Review de la serie Moritaka Aogami Super Kuruchi: perfiles planos que siguen sorprendiendo

Introducción

La serie Moritaka Aogami Super Kuruchi ha vuelto a estar disponible recientemente, y la línea completa está de nuevo en nuestras manos: un Petty 130, un Honesuki 150, un Bunka 180, un Nakiri 180 y un Gyuto en 210 y 240. Cada cuchillo de la serie está fabricado en Aogami Super con revestimiento de hierro, acabado en un precioso kuruchi de fragua, y emparejado con mangos octogonales de nogal y férulas de pakka negras. La forma octogonal los hace ambidiestros, por lo que sirven tanto a cocineros diestros como zurdos.

Para muchas personas, esta serie es su primer cuchillo japonés serio, y es fácil entender por qué. Los lomos finos, la geometría agresiva del filo y los perfiles de hoja muy planos han sido siempre sus principales atractivos.

Por Qué Destacan Estos Cuchillos

Lo primero que atrae a la gente hacia Moritaka es lo finos que son los cuchillos en el lomo, combinado con la geometría tras el filo. Los perfiles son extremadamente planos, y cortar cebolletas con uno de estos es genuinamente un placer. Las cebolletas, en particular, prácticamente se deshacen solas. No tienes que luchar contra el cuchillo para atravesarlas, y esa sensación de esfuerzo mínimo se mantiene en toda la gama.

Una advertencia que conviene conocer: estos cuchillos son un poco rústicos. Los lomos y los choils no son los más pulidos del sector, y si ese tipo de ajuste y acabado te importa mucho, es conveniente ajustar expectativas. En uso práctico, sin embargo, no es algo que la mayoría de los cocineros realmente note.

El Aogami Super también está muy bien tratado térmicamente, lo que se traduce en una fuerte retención del filo. Incluso sin una sesión completa de afilado, un rápido repasado con cuero antes de usar fue suficiente para que el cuchillo cortara limpiamente pimientos y piel de tomate sin desgarrar.

Rendimiento de Corte: De Verduras a Boniato

El trabajo con verduras es donde estos cuchillos brillan. A través de pimientos y piel de tomate, se deslizan. Un detalle notable en el corte de la cebolla en dados: ninguna pieza pegada en los cortes, incluso cerca del talón, donde muchos cocineros acaban con grumos porque olvidan apoyar el talón. Ese es un beneficio directo de lo realmente plano que es el perfil. Muchos cuchillos presumen de perfiles planos; Moritaka ofrece de verdad algunos de los perfiles más planos que encontrarás.

La verdadera prueba de estrés es el boniato, y aquí las expectativas se superaron. El primer pase fue impresionante, aunque un pase posterior produjo algo más de crujido y desgarro, probablemente corregible con más movimiento lateral en lugar de una mera presión hacia abajo. Con la técnica adecuada, el filo atraviesa el boniato sin problema, y el resultado en juliana fue de los mejores que se recuerdan recientemente.

La Ventaja del Filo Scandi

Los cuchillos Moritaka usan un bisel scandi, lo que los distingue de la mayoría de los cuchillos japoneses que llevan un bisel más cóncavo. En términos prácticos, la hoja se vuelve relativamente más gruesa un poco más rápido tras el filo, aunque siguen siendo cuchillos muy finos en general.

Ese bisel más agresivo tiene una ventaja real: la liberación del alimento. Gracias a la geometría plana del bisel, las verduras tienden a desprenderse de la hoja en lugar de adherirse a ella, así que el cuchillo nunca se siente pegajoso en uso.

Quién Debería Comprar un Moritaka

Estos cuchillos favorecen un estilo de corte de empuje y tracción. Pueden hacer golpe de balancín, pero no son los cortadores de balancín más cómodos que hay. Si el corte de balancín es tu técnica principal y quieres algo de sensación similar, un Kuraki o uno de la serie Hatsukoro Kuruchi con más vientre encurvado encaja mejor.

Una nota práctica: la disponibilidad es limitada. Estos cuchillos suelen llegar en un único envío anual alrededor de Navidad, se agotan rápidamente y no están disponibles la mayor parte del año. Si quieres uno, conviene actuar cuando llegue la reposición.

Finalmente, el mantenimiento importa. Son cuchillos de acero al carbono y se oxidarán si se les da la oportunidad. Sécalos, mantenlos secos y límpialos inmediatamente después de usarlos. El cuchillo no miente: si se está oxidando, es que ha estado expuesto a la humedad en algún momento del camino.

Conclusión

La serie Moritaka Aogami Super Kuruchi se gana su reputación. Los perfiles planos son reales, el Aogami Super mantiene bien el filo, el bisel scandi ofrece una excelente liberación del alimento, y el acabado rústico es fácil de aceptar una vez que sientes cómo cortan estos cuchillos. Para cocineros de corte por empuje que valoran el trabajo con verduras, esta serie sigue siendo destacada, con los únicos compromisos reales siendo un mantenimiento honesto y una rápida reacción ante las reposiciones.