Gyuto SG2 de Myojin Riki Seisakusho y el nuevo mango Parker Asahi en negro: un vistazo en detalle

Introducción

Cuando el mango de caucho sintético Parker Asahi apareció por primera vez en un cuchillo de prueba, era de color crema y, sinceramente, a mucha gente le encantó. La petición más común después fue simple: háganlo en negro. Esa versión ya existe, y llegó emparejada con una hoja que merece atención por sí misma: un gyuto de 210 o 240mm de Myojin Riki Seisakusho en SG2 con cobertura de acero inoxidable.

Esta combinación, disponible a través de Bunsui Boys Trading, resulta ser uno de los emparejamientos más interesantes que hemos manejado recientemente: una hoja de alto rendimiento tipo láser unida a un material de mango que tradicionalmente no esperarías ver en este nivel. Veamos cómo se comporta cada pieza por separado y en conjunto.

La hoja: gyuto SG2 de Myojin Riki Seisakusho

El cuchillo de este combo es un gyuto de 210 o 240mm en acero inoxidable SG2 con cobertura de acero inoxidable, trabajado por Myojin, el afilador también conocido por la línea Konosuke Fujiyama FM y la marca Tetsu To. El afilado y el pulido son excelentes, y el lomo y el choil vienen bellamente biselados, el tipo de detalle de acabado que hace que un cuchillo sea cómodo desde el primer momento.

Es una hoja clásica tipo láser: fina detrás del filo, con un perfil diseñado para cortar sin esfuerzo. El pulido es de grano alto, por lo que no es un cuchillo orientado a la liberación de alimentos. Los ingredientes con almidón o húmedos pueden adherirse un poco más que en un acabado más rugoso o convexo, aunque una buena técnica, como retirar los cortes hacia la punta, ayuda mucho a gestionarlo.

Vale la pena aclarar un malentendido: estos cuchillos no están forjados a mano. El rendimiento excepcional proviene del afilado, la geometría y los acabados, no del forjado. Forjado a mano no significa automáticamente mayor calidad, y este cuchillo es un buen ejemplo de ello.

En comparación con la línea Tetsu To Kumi, que a mucha gente ya le gusta, esta opción en SG2 ofrece un compromiso diferente. La Kumi utiliza un núcleo Blue 2 con cobertura reactiva, mientras que este núcleo SG2 con cobertura de acero inoxidable está pensado para el negocio: no necesita la rutina de cuidado de un cuchillo de acero al carbono, y el acabado se ha mantenido bien hasta ahora.

El mango: Parker Asahi en negro

La versión negra del mango Parker Asahi marca un cambio pequeño pero significativo en su fabricación. Los mangos anteriores se cortaban a partir de retazos de las placas de caucho sintético Parker Asahi. Con la demanda alta, ahora se cortan directamente de las placas, y la calidad ha mejorado claramente: los bordes, el contorno y especialmente el pomo son notablemente más limpios y consistentes que en el prototipo anterior.

La versión negra lleva un precioso patrón de cáñamo en un acabado de bajo contraste. Un tejido ligeramente más brillante habría sido bienvenido, pero tal como está, el aspecto es genuinamente elegante. Este mango va bien con un cuchillo de aproximadamente 210mm o más; visual y ergonómicamente pertenece a una hoja más larga.

En la mano, hay algo sorprendentemente curioso en emparejar la hoja de un afilador de renombre mundial con un mango de caucho. Se siente bien, se ve bien, y es una dirección genuinamente interesante para el diseño de cuchillos.

Rendimiento en la cocina

El plato de prueba fue una pepperonata, una preparación italiana de pimientos, patatas, aceitunas en salazón, cebollas, ajo y salchicha, que convenientemente ejercita prácticamente todos los cortes que este cuchillo necesitaba demostrar. El veredicto: el filo es notable. Es excepcionalmente afilado, con un perfil encantador, y ofrece exactamente lo que esperarías de un cuchillo de este nivel. Ingrediente tras ingrediente, el corte fue casi sin esfuerzo, y tanto la longitud como el perfil de la hoja merecieron elogios durante toda la sesión.

El mango se mantuvo cómodo durante toda la preparación, con el caucho ofreciendo un agarre seguro y agradable incluso en sesiones de corte más largas. La liberación de alimentos fue la única pequeña salvedad, en gran parte una función del pulido de grano alto más que un defecto del cuchillo en sí.

Para quién es este combo

Este emparejamiento tiene sentido para unos pocos tipos de cocineros:

• Cualquiera que quiera un rendimiento de corte tipo láser sin las exigencias de mantenimiento de un cuchillo de acero al carbono o con cobertura reactiva
• Cocineros curiosos por la tendencia del mango de caucho sintético, especialmente en el nuevo acabado negro
• Compradores que buscan un conjunto de cuchillo y mango digno de regalo con las fiestas a la vista

Consejos de compra

El combo está disponible a través de Bunsui Boys Trading en tamaños de gyuto de 210mm y 240mm. Puedes comprar la hoja Myojin por separado, el mango Parker Asahi por separado, o el kit completo tal como se probó aquí. Si prefieres un cuchillo más largo, el mango en negro realmente parece hecho para el de 240mm, pero ambos tamaños funcionan.

Si el pulido pegajoso de grano alto te preocupa, recuerda que la técnica juega un papel importante en la liberación de alimentos. Con cortes de arrastre adecuados y trabajo de punta, es una característica manejable en lugar de un impedimento. Para todos los demás, la combinación de una construcción de acero inoxidable de bajo mantenimiento y este nivel de rendimiento de filo es difícil de discutir.

Conclusión

El gyuto SG2 de Myojin Riki Seisakusho es un intérprete fenomenal: afilado como una navaja, bellamente acabado y de bajo mantenimiento gracias a su núcleo y cobertura de acero inoxidable. El mango Parker Asahi en negro está más refinado que su predecesor color crema, con mejores acabados y un aspecto adecuadamente elegante para un cuchillo más largo. Juntos, forman un emparejamiento tan inusual como genuinamente excelente, y un fuerte candidato tanto si compras para ti como si es para un regalo.