Novedades y reposiciones: seis cuchillos de cocina japoneses que vale la pena considerar

Introducción

Ha llegado un nuevo envío de cuchillos de cocina japoneses, y es una buena mezcla: un par de auténticas novedades, una tanda de caballos de batalla asequibles de alto rendimiento y reposiciones de algunos favoritos consolidados. Ya sea que busques tu primer cuchillo japonés serio o quieras añadir una herramienta especializada al bloque, aquí hay algo que merece un vistazo más detenido.

Atetsu Nashiji Nashiji Ajikiri 105mm

El Atetsu Nashiji Ajikiri es una de las novedades, un cuchillo de 105mm pensado para el despiece de pescados pequeños. Tiene un acabado nashiji, un mango octogonal de ébano, arce y nogal, y es de doble filo, por lo que funciona tanto para usuarios diestros como zurdos.

Utiliza un baño de acero inoxidable sobre un núcleo de Aogami #2, lo que significa que debes mantenerlo seco y limpio, pero cualquier óxido que aparezca solo puede surgir más allá de la línea ondulada del baño cerca del filo. Emparéjalo con un honesuki a juego y tendrás un pequeño y muy ordenado equipo de despiece.

Shigeki Tanaka Kurouchi Aogami #2 Gyuto 180mm

La versión de 210mm de este cuchillo ya ha recibido muy buenos comentarios, y ahora está disponible el tamaño de 180mm. Es un cuchillo sin adornos, pero obtienes un gran acero, un temple bien ejecutado y una geometría de filo realmente excelente. El mango es sencillo más que lujoso, aunque se siente bien en la mano, y la pequeña etiqueta de fábrica es fácil de retirar si prefieres un aspecto más limpio.

Como el ajikiri, es de Aogami #2 con baño de acero inoxidable, así que mantenlo seco y limpio, con cualquier posible óxido limitado a la zona más allá de la línea del baño cerca del filo. Afila con facilidad y alcanza un filo muy agudo. La longitud de 180mm no aparece a menudo, y alcanza un punto ideal para quien quiera algo algo más grande que un santoku pero no tan grande como uno de 210.

Cuchillos Petty Motokuchi Aogami #2

Estas nuevas llegadas petty se encuentran entre los cuchillos de alto rendimiento más asequibles del mercado. Usan Aogami #2 con baño de hierro, así que el cuidado importa: mantenlos secos y limpios. Son de doble filo con mangos ovalados de castaño quemado y virolas de plástico, de nuevo aptos tanto para diestros como para zurdos.

Llegan con filos que no son los mejores de fábrica, lo que los convierte en un proyecto de afilado ideal si quieres aprender a trabajar los biseles. Una vez retocados en una piedra de grano medio, quedan extremadamente afilados. También son simplemente unos grandes cuchillos de utilidad para despiezar pollo, trabajar fuera de la tabla en la mano y todo tipo de tareas cotidianas.

Motokuchi Aogami #2 Bunka 180mm

También nueva de Motokuchi hay una bunka de 180mm, de nuevo en Aogami #2 con baño de hierro, pero con un mango octogonal de nogal más cuidado y una virola de pakkawood negro. Sirve tanto para usuarios diestros como zurdos.

Es un cuchillo realmente muy equilibrado: alto, con un perfil plano y una punta elevada muy atractiva. El punto de equilibrio queda apenas por delante del agarre en pinza, acercando el peso a la hoja para una sensación de corte muy agradable. Como los petty, llega afilado antes del envío y responde de maravilla a un retoque, quedando afiladísimo. Gran relación calidad-precio.

Seki Kanetsugu SG2 Kiritsuke Gyuto 210mm

De vuelta en stock, este gyuto estilo kiritsuke de 210mm está fabricado en acero inoxidable R2/SG2 con un precioso patrón de Damasco. Cuenta con una virola de pakkawood negro, un refuerzo interior de G10, un mango de pakkawood marrón y un bonito detalle de pasador en el extremo del mango.

El mango es heptagonal, es decir, de siete lados, y tiene forma de escudo, lo que divide las opiniones. Algunos revisores le dan cinco estrellas porque adoran su tacto; unos pocos le dan una estrella porque lo odian. La parte inferior tiene un ligero surco en lugar de ser plana, lo que en realidad ayuda con el agarre y el control para muchos usuarios. El lomo y el choil están bien lijados, y el cuchillo es un auténtico alto rendimiento. Lee las reseñas y decide si el mango se adapta a tu estilo de agarre.

Serie Makoto Kurosaki Style K

La línea Style K está de nuevo en stock en toda la gama: un petty de 135mm, bunkas de entre 170 y 180mm aproximadamente, y gyutos de 210mm y 240mm. Todos usan acero inoxidable R2/SG2 con un acabado sushime, así que no hay absolutamente ninguna preocupación de óxido.

Estos cuchillos logran un gran equilibrio entre un excelente rendimiento de corte y el grosor suficiente para que no tengas que preocuparte constantemente por el astillado. Eso los convierte en un primer cuchillo japonés ideal para cualquiera que quiera acero inoxidable, una sensación de corte refinada y durabilidad. No son baratos, pero tampoco son los cuchillos más caros, y su rendimiento supera con creces ese nivel de precio. La virola de arce con virola de pakkawood rubio y mango de cerezo es genuinamente distintiva, y rara vez se ven mangos como este.

¿Cuál Deberías Comprar?

Si quieres una herramienta especializada, el ajikiri cubre el despiece de pescados pequeños. Si buscas un caballo de batalla fiable con baño de carbono, el gyuto Shigeki Tanaka de 180mm y la bunka Motokuchi son opciones sólidas. Los petty de Motokuchi son la puerta de entrada económica y una excelente manera de practicar el afilado. Si el acero inoxidable y una sensación premium son lo más importante, el kiritsuke gyuto de Seki Kanetsugu y la serie Makoto Kurosaki Style K son los destacados.

Conclusión

Este lote de novedades y reposiciones cubre una amplia gama de necesidades, desde el acero al carbono con baño de hierro asequible hasta el Damasco de acero inoxidable pulido. Ajusta el cuchillo al trabajo que realmente hagas en la cocina, ten en cuenta los requisitos de cuidado de las opciones de carbono, y cualquiera de estos seis te servirá muy bien.