera. Son un poco toscos por diseño, pero cada lote que llega es más recto y consistente que el anterior.

Gracias al acero, son muy finos tras el filo y mantienen el filo mucho tiempo. El punto de equilibrio queda algo más atrás de lo que algunos cocineros prefieren, pero el cuchillo aún se siente equilibrado y cómodo en la mano. Ten en cuenta que toda la hoja lleva cladding de hierro, por lo que podría oxidarse por completo si no eres diligente al secarla.

Mutsumi Hinoura Tsuchime Kurouchi Santoku 180mm

Acaba de llegar un nuevo lote de cuchillos tsuchime kurouchi de Mutsumi Hinoura, fabricados en Shirogami #2 con cladding de inoxidable y mango de castaño tostado con contera de cuerno de búfalo. El ajuste y acabado son fantásticos, el lomo y el choil están bien lijados, y el punto de equilibrio cae justo en el agarre en pinza en este santoku de 180mm, lo que lo hace sentirse excelente en la mano.

Mutsumi Hinoura Bunka 165mm

Del mismo envío, el bunka de 165mm destaca para los aficionados a esta forma. Este es muy alto, con una punta agresiva y algo de panza, así que puedes balancear la hoja en rocking si ese es tu estilo.

Si eres de los que cortan de arriba abajo y buscan una máquina de trocear chalotas y ajo, este cuchillo está dirigido directamente a ti. Comparte el mismo ajuste y acabado fantásticos del resto del lote.

Mutsumi Hinoura Sujihiki 240mm

También nuevo de Hinoura llega el sujihiki de 240mm, un cuchillo de trinchar largo y una incorporación muy bienvenida en momentos en que el stock de este estilo se había vuelto escaso. Si buscas un gran cortador para asados, proteínas y lonchas de precisión, esta es la pieza a llevarse de este envío.

Nigara Hamono Kurouchi Nakiri Kaditsuke

Las llegadas más llamativas son los cuchillos con mangos personalizados de Nigara Hamono, disponibles en una amplia variedad de epoxi sintético, algunos con elementos de madera mezclados. El estilo nakiri kaditsuke se parece a un bunka, pero tiene un perfil casi completamente plano, mientras que un bunka tiene una silueta mucho más curva. Si solo cortas de arriba abajo y quieres un filo plano para ese movimiento, este estilo está hecho para ti.

Esta pieza en particular combina un mango de epoxi rojo con una madera de veteado precioso que parece arce rizado, sobre un acabado kurouchi tsuchime, y es uno de los favoritos de todo el lote. Los cuchillos kurouchi de este fabricante son gruesos, con una presencia considerable sobre la tabla.

Nigara Hamono Damascus Gyuto 240mm

El gyuto de 240mm con estilo de punta en k y acabado Damascus es sencillamente precioso, y como el resto de este lote llegó afiladísimo de fábrica. La producción de este fabricante puede variar en nitidez de salida de un lote a otro, pero este envío fue consistentemente excelente.

Si un cuchillo de chef grande y de acabado impactante está en tu lista de deseos, este gyuto se presenta con argumentos muy sólidos.

Medium Rare Knife Rolls

Junto a las hojas, llegó un lote de equipo de Medium Rare, una marca nacida en Calgary. Los rollos para cuchillos vienen en cuatro opciones de color y estilo, cada uno con seis huecos para cuchillos, una placa de cuero que protege las puntas al enrollarlo y una solapa que cubre las hojas. Aun así, se recomiendan protectores de hoja antes de guardar los cuchillos.

Uno de los puntos destacados es la correa notablemente larga, lo que significa que puedes cargar el rollo muy por encima de su capacidad declarada sin preocuparte de que la correa se quede corta. No hay correas de hombro, solo la única correa larga de amarre.

Medium Rare Aprons

Medium Rare también envió una gama de delantales, incluidos delantales cortos estilo chef de sushi en tres opciones gráficas, todos construidos sobre la misma base. Los delantales principales están bellamente confeccionados en lona encerada, con algunas opciones de mezclilla en la mezcla, y vienen en abundantes formas y tamaños para explorar.

Consejos de compra

Si quieres un todoterreno único, el bunka Makoto Kurosaki SG2 equilibra rendimiento, retención de filo y estética. Los compradores con presupuesto ajustado deberían fijarse bien en los nakiri de Munetoshi y Muneishi, ambos con rendimientos superiores a su rango de precio, con la salvedad de que la exposición del acero al carbono exige un secado y limpieza cuidadosos. Los aficionados al carácter artesanal deberían considerar el bunka Shindo o las piezas con mangos personalizados de Nigara, mientras que la nueva línea tsuchime de Mutsumi Hinoura ofrece un ajuste y acabado refinados en formatos santoku, bunka y sujihiki.

Conclusión

Este lote cubre todo el espectro: cortadores de acero al carbono asequibles, caballos de batalla con cladding de inoxidable de alto rendimiento y piezas de vitrina con mangos de epoxi personalizados. Ajusta el cuchillo a tu estilo de corte y hábitos de mantenimiento, y cualquiera de estas novedades puede ganarse un lugar permanente en tu tabla.